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2021/12/25
市面上的雞腿漢堡或三明治，不是裹粉油炸就是油煎，油膩也不符合健康需求，家人喜愛燒烤，用烤箱沒有油煙對下廚者健康也不造成威脅，烤雞要好吃自然是外皮烤出油脂，而肉質不能乾柴，美味關鍵還有醃漬。
只需簡單幾味辛香料冷藏浸漬一夜入味，烤好雞腿肉可搭配米飯，更是最好的早餐配料，可切片作漢堡、三明治，切絲加入蛋餅或燒餅。
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用蒸烤箱烤會這樣比較多汁，一般烤箱烤則是表面金黃，但是不會有這麼多湯汁，再者用的是家用烤箱的話溫度則需要再提升。以下會再做說明。
材料：示範雞腿為傳統市場購買仿土雞腿
去骨雞腿1隻(約600g)、雞蛋3-4顆、美生菜1/3顆、小黃瓜1條、大番茄1顆、胡椒粗粒
三明治搭配醬料：
法式沙拉醬、黃芥末或番茄醬 (以上視個人喜好添加)
醃漬辛香醬料：
黑胡椒粉1/2小匙、蒜泥1/2小匙、米酒1大匙、醬油2大匙、糖1小匙
作法：
雞腿清洗乾淨擦乾，肉較厚部位可以劃開幾刀，加入醃漬醬料塗抹均勻，擺入冷藏室浸漬一天。
雞腿兩面都要塗抹均勻才能入味。
蒸烤箱使用烤盤是不鏽鋼材質，可以直接擺放雞腿做烘烤。若是使用非不鏽鋼烤盤，建議底下鋪上烤盤紙。
記得要雞皮朝上才能烤出油脂，若是雞肉朝上一不注意可能會烤太乾，而且雞油沒烤出來，吃起來會比較油膩。
雞腿擺放烤盤置入中層，蒸烤箱設定熱對流燒烤190°，設定25分鐘。（視雞腿大小燒烤時間20-30分鐘。）
使用一般家用烤箱建議200°-220°預熱5分鐘，烤盤鋪上烤盤紙，雞腿雞皮朝上擺進去，同一個溫度200°-220°烤25-30分鐘。
建議烘烤時間別一次調到底，觀察若沒熟透再延長烘烤時間，免得烤過頭雞肉湯汁也被烤乾。
燒烤完成，取竹籤刺入雞腿較厚部位，容易穿刺且無血水就表示熟透。
注意：喜歡表皮焦香則建議190°設定22分鐘。接著再將烤架移往上層，改上火190°烤5分鐘。
想知道雞腿口感嗎？
就像照片中的感覺鮮嫩多汁，外皮香Ｑ吃過真的是口齒留香，會讓家人忍不住一片接一片。
所以偶爾我會一次烤兩隻雞腿，一隻晚餐吃，一隻隔日早餐再加熱切片做三明治。
烤土司：
烤架擺放上層，吐司直接擺放烤架上，設定烤土司烘烤4-5分鐘。
用烤架烘烤才能兩面都上色，如果用烤盤烤只能表面上色。
也可以用條紋平底鍋，小火乾烙微焦。
這一篇裡面的吐司就是採乾烙 在家吃早午餐-台畜香燻雞胸肉
烤4分鐘可再燜1-2分鐘才取出。
烤5分鐘建議1分鐘內取出，避免烤箱餘溫導致吐司烤焦。
雞腿肉採斜刀切片狀，4-6等份，配飯或是夾三明治都好。當然自己吃愛切多厚都可以，不過厚度太高可是不容易包裹三明治。
蔬菜都洗淨，番茄切圓片，美生菜波適合擺放吐司尺寸。小黃瓜切長薄片。
一片吐司擺入美生菜、小黃瓜片，撒上少許胡椒粉、擠上適量沙拉醬或是黃芥末。
覆蓋一片吐司，擺上番茄片、雞腿肉。
喜歡雞蛋也可以加一顆荷包蛋。甚至吐司用法式吐司
法式吐司作法：吐司浸泡蛋液濕潤，奶油小火煎，或一般油煎，也可以用平底鍋乾烙熟透。
不想太高熱量，可以不加沙拉醬，因為蔬菜量多吐司口感還是很濕潤。雖然我寫上沙拉醬之類，其實我大多不加。
因為雞肉很厚，建議插上牙籤，免得切開會散掉。
看看這三明治剖面圖，烤雞腿多麼水嫩又厚實，自己做的三明治就是這麼豪邁，用料實在而且新鮮又美味。
附註：
雞腿斜切可將肉片得更大更寬些。
超市採買雞腿1隻可做2份。傳統市場仿土雞腿1隻可作4-6份
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作者Amanda是台灣料理作家，熱愛料理也喜愛美食旅遊更多關於Amanda
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