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2021/12/25
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紹興醉蝦 年菜或宴客菜常見醉蝦、醉雞，不管是哪一種都必須在前一日做好，冷藏浸漬一夜食材入味才能嚐到美味醉料理。醉料理做法也都多會添加多種中藥材增加香氣，因為家人不能食用，因此我只會添加紅棗跟枸杞，除了增加甜味也會增加香氣，喜愛中藥材香味可再加入少許當歸片，也可買市售包裝好藥材或是中藥行採購搭配不一樣的藥材。
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紹興醉蝦
材料：
帶殼大草蝦或大白蝦12隻、紹興酒200-250cc、枸杞2大匙、台灣紅棗10-12顆、薑一小塊、鹽1/2匙
做法：
紅棗洗淨泡水1小時。枸杞洗淨瀝乾。
取出紅棗，每顆用刀子切畫3-5個缺口。
紅棗入鍋加水2碗煮開(約600cc)，小火煮約15分鐘。
加枸杞子及薑片再煮10分鐘，湯汁剩約1碗。
紹興酒加入煮開，鹽調味立即熄火。倒入大碗放置涼透。
附註：酒煮過味道較淡，喜味濃郁酒香則只需加入不煮開。
鮮蝦不去殼，剪掉觸鬚，洗淨瀝乾。薑洗淨切片。
鍋加入兩碗水，中大火煮開，蝦入鍋汆燙，蝦殼轉紅約略再一分鐘即可。
（視蝦大小入鍋汆燙約2-3分鐘）
蝦子取出瀝乾，浸入涼透的紹興紅棗湯汁，蓋上保鮮膜置入冰箱冷藏，至少浸漬一夜。
準備圓形平盤，蝦繞圈擺上，再擺上少許紅棗、枸杞，淋上適量湯汁。
延伸閱讀：
年菜-芋頭燉煮燴海鮮
作者Amanda是台灣食譜作家，熱愛料理也喜愛美食旅遊更多關於Amanda
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