生炒花枝 (冰冰好料理) - 艾瑪▪ 享受吃喝玩樂札記

 

 

今天中餐的其中一道菜‧是生炒花枝~採自冰冰好料理!!

配料中我有少加的. 也有多加的，但是風味依然不減~~缺點少了高麗菜的甜味..

我很想煮出像士林花枝羹的湯底. 但是煮不出來.雖然還可以吃啦!!

 

 

材料： 花枝半斤、高麗菜１／４顆、 洋蔥１／４顆、黑木耳２兩、九層塔半把、蔥１枝、

辣椒１枝、蒜頭４粒、薑少許、太白粉少許

調味料： 水半杯、蠔油１大匙、醬油１大匙、米酒２大匙、糖１大匙、

鹽１小匙、胡椒粉１小匙、烏醋２大匙、紅蔥油２大匙

 

作法：

1.將花枝洗淨，劃刀切片，用鹽巴抓馬、摔打，略醃５分鐘。

＊用鹽巴抓馬可使花枝軟化，摔打使花枝增加脆度

2.將高麗菜、洋蔥、薑、蒜頭、黑木耳切片，蔥、辣椒切段備用。

3.花枝醃好後用清水沖洗後濾乾備用。

＊以清水沖洗掉鹽份

4.鍋中入油以蒜頭、辣椒、蔥爆香，再加入洋蔥後，放加入高麗菜、黑木耳、半杯水，
等高麗菜軟化後再加蠔油、醬油、米酒、糖、鹽、胡椒粉，快速拌炒後，放入九層塔、烏醋，最後勾芡亮紅蔥油即可。

＊亮紅蔥油可提香但不搶味

※ 食譜由祥興樓國際餐飲集團京漾會館行政主廚─翁茂安