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2021/12/25
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酸白菜燜煮白肉-酸菜白肉 想必大家吃都喜愛酸菜白肉的鮮甜酸香，因此每次前往金門旅行總不忘帶幾包高粱酸白菜回家，就是特別喜愛它的酸香，酸白菜除了是天然發酵，鹹味也偏淡，對於身體健康也比較好。
這裡不煮湯改用乾式酸菜白肉，保留酸白菜酸香氣，湯汁更濃郁，加上不想吃的太油膩，因此不再添加任何油脂，先乾炒豬肉條再加上酸白菜燜煮出酸香。
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酸白菜燜煮白肉-酸菜白肉
材料：
酸白菜3-4片、五花肉一小條約300g、蒜頭約5顆、辣椒1小條、芹菜1棵或青蔥1棵
不吃五花肉可改用帶點油絲的梅花肉
作法：
豬五花肉洗淨，切0.5cm條狀，或0.2cm薄片。
高粱酸白菜取出剪或切成大丁。
附註：酸白菜千萬別洗，才能保留原汁原味酸香。
蒜頭去皮洗淨切末。辣椒洗淨切片。
芹菜去根去葉，洗淨切小段。
乾鍋燒熱，中小火五花肉下鍋翻炒變白，炒到略為出現油脂。
蒜頭、辣椒下鍋略為炒香，不需要炒到變褐色。
酸白菜、酸白菜湯之下鍋，立即加水3杯(約600cc)。
蓋鍋蓋煮開，改小火燜煮約15-20分鐘。
煮到五花肉熟軟，湯汁收汁剩下約半杯水，試一下鹹味，若決不足再添加。
加入芹菜或蔥段拌炒熟即可。
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作者Amanda是台灣食譜作家，熱愛料理也喜愛美食旅遊更多關於Amanda
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