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[京都拉麵美食] 麵匠 TAKA 松 本店 @ 錦市場週邊人氣拉麵+沾麵,Tabelog 3.57分|樂活的大方@旅行玩樂學~

發祥於京都的「麺匠 たか松」(麵匠 TAKA 松) ,目前共有京都3間+大阪2間分店;大方挑戰的是在京都錦市場週邊,在 Tabelog 上分數最高的「京都本店」,這間主打清爽雞魚介系湯頭,好吃的沾麵和拉麵。

我們這天中午11點從飯店退房後過來,還沒到尖峰的用餐時間,外頭也沒有人在排隊。

Tabelog 3.57 分數也挺不錯的。

店門口關於「麺匠 たか松」拉麵的介紹。「麺匠 たか松」除了主打的沾麵(つけ麵),另外還有一款拉麵(煮干し香るらぁ麺),品項非常的簡單,最下面則是丼飯、白飯、半熟蛋配料。

門口進來後右側的食券機,可以切換成中文介面,除了沾麵和拉麵之外,又多了一項期間限定的「濃厚鹽拉麵」。

室內是長形的空間,長形的吧台約可以坐上13個人,右後方則有張2人對坐的小座位。

半開放的廚房可以看到師傅料理的過程。

桌上有各種的調味料,有黑胡椒、黑七味、あおさ海苔等,也貼心的備有圍兜兜可以自取。

煮干し香るらぁ麺 (大盛) ¥780

煮干其實也就是小魚乾的意思,看似濃郁的湯頭,但喝起來其實還挺清爽的。

叉燒厚薄適中,口感還算軟嫩。

「麺匠 たか松」的麵條都是店家自製,不過大方個人偏愛的是較硬、較有咬勁的口感,而這裡的麵條會因為在熱湯裡泡的太久而變軟、變糊,有點可惜。

つけ麺(並) ¥850

為了避免有人不會吃沾麵,店家還特別製作了食用方法,上頭還有中英韓三種語言。其實平常有看大方食記的人應該對沾麵的吃法不陌生,沾麵都是會將麵條和濃湯分開送上來,吃法就是將麵條夾進醬汁裡,讓麵條包裏醬汁後再撈起來吃。

而「麺匠 たか松」有多了洋蔥和醋橘,先吃3分之一的原味之後,將洋蔥倒入濃湯裡再吃3分之1,最後剩下的3分之1,將醋橘擠一些汁在麵條上頭,品嚐不同味道的變化;等到麵條吃完後,最後再加入高湯將濃汁稀釋,品嚐一碗好喝的熱湯。

為了能讓麵條外層包覆濃郁的湯汁,平常吃沾麵都是使用粗麵,「麺匠 たか松」倒是使用細麵。使用長野縣小麥的自製麵條,比起一般的麵條營養價值更高。

這裡的湯汁也不會太濃稠,使用雞+魚介調製而成的湯汁,味道豐富卻相當的清爽,裡頭還有一塊塊的叉燒肉。

冰鎮過的麵條放入清爽的湯汁裡,大方覺得還挺適合在夏天吃的。

當麵條吃了約3分之1,記得將洋蔥加進湯汁裡,除了增加洋蔥的甜味之外,還豐富了口感。

再吃約3分之1,將醋橘擠在麵條的上頭,微酸的味道又變得更加開胃。

最後記得將桌上的高湯倒入湯汁裡,變成一碗好喝的熱湯。

「麺匠たか松」的沾麵屬於清爽雞魚介系湯頭,味道不錯,值得一試唷。

 

麵匠 TAKA 松 / 麺匠たか松 京都本店
電話:+81-75-252-8270
地址:京都市中京區一蓮社町312
官網:https://mensho.net/
營業時間:10:30~23:00
Google Map:https://goo.gl/maps/c9duxjUxQ6P2

 



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