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2021/12/25
海鮮咖哩火鍋-蔬菜湯底-自製火鍋丸-丸子影音教學 ， 吃火鍋就是要熬湯底才能喝到真正健康美味湯頭，我喜歡用大量蔬菜做湯底，再視火鍋種類選擇搭配豬排骨或魚骨，而豬排骨偶爾我會改用仿土雞腿煮成雞湯火鍋。
這道咖哩鍋我採用排骨咖哩蔬菜做湯底，自己做了肉丸子，再準備不同的蔬菜、海鮮、肉片，愛吃甚麼就準備甚麼，前提是不用火鍋料，也不適合重口味食材，以免味道跟咖哩起衝突反而走味。
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熬煮湯底頂多30分鐘，認真說來反而是清洗蔬菜比較費時間．這一鍋蔬菜就有五種，準備了白花椰、綠花椰本就不好清洗又擔心菜蟲，自然得多洗一會，洗乾淨才能安心吃。
這次本想用凍豆腐，這才想起用完了沒再買豆腐回家凍，改用老公喜愛的炸豆皮，熬了蔬菜湯底再加上各種食材就有甜味，最後只加少許鹽巴做調味即可。
海鮮咖哩火鍋-蔬菜湯底-自製火鍋丸
材料：約5-6人份
大白菜1顆、甜玉米1-2根、白花油菜1/2朵、綠花椰菜1朵、筊白筍2-3根、雪白菇或其他菌菇1-2把、咖哩塊115g(我用辣味)、冬粉3-5把、排骨8塊、鮮蝦12隻、中型透抽1條、炸豆皮12個(或凍豆腐一份)、鹽適量
肉丸子材料：
豬細絞肉300g、蒜泥1/4匙、白胡椒粉少許、水8-10大匙
肉丸子作法：
細絞肉加入蒜泥、白胡椒粉，用筷子繞圈攪拌，肉末會散開成泥進而產生黏性。
不必添加任何澱粉，肉末就會黏在一起，並不會散開。
分2-3次加水進去，每回需攪拌至水完全被肉吸收，再加水。
作法：
排骨洗淨加水煮開，續煮一分鐘燙出血水，撈出洗淨。
大白菜切開去梗，洗淨瀝除多餘水分，切大塊。
玉米洗淨，切3-4段，再從中對切開成片。
冬粉泡水半小時，瀝乾水分。
鮮蝦剪除觸鬚，洗淨。
透出除外皮，取下頭足，去內臟洗淨，橫切1cm圈狀（透抽外皮亦可不去除不過湯汁會變紅）
筊白筍去除外殼，消除底部粗纖維，切0.5cm厚片。
菌菇切除底部，一根根分開，洗淨。
兩種花椰菜分別切下，消除菜梗外皮硬質纖維，一朵朵從菜梗部位檢視是否有菜蟲，清洗乾淨。
炸豆皮用熱水汆燙過去除油脂，或是用熱水清洗數次，再擰乾。
熬湯頭：
排骨洗淨加水煮開，續煮一分鐘燙出血水，撈出洗淨。
排骨加水約3000cc煮開，改小火燉煮20分鐘。
大白菜、玉米下鍋再煮5分鐘。
咖哩塊剝小塊入鍋熬煮融化。
準備擠肉丸子
若不會擠可取一湯匙肉擺放手掌心，用湯盛起再往掌心丟下，每個角度重複做幾次肉丸子就會成形。
延伸閱讀：超簡單火鍋湯底
丸子每做好一顆就用湯匙輕輕擺入湯鍋（湯匙別浸入湯裡，會沾黏）全部做完，蓋上鍋蓋視丸子大小約6-8分鐘燜熟丸子，再把丸子壓入湯裡煮透入味。
以上完成基本熬煮即可上桌，綠花椰容易變色別趟太久，鮮蝦只需燙個3-5分鐘，透抽約3分鐘。
冬粉會吸湯汁，煮到透明即可撈出。
附註：
咖哩塊只需平日煮燴飯用量一半即可，不宜使用過多，這是湯不是燴飯食材。
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作者Amanda是台灣食譜作家，熱愛料理也喜愛美食旅遊更多關於Amanda
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