雙鮮咖哩菇菇捲-預防失智料理

2021/12/25

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雙鮮咖哩菇菇捲-預防失智料理，咖哩搭配的香料較多風味上比單純薑黃好很多，而這些食材都對腦記憶有實質幫助，也是營養師開出這幾種食材原因，基本上咖哩也比薑黃更容易料理。

除了咖哩雞、咖哩豬、咖哩牛之外，這道菇菇捲營養會更均衡，原先設計是單用咖哩粉，但是醬汁不容易掛住在食材上，因此改添加些許咖哩塊，不愛咖哩塊可不添加，建議可用少許地瓜粉或蓮藕藕粉勾芡。

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材料：可做10-12捲
鯛魚1片、瘦肉薄片10片、雪白菇1把、綠蘆筍約5根(細蘆筍則使用1/2把)、咖哩粉2大匙、咖哩一塊(約30g)、橄欖油2大匙、鹽約1/3小匙、水約300cc

永越健康管理中心-黃金週-預防失智菜單(Amanda設計-營養師林毓禎推薦食材)

作法：
綠蘆筍削除粗纖維，切6cm段。
雪白菇去頭，撥開。

鯛魚紅色部位容易有腥味，橫刀片除。

雕魚肉切2cm寬塊狀。

瘦肉攤平擺放2-5根蘆筍，2-3根雪白菇、鯛魚1片，捲裹收緊，缺口朝下。

全部捲裹完畢，缺口都朝下，拿取小心別缺口散開。

鍋子不須熱鍋，加橄欖油，冷油加入咖哩粉，微火略為炒香。

附註：咖哩粉是粉末狀，千萬不可熱油不可高溫，否則過熱會焦也會產生苦味。

加水、咖哩塊切碎加入煮融化。

持續中小火，小心擺入肉捲，缺口朝下。肉片的蛋白質遇熱自然會沾粘住。

單面小滾煮約3分鐘再翻面。

大約翻面兩次，試一下湯汁味道，不夠鹹可加入少許鹽巴。

煮熟肉片、蘆筍，略為收汁即可起鍋。

每一捲都有豬肉、魚肉、菌菇及蔬菜，不僅營養均衡還可預防失智，建議可時常煮給家人及長輩食用。

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作者Amanda是台灣食譜作家，熱愛料理也喜愛美食旅遊更多關於Amanda
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