滷雞腿豆干-無油煙-減鹽無油-香草提味

2021/12/25

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滷雞腿豆干-無油煙，滷豆乾不是素滷就是加豬肉，這裡我用油脂含量較少的仿土雞腿，很多人做滷味之前能會先做油煎，或是油煎豆干片或是油煎雞肉，這些步驟我全都省略了，用更簡單更健康方便的方式來料理，對於目前瘦身的我跟兒子也比較適合，尤其這些是我的主食更不能太鹹。

使用醬油部分也大量減低，盡可能讓鹹度可下飯就好，免得都沒味道又有人要哀號，為了讓這鍋滷味不至於味道太清淡，特別加了九層塔讓味道更香也就會忽略了鹹度不夠。

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為什麼不挑選雞翅，因為它油脂含量比較高，雞腿肉油脂含量低一些，選擇公雞也比母雞低。當然公雞肉跟母雞肉口感也不一樣，公雞偏硬Ｑ，母雞肉則較為柔軟，不過皮下油脂含量可是非常高比較不是和瘦身的朋友，若是偏好母雞務必把皮剝除，也削除皮下脂肪。

材料：
小黃豆乾約600g、坊土公雞腿1隻約600g、醬油約80-110cc(各家醬油鹹度不一請自行增減)
冰糖1小匙、蒜頭5顆、辣椒少許、九層塔1大把、水約800cc

作法：
小豆干洗淨對切兩片。因為減少醬油用量，切開會比較容易入味。

蒜頭去皮洗淨。辣椒切片。

雞腿剁小塊，或是把肉片開。雞肉加水煮開燙出血水，撈出洗淨。

雞肉重新加水、醬油、蒜頭、冰糖

附註：用陶鍋做滷味水分比較不會減少，因此一開始添加的水千萬別太多。

豆干一起加入，水淹過食材約3cm。

蓋鍋蓋中火煮開，小火燜滷約40-50分鐘，中間要掀蓋攪拌一下，以免上頭豆干沒吸收醬汁。

確認雞肉熟軟，豆干也膨脹入味，醬汁收汁剩餘約1/3。加入九層塔拌入鍋，立即熄火。

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滷味,滷肉,滷豆乾,滷雞腿

作者Amanda是台灣食譜作家，熱愛料理也喜愛美食旅遊更多關於Amanda
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