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[烘焙] 輕乳酪蛋糕一次就上手！

2021/12/25

內容目錄

輕乳酪蛋糕配方
製作步驟
延伸閱讀

漸漸地我發現很多事情就跟人生一樣，「聽說的」永遠都是最嚇唬人的。沒有嘗試怎麼知道簡單不簡單？自己會不會？所以，只要我想要做的，我就去嘗試了。自己試過之後才知道，很多事情都不難，按部就班、一個步驟一個步驟慢慢循序漸進，成功就在眼前，一點都不難，只要有心都能成功，就跟這個輕乳酪蛋糕一樣。

不知道自己是初生之犢還是怎樣？總之，從蛋黃酥、蛋塔、玫瑰檸檬塔、舒芙蕾、布丁到可麗露、輕乳酪蛋糕，沒有一樣對我來說是「困難」的，現在的資訊很發達，網路上有超級多教學，在試做之前，看幾份食譜，幾個影片，最後找出自己最喜歡的步驟和方法（大致上會差不多）還有配方，融會貫通之後就會成為自己的版本。

因為網路上的分享不見得跟你手邊有的材料（例如烤模）一模一樣，所以比例上的調配也很重要。以我手邊的烤模來說，我只有兩個七吋的蛋糕模（朋友送的），網路上很多都是六吋或八吋的配方，我就要自己調整成適合七吋大小的比例（其實沒有很難，只是數學問題）。

輕乳酪蛋糕是一個日常生活可以當午茶點心甚至早餐的常備食物，我自己去大阪的時候也經常會去買排隊的「老爺爺乳酪蛋糕」（焼きたてチーズケーキ. りくろー），這家店販售的尺寸跟我做的七吋差不多（17公分），售價是735円（約205左右），但是我自己做出來的成本兩個大概70元吧？！哈… 兩個就省了兩百多塊，但這哪是省錢不省錢的問題，是現在不用飛到日本去買，自己的廚房就可以做出來的成就感啊！呵呵～

以下材料可製作「7吋蛋糕」*2

奶油乳酪：300g
無鹽奶油：50g
牛奶：160cc
低筋麵粉：50g
玉米粉：40g
雞蛋：7個（分成蛋白和蛋黃）
砂糖：100g
檸檬汁少許

材料就這樣簡單八樣，奶油乳酪(Cream cheese)在烘焙材料行或者全聯大潤發等賣場都買得到，其他東西也是隨手可得，也就是說「輕乳酪蛋糕」其實大家都可以在廚房輕鬆做出來。

隔水加熱奶油乳酪及無鹽奶油，攪拌至柔順光滑質地，拌入牛奶攪拌均勻。
玉米粉及過篩低筋麵粉混入奶油牛奶糊中，混拌均勻。
加入七顆蛋黃，混扮均勻。
加入檸檬汁至蛋白中，打發蛋白至溼性發泡（蛋白霜可直立且頂部成倒勾狀），這個步驟最重要，如果蛋白打不夠發，蛋糕會塌掉，蛋白打到硬性發泡，烤出來的蛋糕也會沈澱不夠均勻。
1/3蛋白混入蛋黃奶油糊中，快速攪拌均勻避免動作過大消泡。再將此糊倒入剩下的2/3蛋白霜中繼續混拌均勻。
烤模中底部及邊緣放置烘焙紙，將麵糊倒入並抹平（烤出來才會平整美麗），入烤箱前輕放烤模讓裡面多餘空氣擠壓出來。
以水浴法在烤盤中加入1~1.5公分左右的熱水，以190度先烤10分鐘讓表面上色，後轉120度烤60分鐘即可出爐。
出爐後脫模待涼，放入冰箱中隔天再食風味更佳！