蔥燒豬排-多一個步驟少了肉腥味

2021/12/25

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蔥燒豬排-多一個步驟少了肉腥味，滷肉是真的要帶皮五花肉或是帶皮腿庫、豬腳這些最好吃，但是家中有人過胖，有人膽固醇過高，總不能一味貪求好吃而不顧健康，所以現在幾乎都是以梅花肉為主要肉品，五花肉則是2-3個月煮一次，豬腳更是半年才會煮一次，讓他們解饞即可。

滷過的肉排雖然看起來水水的，但是若是滷的時間不足這肉可是硬又柴，這一點務必要特別注意，油煎過的肉比較香也比較不會有腥味，燒煮時間長一些也比較不會太過碎爛。

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蔥燒豬排-多一個步驟少了肉腥味蔥燒豬排 (5)

材料：約5人份

梅花肉一塊約400g、青蔥約6根、蒜頭3顆、醬油4大匙、冰糖1匙、油2大匙

作法：

梅花肉洗淨切2cm厚，寬約10cm片狀

蔥去根洗淨切三段

蒜頭洗淨去皮

平底鍋開中火溫熱，加入兩大匙油

梅花肉順序擺入油煎，單面煎約3分鐘，翻面

這面再煎約一分鐘即改中小火再煎約3分鐘

肉片移出平底鍋再熄火

取小陶鍋整齊擺入肉塊、蔥段、蒜頭、醬油、水約800cc(視滷煮時間增加水量)

水量務必淹過肉塊至少8cm高度，視個人喜好可添加辣椒段。

蓋上鍋蓋中火煮開，小火燒煮至少80分鐘。

給長輩吃建議可燒煮至100-120分鐘。

若萬一擔心沾鍋，半小時掀蓋觀察鍋底避免燒焦，也可將上面肉塊翻個面。

再繼續燒煮直到肉塊足夠熟爛，滷汁濃縮即可。

取用裝盤時請用板狀物承接避免散開

(例如平面大湯杓、飯勺)

附註：

滷一塊肉的時間非常長，建議增加一至兩倍肉量一次滷好，再分裝入冷凍庫。

下次食用先置入冷藏室一夜退冰，擺進電鍋1/2水蒸熱即可食用。

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作者Amanda是台灣食譜作家，熱愛料理也喜愛美食旅遊更多關於Amanda
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