椒麻酸辣魔鬼蛋

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這道料理的主角是雞蛋，水煮蛋再加工過表面較醜因此取名『魔鬼蛋』，因為蛋黃必須挖出來加些絞肉再重新調味，若是擔心膽固醇過高可把蛋黃減量不必都加進去。

因為食用時得再做調味，因此蛋黃調味得淡一些免得味道過重，我跟孩子偏愛酸辣選擇做椒麻酸辣口味，老公不愛吃酸因此另外準備一盤椒鹽口味。

材料：
雞蛋5個

肉餡：
細絞肉約100g、白胡椒粉、鹽、糖、薑泥少許、太白粉少許、熟蛋黃（我使用3個）

調味料：
番茄醬2匙、味霖2匙、醬油膏2匙、花椒粉1/4匙、辣椒末適量、蔥末1匙

作法：
雞蛋洗淨加水淹滿，用中火邊煮邊攪動蛋黃才不會偏一邊，把蛋煮熟撈出，泡冷水至完全涼透，去殼對切開，挖出蛋黃。

蛋黃壓碎加肉餡攪拌均勻
肉餡填入原本蛋黃空隙，是度推開治蛋白上，把肉餡輕壓緊實

起油鍋倒入約1.5碗油燒熱，開大火將填了餡料的雞蛋下鍋

肉餡朝下油炸至熟透變金黃，再翻面把蛋白也炸成金黃色

蛋白是熟的肉餡是生的，因此只要肉餡炸熟即可，時間很快速

原味魔鬼蛋

撈出雞蛋瀝乾油脂，擺盤

調味料攪拌均勻淋在魔鬼蛋上即可

作者Amanda是台灣食譜作家，熱愛料理也喜愛美食旅遊更多關於Amanda
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