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2021/12/25
鑄鐵鍋料理-乾鍋煮蠔油香雞-原汁原味無水不勾芡 ，這道使用鑄鐵鍋來料理，除了食材原本的水分之外，不加一滴水，也不勾芡，適合不愛湯湯水水的人，食材味道濃郁，鹹淡則視個人喜好增減蠔油用量。
為了讓這道有濃稠口感，特別將馬鈴薯切丁熬煮融化，因此烹調過程中比較容易沾鍋。燜煮時間得隨時觀察，避免馬鈴薯烹煮熟軟後釋出澱粉而導致沾鍋，不愛濃稠口感，馬鈴薯則改切大塊狀。
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鑄鐵鍋料理-乾鍋煮蠔油香雞-原汁原味無水不勾芡
若是覺得水分太少吃不慣，還是可添加適量水分，我一開始是無水烹調但是馬鈴薯融化後完全無水，這對喜歡湯湯水水燴飯的老公會吃不慣，所以我盛入陶鍋後又多加2杯水及一大匙蠔油煮了五分鐘。
跟我家一樣喜愛湯湯水水，建議蓋鍋蓋燜煮前就添加，最多就2.5-3米杯不宜再增多，免得稀釋食材原有的甜份。
不加一滴水的乾鍋蠔油煮香雞
材料：約4人份
雞腿1隻、雞翅2隻、洋蔥1大顆、馬鈴薯1顆、四季豆1把、小胡蘿蔔1條、蠔油約4大匙、蒜頭2球、黑胡椒粗粒1/2匙、油2大匙
作法：
雞腿、雞翅分別剁小塊，洗淨瀝乾。
洋蔥去皮切除頭尾，洗淨切絲。
四季豆去除頭尾，洗淨切末。
馬鈴薯去皮洗淨，切小丁。
胡蘿蔔去皮切小丁。
蒜頭去皮洗淨切末。
鑄鐵鍋中大火烘乾燒熱，加油脂抹勻鍋底，雞肉下鍋煎炒表面上色。
(鑄鐵鍋子燒熱才不會沾黏)
推開雞肉，改中火，蒜末及洋蔥絲下鍋炒軟。
加馬鈴薯、胡蘿蔔翻炒約一分鐘。
蠔油加入炒勻，改小火，蓋上鍋蓋。（若喜歡湯汁此時加水2.5-3米杯燜煮，多了水比較不容易沾鍋，約5分鐘掀蓋觀察一次)
隨時觀察，約2分鐘掀蓋翻炒一下，避免馬鈴薯沾鍋。
燜煮時間約20分鐘，加入四季豆翻炒約2分鐘即完成。
就算加了水湯也會是濃稠狀，不必再添加任何澱粉勾芡。
不愛濃稠糊狀湯汁，馬鈴薯別切小丁，改切大塊狀比較不會因為煮軟而糊掉。
這一道搭配白飯非常下飯，少了湯湯水水，食材整個巴住醬汁香氣非常濃。
而多了水水醬汁更像燴飯，比較容易入口，原本老公熱到沒食慾，頻頻稱讚好吃又下飯，快速扒光一碗燴飯。
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作者Amanda是台灣食譜作家，熱愛料理也喜愛美食旅遊更多關於Amanda
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