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2021/12/25
蘿蔔絲酥餅-油皮法-影音教學 ，酥餅麵皮有兩種做法，我做的是油皮酥皮蘿蔔絲餅，外皮口感類似綠豆澎。一般市面上賣的蘿蔔絲餅外皮大多是燙麵，兩種都很好吃，差別只在皮的做法不同。
酥皮式因為含有大量油脂了，大多用烤的，燙麵則採用油煎方式，表皮呈現金黃香酥。若說要少油其實兩種差不了多少，就看你喜愛哪種餅皮。
麵粉裡添加了豬油，每次滷五花肉都會有一小碗豬油，所以也不是特意去炸豬油。至於豬油產出方式請見文末滷肉影片。
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蘿蔔絲酥餅-油皮法-影音教學
材料：
油皮：
中筋麵粉240g、豬油75-80g、水1/2量米杯、鹽1匙、細砂糖一大匙
酥皮：
低筋麵粉180g、豬油55-60g
餡料：
白蘿蔔約300g、粗絞肉100公克、中型香菇5朵、開陽2大匙、蔥2根、白胡椒粉少許、鹽1/4匙、油1大匙、醬油1大匙、香油1匙、白芝麻約50g。
餡料作法：
白蘿蔔去皮刨絲，煮開一小鍋水，蘿蔔絲下鍋汆燙約3分鐘，撈出攤開放涼。確實擰乾多餘水分。
開陽洗淨泡水20分鐘，取出切碎。也可用蝦皮只要洗淨即可。
乾香菇洗淨泡水30分鐘，取出切絲。
蔥去頭尾，洗淨切末。
炒鍋放少許油爆香開陽，續加香菇絲炒香，最後加入絞肉炒熟。
加少許鹽、醬油，拌炒均勻，熄火。
蘿蔔絲、蔥末加入拌勻，放涼。
蘿蔔絲酥餅,油皮法 外皮作法：
油皮：
糖、鹽、豬油拌勻加中筋麵粉、水攪拌均勻，略為揉至有點光滑，別揉太久，覆蓋濕布或保鮮膜，視氣候放置約15-30分鐘，分成14-16等份。
酥皮：
低筋麵粉加豬油揉成麵糰，跟油皮分成同等份量。
油皮包上酥皮。
再壓扁擀開成橢圓形
摺三摺再橫向擀開。
再摺三摺備用，這樣總共是擀兩次。
擀好的麵糰用手捏成圓型，邊緣盡量捏薄。
包入餡料，手指邊壓餡料，由一角邊緣逐漸往中間收口，收口朝下略壓成扁圓形。
拿刷子在正面刷上少許水，再沾上大量白芝麻。
烤箱上下火全開預熱，蘿蔔絲餅擺入烤盤，用180-190度烤約25分鐘。
每家烤箱溫度不同，請自行評估增減。我使用的是P牌烤箱。
附註：
豬油可以酌量增減，只要能揉成麵糰即可。
也可以使用植物油來揉麵糰，口感也不錯，只是香味差了些。
包餅的時候要注意別讓最外層的皮沾到餡料，否則皮沾黏不住餡料容易爆開。
當餐沒食用完畢請冷藏，食用前加熱不建議再用烤箱。
可置入電鍋，外鍋加量米杯一格水，開關跳起續燜5分鐘再取出食用。
文章於2017/4/19日重整
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作者Amanda是台灣食譜作家，熱愛料理也喜愛美食旅遊更多關於Amanda
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