[分享]太極計畫，特級冷壓初榨橄欖油來溶入你我的生活

 

市面上橄欖油種類眾多，地中海料理常見到橄欖油的烹飪入菜與功效對人的健康是相當好，但是你知道也有專業的品油師認證負責篩選出最優質的橄欖油嗎？

說真的大家都知道橄欖油很好，廣泛入菜與製作肥皂等產品，潔淨力都不錯，只不過台灣人對於橄欖油的陌生常常花大錢買到對人體健康有害的劣質橄欖油，所以專業的品油師負責評鑑分辨品油，為莊園產地的橄欖油做信譽上的認證（類似會計師對財報的簽證），所以讓對橄欖油一無所知的普通人習得怎樣品鑑好的橄欖油！

在地中海飲食中常見的橄欖油，瓶子黑是為了抗氧化，橄欖油打開來須立即食用，不能放冰箱，容易結晶，建議可以放紅酒櫃保存，16至18度c是適溫，不能太陽直射也不能放在窗邊！

橄欖油品質穩定能帶給食材特殊的風味，油有一點點溫度更能吃出油本身的香氣與口感，而且橄欖油是可以直接品嘗的！

像放入藍色杯子的少許橄欖油就是讓人盲測，共有ABCD四種不同橄欖油油品在品油師的解說下，一一比較出特性與優缺點，A是很典型的特級冷壓初榨

橄欖油，像青芭樂帶有青草香的香氣與澀感，是採收早一點的特級冷壓初榨油，適合料理前菜沙拉。

 

 

品油師建議大家拿到杯中裝的橄欖油先溫熱杯子，手握在掌中慢慢溫熱一到兩分鐘，評標看價錢，看不到顏色，B是沒有聞到味道，精煉的橄欖油，不會建議大家食用而且油脂比例比較高，就是千里迢迢從歐洲進口到台灣的沙拉油，如果要買沙拉油不必花大錢買虛有其表的劣質橄欖油，不建議大家購買食用。

 

C杯是一般超市中販售的特級冷壓初榨橄欖油，每cc約台幣3到4塊錢，不好的油酸敗、腐臭的氣味讓人一喝就知道，高級橄欖油能夠加入沙拉和麵包一起食用，高級橄欖油也耐高溫。

D杯聞起來有番茄味道，入口嗆辣感明顯，多吞幾下苦味出現。

明顯看到特級冷壓初榨橄欖油為純淨感光澤般的真實顏色！

 

 

要怎樣購買到最好的特級冷壓初榨橄欖油呢？有太極計畫的標章，Our Olive Oil太極計畫，特級冷壓初榨橄欖油且在秋冬交際之間採收的橄欖油，氣溫27度以下採收的橄欖油品質最佳，其實橄欖油耐高溫適合中式料理入菜，沸點可以到190度c至210度c,橄欖油嘗起來有辣味、苦味、水果風味等特性，對人體益處非常多，是地中海飲食中必備的烹調用油，所以日常保健中就一定要和特級冷壓初榨橄欖油變成好朋友喔！

 

進入廚藝這行已經24年的馬可老師，本身就是地中海飲食的最佳代言人，從事廚師與教學的工作時常天天與食物為伍，試菜少不了，日久下來曾胖到百公斤以上的大胖子，施行地中海飲食與橄欖油同行，瘦到現在82公斤且看不出年紀，有興趣的人趕快上臉書專頁：馬可老師的地中海料理教室，來學習烹飪地中海料理天天養生！

接下來教學與烹飪廚藝精湛又經驗豐富的馬可老師，要開始烹飪西西里柑橘風味小章魚佐橄欖油烤蘆筍、花青素紫薯白花椰米香氛濃湯、烤溫潤辣味松阪豬佐紅藜北非小米，好吃的秘密是食材要在好的特級冷壓初榨橄欖油泡一晚，這讓大家也可以在家輕鬆料理健康養生又美味的地中海料理，而且真的不難，西餐不用像中餐要大火快炒，熟練幾次後大家都可以變食神！

