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2021/12/25
抹茶磅蛋糕-減油少糖-非傳統配方 ，磅蛋糕Pound cake口感屬於較為扎實，不像戚風蛋糕蓬鬆柔軟，名稱由來是所有食材都是一磅，低粉一磅、糖一磅、油也一磅，但是這油糖比例認真說來是非常不健康。
因此我還是將油糖比例更改降低，雖然感覺上還是有些重，其實已經被我更改到極限，用油量再降下去可就乾燥難以入口，而且因為減油的關係表面也容易龜裂。
商業合作請來信 amanda751024 @gmail.com
抹茶磅蛋糕-減油少糖-非傳統配方
這是測試減油抹茶磅蛋糕第二條，不得不說減油真的不好做，要好吃就不能顧及健康，我只好選擇稍微難吃一點。
剛作好的磅蛋糕不適合馬上吃，最好在室溫下放置一天再食用，口感風味最佳，而且磅蛋糕不適合冷藏，會變得更乾，口感也變差。
若室溫下冬天三天內(夏日兩天)無法食用完畢，建議切片放入保鮮盒置放冷凍，食用前再取出室溫退冰。
材料：
低筋麵粉280g
全蛋4顆280g
抹茶粉4-5g
無鋁泡打粉1小匙
白細砂糖100g
玄米油220-250g(油品可選擇酪梨油、葡萄籽油)
附註：無鋁泡打粉不能減量使用，蛋糕會太過扎實。
這道使用油品不宜味道太過濃郁，會將抹茶清香氣味給掩蓋過。
作法：
長方模型裡面刷上一層薄油，一大匙麵粉加入均勻抹上（方便烤好蛋糕脫模）刷除多餘乾粉。
低筋麵粉、抹茶粉過篩。
打發油蛋前預先開啟熱對流烘烤150° 3分鐘。
麵糊作法：
砂糖倒入鋼盆，雞蛋分批一次2顆加入低速打散。
砂糖蛋液打到顏色變米白，再加入2顆全蛋打散，持續低速打散。
從大氣泡打到小氣泡。
蛋糊成成米白細緻呈現蓬鬆狀。
勾起打發蛋液發現像濃稠麵糊，約2秒才滴落，即完成打發。
低筋麵粉、抹茶粉分兩次加入，使用矽膠刮刀切壓方式略為拌勻。
第一次乾粉拌好再加第二次。
再加入玄米油切拌均勻。
注意：拌麵糊輕輕按壓攪拌均勻，千萬別過度攪拌。
麵糊攪拌完成。
麵糊倒入長方型蛋糕模抹平，輕敲幾下去除大氣泡。
置入蒸烤箱下層150°烘烤。
烘烤12分鐘時麵糊表面凝固，可拉出蛋糕從中間劃開一直刀。
再推入烤約38分鐘，蛋糕烘烤完成，取蛋糕針刺入確認不沾黏麵糊即可取出。
立即扣出蛋糕，擺放簍空鐵架放置涼透。
室溫冷卻，擺入保鮮盒一天返潮後再切片食用風味更佳。
附註：
也可以不劃刀直接烘烤50分鐘，不過可能裂的不是很美觀。
使用一般烤箱建議160°烘烤，12分拉出劃刀，再烤35-38分鐘。
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作者Amanda是台灣料理作家，熱愛料理也喜愛美食旅遊更多關於Amanda
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