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2021/12/25
雞肉馬鈴薯湯或是大骨燉馬鈴薯湯，相信很多人都吃過，原本這道設計是燴飯，用的是帶骨仿土雞腿熬好的湯很好喝，像似濃湯但又比較清爽，因此可以是一道濃湯也可以是燴飯，熬煮馬鈴薯的天然澱粉不需要再做勾芡，因為多了澱粉質及雞肉、蔬菜甜味，湯頭更濃郁好喝。
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要讓馬鈴薯快速融化釋出澱粉讓湯頭更濃郁，馬鈴薯就必須分成兩部分處理。
材料：
帶骨或去骨雞腿1隻、馬鈴薯1-1.5顆、洋蔥1/2顆、胡蘿蔔1小條、甜玉米1條、高麗菜一份約400g、鮮香菇5朵(或杏鮑菇1根)、大蒜1根(或芹菜2棵)、蒜頭5顆、海鹽1小匙、白胡椒粉適量、油2大匙
作法：
蒜頭去皮洗淨切末
大蒜去跟洗淨切末
雞腿切小塊，洗淨
鮮香菇洗淨，切絲
洋蔥去皮起淨切大丁
胡蘿蔔去皮洗淨，切小塊
馬鈴薯去皮，2/3切薄片、1/3切約3cm塊狀
甜玉米洗淨，切圓形段，每段再從中切開成四等份（玉米骨中心很甜，切開會更容易釋出甜味）
附註：這道湯頭要好喝一定要使用成熟的雞骨頭燉湯，所以我會在傳統市場購買放山雞或是仿土雞，如果已經去骨先將骨頭汆燙加入湯裡一起熬煮。
預先準備好一鍋清水，約2000cc，加入馬鈴薯片、馬鈴薯塊、胡蘿蔔。
炒鍋開小火加入蒜末、洋蔥炒香，雞腿肉下鍋炒到變白不見血水。
炒好雞肉加入馬鈴薯湯鍋，蓋鍋蓋開火，中大火煮開，改小火煮10分鐘。
加入玉米片再煮15-20分鐘。熬煮到湯頭變成乳白色。（馬鈴薯片已經熟爛化開）
高麗菜、香菇下鍋再煮約2分鐘。
加大蒜末、加鹽巴調味，熄火。撒入適量白胡椒粉。
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Amanda是台灣料理作家，熱愛料理也喜愛美食旅遊更多關於Amanda
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