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2021/12/25
味噌魚湯、海鮮湯、蔬菜豆腐湯都是家人最愛，鱸魚味增海鮮鍋也是相似的料理，只是幾乎等疼痛風鍋。但是不需要費時熬湯底，不需要特殊烹飪技巧，可以快速上桌也能煮出一鍋超鮮甜美味海鮮鍋。還可以準備米飯做湯泡飯，非常美味而且還更有飽足感。
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這鍋不需要特調味，可一邊燙煮一趟食用，但是家人都怕燙不愛這樣吃，因此這些年我家很少用這方式吃鍋，所以上桌時都是一鍋滿滿，也因此用的鍋都特別大。
材料：4人份
大型鱸魚一條約1000g（今日使用加州鱸）、蛤蜊300g、帶殼鮮蝦約8-10隻、豬梅花肉片約300g
甜玉米1-2條、大陸妹400g、青蔥5根、嫩薑一小塊、細味噌約4-4.5大匙、嫩豆腐1塊
作法：
蛤蜊若沒吐沙完成，用少許鹽水浸泡吐沙2-4小時，洗淨瀝乾。
鱸魚宰殺乾淨切塊。
腹部內脊椎骨的血管藏有血水，用牙刷刷洗乾淨(務必要刷洗才能去除血腥味)
甜玉米去除根鬚洗淨，切5cm段再從中對切開。
鮮蝦剪除尖頭及觸鬚，洗淨瀝乾。
大陸妹去頭，洗淨剝成兩段。
嫩豆腐切片或小丁。
嫩薑洗淨切絲。
玉米片加水煮開，小火煮5分鐘。
鱸魚塊下鍋，改中大火煮開，中火約6分鐘。
加薑絲、蛤蜊下鍋煮開。
鮮蝦、肉片攤放開續煮開。
撈除上面的白色泡泡。
加入豆腐煮開。
味噌用漏勺承裝置入湯裡拌開融化。
試味道再決定是否再調味。(基本上是不太需要做調味)
大陸妹加入，浸入湯。
蔥花全部加入即可上桌。
家人習慣用哇沙米醬油沾食魚肉、蝦肉，因此我固定會準備這個醬料。
蔥花加多一些會更香，因此我會加上一整碗新鮮蔥花。
還準備了糙米飯，最後取了小半碗加湯做成美味湯泡飯，超好吃。
本文使用日本『大葉貓頭鷹IH土鍋』、水滴十草碗 彰化-僑俐瓷器-日本餐具
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作者Amanda是台灣料理作家，熱愛料理也喜愛美食旅遊更多關於Amanda
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