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2021/12/25
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沙茶炒羊肉是快炒店常見料理，只是許多店家用的羊肉品質很差根本咬不動，這道使用較鮮嫩國產羊肉片來炒，就算不加沙茶醬一樣很美味。炒羊肉搭配蔬菜很好吃，一般大多是空心菜或芥藍菜，如果剛好非蔬菜產期，也可以搭配美生菜。
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新鮮羊肉片適合快炒也適合用在火鍋、養生湯，煮當歸枸杞湯略為汆燙9分就可以熄火。
材料：
羊肉片200g、沙茶醬1大匙、太白粉1大匙、米酒1小匙、空心菜或芥藍菜1把、鹽約1/2小匙、蒜頭6顆、辣椒適量(視喜好增減)、油約5大匙
肉片略有厚度口感更好。
作法：
蒜頭去皮洗淨切片或切末。
辣椒洗淨切片。
羊肉片沖洗瀝乾，加米酒拌勻，加乾太白粉抓勻，裹上一層薄粉就好。
油下鍋中火燒溫熱，溫度不要太高，羊肉片下鍋炒開，澱粉凝固。
快速拌炒開。
羊肉片炒上色不要炒到出水，約6分熟就可盛出，瀝除多餘油脂。
鍋裡的油留下1大匙，小火炒香蒜末、辣椒，沙茶醬下鍋炒香。
改大火加入蔬菜快炒，加少許水把蔬菜炒8-9分熟。
羊肉再下鍋，鹽巴調味，快速拌炒均勻即可起鍋。
這一份炒羊肉肯定是秒殺的，肉質鮮嫩是快炒店的老羊肉無法比擬。
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Amanda是台灣料理作家，熱愛料理也喜愛美食旅遊更多關於Amanda
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