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2021/12/25
避風塘炒蟹-蒜酥胡椒香炒活蟹-不油炸改良版 ， 炒蟹總會使用大量油脂高溫大火先炸熟，讓螃蟹保留鮮甜滋味。近些年我不愛炸食物，偶爾需要作油炸則改用少油半煎炸處理，不僅油脂用量少也不必擔心剩下的油該丟還是該留。炸過兩次的回鍋油已經氧化，丟了覺得浪費，再做料理吃下肚總是對身體不好。
今天用的是三點蟹，螃蟹購回如果不敢宰殺先放入冷藏約半天，自然死亡再做清洗處理。我就不是很喜歡殺活蟹所以會先冷藏，晚上再作處理。
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避風塘炒蟹-蒜酥胡椒香炒活蟹-不油炸改良版
蒜酥也是新鮮現炸，量多味道會更香，若不喜歡也可以減量，今天這一道我只用了三大球蒜頭炸蒜酥。
買螃蟹如果像我喜歡蟹肉就挑公螃蟹，腹部是三角形，喜愛蟹膏就挑四方形的母螃蟹。若不是宴客，公螃蟹我會把殼丟棄，母螃蟹有蟹膏，為了避免煮散會留在殼裡烹調。
炒螃蟹千萬別使用不沾鍋具，會把鍋子刮花，我使用鑄鐵鍋不怕，只需料理完畢馬上清洗烘乾，若鍋子太乾澀再上些油做保養，如此即可維持做乾煎時有不沾效果。
材料：
新鮮活螃蟹3-5隻、蒜頭3-5大球、粗黑胡椒1大匙、青蔥1/2根、鹽1/3匙、米酒2大匙、油4大匙
作法：
取軟刷刷洗乾淨外殼及蟹腳，腹部撥開刷洗，再由此處剝開蟹殼，鰓剝除，洗淨。
由中間切開，再橫切，一隻蟹切成四等份。用刀背把蟹腳拍破。
蒜頭洗淨去皮，切細末。青蔥洗淨切末。
先不開火，鍋裡加入油及蒜末，開小火翻炒金黃蒜酥，取出蒜酥。
蒜酥也可以用烤的 烤蒜酥-不油炸一樣香噴噴
留下鍋裡的油脂，螃蟹下鍋開中火，蓋上鍋蓋，利用蟹的水氣蒸煮。
約3分鐘掀蓋翻炒，再蓋鍋蓋煮2分鐘，掀蓋觀察再翻炒，殼變紅再煮約一分鐘。
米酒加鹽巴拌勻淋入拌炒，加黑胡椒粒及2/3蒜酥、青蔥炒勻即可起鍋。
炒蟹擺盤在灑上剩餘1/3蒜酥。
附註：蒜酥越多越香，今天用的量雖然不多但是香味也足夠。
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作者Amanda是台灣食譜作家，熱愛料理也喜愛美食旅遊更多關於Amanda
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