日本研究：一周吃3次金針菇的人，罹患胃癌的機率比沒吃的人少34％ - Getting Closer to God's Voice 1985

站長：司馬儀

 

減少體內多餘的脂肪，幫助排便

日本知名營養管理師岸村康代在電視節目「林修の今でしょ！講座」介紹的必吃6種蔬菜，其中一個便是金針菇。據日本國立癌症研究中心與長野縣農村工業研究所的調查發現，一周吃3次金針菇的人，罹患胃癌的機率比沒吃的人少34％。

Reference 

Cancer Risk Reduction by Intake of Mushrooms and Clinical Studies on EEM

Recent developments in mushrooms as anti-cancer therapeutics: a review

Golden Needle Mushroom: A Culinary Medicine with Evidenced-Based Biological Activities and Health Promoting Properties

Medicinal Mushrooms and Cancer Therapy.  By Dr. Pack

 

低熱量金針菇營養多

金針菇的營養成分幾乎為水溶性，因此適合有便秘問題的讀者，建議煮成味噌湯或火鍋！而且菇類的細胞壁十分堅硬，要確實煮熟或是切碎烹調，才能幫助人體吸收利用。每百克金針菇含有2.9公克的膳食纖維、2.7公克蛋白質，熱量卻只有41卡，並含有鐵、鈣、鎂、鉀和多種微量元素，及大量維生素B1、B2（對眼睛好）等。

 

東京農業大學農業博士江口文陽經研究發現金針菇中的菇類甲殼素（菇抽出物）含量排名第一，食用一週以上，就能減少血液、內臟中多餘的脂肪，讓排便順暢。菇類甲殼素還可讓血液變得清澈、流動順暢，遠離心血管疾病的危險。

 

烹飪技巧

杏鮑菇的烹飪技巧就在於，順切著纖維切成薄片。金針菇、柳松菇、鴻禧菇，這些菇類，都很容易煮熟，不建議久煮。

 

 

相對安全的食材

專攻菇類栽培技術的南臺科技大學生物科技系陳啟楨教授表示「生鮮菇類很少會有農藥問題，尤其是只收第一槽菇的生鮮菇類，更沒使用農藥的必要。…..像金針菇，活力最好的溫度是攝氏五度，等於是在冰箱的冷藏室裡…..即若真有此擔心，建議選有機認証的農場。」

 

所謂的第一槽菇，指的是用太空包栽種食用菇時，第一批採收的菇，採完第一槽菇，再長出來的菇，則是第二槽菇。購買菇類時，宜選氣味清香、菌傘完好、傘柄挺拔、色澤自然的菇類。若是菇體會滴水或滲水、有變色或聞起來有酸味，就代表不太新鮮。他不建議用水洗。他認為菇類下水、吸水後，會影響風味，也更容易腐敗、變質。

 

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