第一道菜是馬可老師現場示範如何烹飪「西西里柑橘風味小章魚佐橄欖油烤蘆筍」，西餐的菜名跟中餐詩情畫意的短是不一樣的，西餐落落長的菜名馬上讓大家知道吃的是什麼！

第一道菜「西西里柑橘風味小章魚佐橄欖油烤蘆筍」就連使用的橄欖油也是精心挑選過油品的口感與特性是否跟料理很搭配，剛剛大家品油的A藍瓶就是聞起來像青芭樂，採收早一點點，帶有青草香味與青芭樂果味的澀感，留下感官很重的印象是很典型的特級冷壓初榨油，前菜「西西里柑橘風味小章魚佐橄欖油烤蘆筍」就是用青芭樂香氣的特級冷壓初榨油入菜，柑橘鮮甜滋味讓人感受到油醋醬及清燙沙拉與特級冷壓初榨橄欖油一起跳舞的清新甘甜，健康無負擔的清爽口感。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

「西西里柑橘風味小章魚佐橄欖油烤蘆筍」吃完前菜油醋沙拉後，接著馬可老師開始示範第二道菜「花青素紫薯白花椰米香氛濃湯」，選用口感溫潤的特級冷壓初榨橄欖油做菜來炒菜，用山藥和紫色地瓜蒸熟並用食物攪拌機打成濃湯，第一次在鍋內炒有加入特級冷壓初榨橄欖油，不停地攪拌並加入自製清爽低卡雞湯，最後加上山藥、特級冷壓初榨橄欖油點綴，而且油品加得非常多，原本普通的濃湯會被橄欖油點醒，喝起來變得清爽滑順又溫潤，是因為好的橄欖油有很多營養滿分的多酚，是地中海飲食中常見的做法，普通的濃湯也會被橄欖油喚醒生命力，而且重點是再多的橄欖油不會像一般沙拉油感到油膩噁心對身體很大的負擔，好吃的秘密是食材要在好的特級冷壓初榨橄欖油泡一晚，大家有興趣到了義大利餐廳如果桌上有提供橄欖油無限加，也可以試著拿來加入濃湯、沙拉、料理吃吃看，橄欖油特性與健康非常適合入菜，來走進人們的日常生活！

 

 

 

第三道菜登場！「爐烤溫潤辣味松阪豬佐紅藜北非小米」選用採收較晚的濃重果香味的橄欖油，適合烹調主菜中的海鮮與肉類，松阪豬加入鹽、胡椒、辣椒醃製一整個晚上，超市都買得到的北非小米是穀類的一種，常見於摩洛哥一帶，是北非民族歲身攜帶的乾糧，煮起來非常方便，北非小米加入自製清湯後使其膨脹能夠入菜烹調。

對地中海料理極有研究的馬可老師，對橄欖油的熱情也讓他把橄欖油的好處推廣給中餐廚師，大家烹飪中餐時可以使用淡雅清香質地的特級冷壓初榨橄欖油入菜，橄欖油富含多酚能抗氧化好處多多，而且橄欖油是可以直接喝的，就算沒空做地中海料理，也可以每天直接喝一點特級冷壓初榨橄欖油保健身體！

親眼目睹到西餐的料理會真的發現絕對不難，北非小米帶著蜂蜜檸檬堅果一起拌勻，而西餐中放芝麻葉的地方是標記讓餐廚助手放上主菜肉食類的，擺盤的標記，主菜肉食最多也不能超過3片，醃製入味再入烤箱烘烤過，齒頰留香餘韻無窮，頂級的食材讓消費者感受到地中海料理也可以在家輕鬆料理！

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

料理地點：青田街料理教室 4F COOKING HOME

馬可老師的地中海料理教室 https://www.facebook.com/URTableMarco/