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2021/12/25
涼拌黃瓜花生-免顧火煮花生 ，炒花生、油炸花生雖然香酥好吃但是吃多了容易上火，水煮花生就健康多了，而且有些老人家獨鍾花生卻因為牙口不好無法享用，水煮花生就很適合。首先花生購回家若無法馬上烹煮，請務必置放冷凍庫儲存，以免滋生黃麴毒素。
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料理前洗淨，浸泡水中至少6小時再做烹調，天氣炎熱浸泡中間換水一次，浸泡隔夜則須置入冷藏。若不浸泡就料理，不僅費時也浪費能源，畢竟花生非常乾硬，要煮到熟軟並不容易。
涼拌黃瓜花生-免顧火煮花生
材料：
水煮花生2碗、小黃瓜2條、胡蘿蔔1/2條、蒜頭2顆、辣椒少許、胡椒粉1/4匙、海鹽1/3匙、香油少許
作法：
小黃瓜洗淨，切花生米大小塊狀。
小黃瓜丁加海鹽1/4匙拌勻，醃漬10分鐘，冷開水洗淨，撈出瀝乾。
胡蘿蔔去皮，切小丁。蒜頭去皮切片。辣椒切末。
胡蘿蔔丁加一碗水煮開，小火煮5分鐘，撈出放涼。
花生、小黃瓜、胡蘿蔔丁、蒜片、辣椒一同入盆子，灑上海鹽、香油攪拌均勻。
拌勻約10分鐘入味即可食用。
水煮花生作法：
花生洗淨泡水6小時，水倒除。
換乾淨水淹過花生約5cm
電鍋外鍋加水3杯，花生置入按下開關煮熟，這樣完成的花生口感是脆軟。
若喜歡花生更軟爛，外鍋再加一杯水續煮一次。
附註：這一道調味很清爽，適合當零嘴或是餐前小菜，若口味較重，可再增加些許海鹽、胡椒粉。
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作者Amanda是台灣食譜作家，熱愛料理也喜愛美食旅遊更多關於Amanda
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