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2021/12/25
涼拌黃豆芽-酸辣清爽好開胃 ，夏天的豔陽讓每個人都懶懶的食慾也差，當然下廚的人也很辛苦，辛苦作了菜卻沒人捧場。涼拌菜、或是酸甜、酸辣食物這些都能開胃，涼拌有生食也有熟食涼拌，今天這一道是熟食涼拌，只要把主食材汆燙熟透拌一拌冰鎮再食用好開胃。
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原本只想拌黃豆芽，正好也買了糯米椒，但是很熱又不想多煮一道菜，就把它們給配成一碟。
調味料中沒有醬油、沒有鹽巴，因為辣椒醬本身就含有鹹味，再加上烏醋也含鈉所以不再增加鹹味，但如果加的是白醋，再自己評估是否增加少量鹽巴，砂糖是為了綜合味道非必需品，不一定要添加，我就沒加糖，還是自己評估吧？
涼拌黃豆芽-酸辣清爽好開胃
材料：
黃豆芽約300g、糯米椒200g、韓式辣椒醬2大匙、蒜泥1小匙、香菜1棵、熟白芝麻1大匙、白芝麻香油2小匙、烏醋1大匙(或無糖果醋)、砂糖1小匙
作法：
黃豆芽洗淨，中火燙煮10-12分鐘。
糯米椒洗淨切除蒂頭 (糯米椒不會辣但是籽很多)。
糯米椒斜切絲，看看砧板上滿滿的籽，其實我還滿討厭吃到這麼多籽，所以我會在切好後再作一道步驟將它們去除。
準備一盆乾淨的水，把切絲完成的糯米椒都丟進去，用手在水裡繞圈，會順便把糯米椒籽給抖散，雖然不會全部去除，不過至少減少2/3。
籽比較重會沉澱在水哩，再把上面的糯米椒撈出瀝乾。
糯米椒一樣用汆燙，水開下鍋，水再滾計時約2分鐘就可以撈出。
如果想維持翠綠，可在汆燙前先備一小鍋加冰塊的冰開水，燙熟糯米椒撈出立即浸泡冰開水冷卻。
黃豆芽、糯米椒冷卻，加辣椒醬、蒜泥、細砂糖、醋、香油仔細拌勻，置入冰箱冰鎮。
如果覺得韓式辣椒醬不夠辣，可再加少許韓式辣椒粉，或者直接加入新鮮辣椒末。
食用前再拌入香菜末、白芝麻粒增添香氣。
附註：
辣味、酸味可隨個人喜好做調整。
烏醋含鈉，請特別注意鹹度。
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作者Amanda是台灣食譜作家，熱愛料理也喜愛美食旅遊更多關於Amanda
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