椒鹽炒蝦-不油炸-五分鐘上菜

2021/12/25

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椒鹽蝦一般都是採用油炸把蝦殼炸到香酥，再爆炒辛香料快速拌炒鮮蝦入味，不同做法風味自然也不相同，唯一相同的都可以10分鐘內就上桌。這幾年我不太喜歡由炸食物，尤其這種不一樣要油炸才能呈現美味的，更是能省則省。

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材料：
帶殼鮮蝦300g、蒜頭3顆、薑一小塊、青蔥1-2根、辣椒1條、胡椒粉1小匙、鹽1/2小匙、油2小匙、米酒1大匙(可不加)、水100cc

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作法：
蝦剪去觸鬚，洗淨瀝乾
蔥去根洗淨切末，蔥白分開
蒜頭去皮切細末
薑洗淨切末

起鍋開小火，平底炒鍋加入油、冷油就加入蒜末、薑末、蔥白、辣椒
辛香料炒香，改中大火加入蝦子翻炒

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炒子外殼變色加入米酒嗆鍋，再加水快速炒熟
加入胡椒粉、鹽快速炒勻

使用鍋具是吳宗憲&Sandy(吳珊儒)代言-《Copper Chef》

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➤13件組合內容：(3鍋+2蓋+1籃+3刀+4勺)
28CM方型湯鍋(含鍋蓋)*1
24CM條紋方型煎鍋(含鍋蓋)*1
26CM圓煎鍋*1
24CM*油炸籃1
刀具組(切片刀、廚師刀、魚肉刀)
鏟具組(撈麵勺、瀝油勺、濾油煎鏟、湯勺) 耐熱210度

➤鍋具材質：
鍋體:鋁合金+銅色陶瓷不沾塗層
鍋蓋:強化玻璃+不鏽鋼
鍋底:不鏽鋼覆底
刀具:不鏽鋼+陶瓷科技不沾黏

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➤Amanda料理
28CM方型湯鍋可擺入一整隻雞，燉牛肉可放入大量食材(牛肋條1200g、大番茄1500g、洋蔥四大顆約1600g)

24CM條紋方型煎鍋，可煎可燜煮，鍋底橫條紋路適合煎烤肉排瀝除油脂，乾煎五花肉可完全釋出油脂，蓋鍋蓋燜煎肉排、漢堡肉，保留食物水氣而且更快速熟透。

26CM圓煎鍋好適合煎荷包蛋、蛋皮，煎餅、蚵仔煎，紅燒豆腐，炒醬料都不沾鍋超好用，炒少量蔬菜也OK。

刀具輕巧好拿好切，刀面不沾黏食物而且很鋒利。

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最後加青蔥末拌炒，水分炒乾即可起鍋。

附註：
胡椒的辣跟辣椒不同，怕辣也可不加辣椒。
白胡椒較辣，黑胡椒比較香。