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2021/12/25
往日從娘家帶回爸爸親手曬的高麗菜乾，我除了煮排骨湯之外大多是做開胃涼拌小菜。
今年自己動手做了高麗菜乾想想跟爸爸做的味道會有差異嗎？答案是沒有差別，完全跟爸爸做的一樣好吃，感謝媽媽指導，才能做出思念的父親料理味道。
聽說常有朋友送大弟魚骨，大弟媳會拿菜乾煮魚骨湯，媽媽、大弟跟姪子們都說菜乾好吃湯更好喝，所以我也如法泡製，不過我沒完全按照她的做法，略微做些改變，只能說湯鮮味美。
不過有些重點要注意，有魚骨最好，沒有的話盡量使用少刺的魚或無刺魚肉，避免魚肉散開魚刺會參雜高麗菜乾，食用時容易卡到魚刺。
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材料：
鮮魚肉一塊或魚骨頭3份、高麗菜乾一把、薑一塊、蒜頭約3粒、青蔥或芹菜一棵、鹽少許、柴魚粉或冰糖少許、白胡椒粉少許
做法：
魚洗淨切塊
薑洗淨切絲。
蒜頭洗淨去皮，切不切都可以。
青蔥去頭尾，洗淨切末（芹菜則去頭除葉，洗淨切末）
高麗菜乾沖水幾次，泡水10-15分鐘，再抓洗幾回洗除髒污及砂礫，若是菜乾太大片最好再切小些。
菜乾不宜浸泡過久，會讓其特有香氣融入水中，熬湯時自然也沒了香氣，湯頭也就不好喝。
菜乾加水至少1500cc，蓋上鍋蓋大火煮開改小火燉煮，燉煮20分鐘加入蒜頭再續煮10分鐘。
魚肉、薑絲入鍋，改中大火煮開，煮熟魚肉，加鹽、柴魚粉或少量冰糖調味，熄火。
拌入少許胡椒粉，灑上蔥末或芹菜末。
附註：我偏好芹菜末比較香，加蔥花顏色好看但是氣味略差一些。
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作者Amanda是台灣食譜作家，熱愛料理也喜愛美食旅遊更多關於Amanda
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