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2021/12/25
刈包-割包-虎咬豬-尾牙吃掛包 ，刈包又稱為割包、掛包、虎咬豬，北部習俗都會吃割包或潤餅，只是我也搞不懂為什麼尾牙要吃刈包，印象中從小到大在屏東從沒聽過這種習俗。查詢資訊原來尾牙吃刈包，因形狀如錢包，象徵發財的意思。吃潤餅因其形狀跟用紙張把銅錢包成圓筒形一樣，也表示發財富潤家庭之意。
老公跟兒子都喜愛吃刈包，我就入境隨俗一下，其實我也滿喜歡吃刈包 只是怕肥肉，曾經在外頭買過現成的不但貴還非常難吃，所以我還是自己動手做比較實在。
除了基本的五花肉另外加滷了些梅花肉，這樣就能挑選自己愛吃的肉片了，不過比較起來我還是比較偏愛不加滷肉，煎顆荷包蛋淋上少許滷肉汁再加上所有配料也很好吃。
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滷肉也得花不少時間跟瓦斯就多了滷一些，我請攤販幫忙切兩條五花肉寬度但是不切開，這樣寬度剛好也較容易切肉片，梅花肉寬度較寬，我買回家再自行對切開，滷好的分量不少，一兩餐吃刈包用不完可留著配飯。
我習慣多準備一些刈包留著當早餐用，煎了荷包蛋及雞塊漢堡肉，做成台式漢堡，原本想添加番茄片正巧沒番茄也懶得採購，只添加番茄醬及胡椒粉，老公原本不愛西式漢堡，做成台式他倒是很喜歡還頻頻稱讚好吃。
刈包-割包-虎咬豬-尾牙吃掛包
材料：
滷肉、刈包皮
配料：
花生粉（可用原味或是加少許糖粉）、酸菜約5棵、香菜適量
滷肉材料：
五花肉2-3條、梅花肉片一塊，約10-12cm寬，1cm厚
蒜頭8粒、薑2片、醬油1-1.2杯、冰糖1小匙（可添加香料滷包一包）
五花肉乾煎出油脂，釋出的油再煎梅花肉
做法：
五花肉用不沾鍋炒過，炒出油脂炒香肉片，夾出肉片
利用鍋中油脂炒香梅花肉片，夾出肉片。
油脂可留下拌蔬菜或者拿來滷筍絲。我會利用這些油炒酸菜。
兩種肉片加一杯醬油，水淹過肉片加蒜頭、薑片、冰糖，可再加香料滷包。
大火煮開滷水，改小火滷，滷到肉熟透微爛，千萬別滷的過爛，夾取時容易散掉。
使用酸菜是這種整棵，而不是球狀，千萬別買錯。
酸菜洗淨切丁，梗較酸可泡水5分鐘減少酸鹹味，撈出盡量幾乾水分。
鍋中加少許油中火炒乾酸菜水分，炒至香味飄出，加入少許砂糖炒均勻即可（喜歡辣味可添加適量辣椒末炒）
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刈包放置電鍋，外鍋加半杯水按下開關蒸熱。
建議自己炒花生，放涼後去膜，置入調理機打成粉末。
食用時取一刈包翻開，夾取一塊滷肉，加入適量酸菜，灑花生糖粉，最後加上香菜末。
舊文重整，原始發文2010/2/3日
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Amanda是台灣食譜作家，料理講師，美食旅遊部落客。更多關於Amanda
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