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2021/12/25
台灣人中秋瘋烤肉，幾乎成了全民運動，不過面對年年一成不變的食材，你是否烤膩了呢？今年不妨來點不一樣的嘗試，奧丁丁集團與創意料理主廚史達魯攜手合作，結合在地小農蔬果、中秋應景食材及獨特肉品，推出五道獨家烤肉料理，一方面推廣台灣優質食材，另一方面致力打造截然不同的料理體驗。
創意料理主廚史達魯攜手合作，以中秋應景食材、小農蔬果及特殊肉品，打造五道獨家料理－直火鹽燒鴕鳥菲力、黃檬田樂燒蒟蒻、坦都帶皮羊肉串、舒心清爽柚子沙拉、圓月五品開胃小點。
直火鹽燒鴕鳥菲力
【材料】鴕鳥菲力1包、檸檬片5片、豆苗20g、海鹽10g、花椒粉1g、甘草粉1g、歐芹粉1g
【作法】
步驟一、將海鹽、花椒粉、甘草粉、歐芹粉放入保鮮盒內，搖晃均勻為花椒香料鹽備用。鴕鳥菲力退冰至室溫，以廚房紙巾按乾菲力表面，撒上花椒香料鹽。
步驟二、將烤爐生火，放上鴕鳥菲力肉塊，大火烤至單面上色後翻面，以中小火慢烤，同時以夾子按壓，確認達到五分熟的軟硬度，五分熟約莫與手指按壓鼻頭觸感相似，即可離火休息。
步驟三、檸檬切片，豆苗清洗瀝乾，鴕鳥菲力離火靜置十分鐘後切塊，撒上花椒香料鹽，擺盤上桌。
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黃檬田樂燒蒟蒻
【材料】蒟蒻片2片、黃檸檬3顆榨汁、營養味噌150g、味霖30cc
【作法】
步驟一、起一鍋熱水，放入蒟蒻滾三分鐘後撈出，換上新水，再次煮滾，川燙第二次撈出，沖冷水靜置備用。
步驟二、將營養味噌及檸檬汁攪拌均勻備用，蒟蒻置於砧板，均勻劃上十字刀痕，刷上味噌醬，擺上烤爐，以小火慢烤，每翻一次面就補刷一點味噌，待香氣散發，便能大快朵頤。
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坦都帶皮羊肉串
【材料】帶皮羊肉塊100g、蒟蒻球50g、坦都咖哩醬（市售咖哩醬100g、 薑末10g、豆蔻粉5g、小茴香粉5g、無糖優格100g）
【作法】
步驟一、將咖哩醬，連同薑末、豆蔻粉、小茴香粉、無糖優格攪拌均勻，調製坦都咖哩醬，將帶皮羊肉塊放入，醃漬一小時以上，靜置隔夜更佳。
步驟二、蒟蒻球以熱水川燙兩次後備用。以竹籤串上羊肉及蒟蒻，刷上坦都咖哩醬，以小火慢烤，待出現香氣再翻面，刷點醬後再以小火繼續烤，因羊肉烤起來需要時間，忌大火或心急，待四面都烤上色，以竹籤刺穿測試，羊肉未流血水，就可以享用了！
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舒心清爽柚子沙拉
【材料】柚子2顆、百香果2顆、無調味美乃滋50g、羅曼生菜1顆、牛番茄1顆、玉米筍4根、松本菇5朵、豆苗適量、藍莓半盒
【作法】
步驟一、百香果清洗剖半，挖出果肉與美乃滋攪拌均勻備用。柚子去皮取肉，置於冰箱備用。羅曼生菜切為入口大小與豆苗、藍莓等洗淨，放入生菜脫水器中脫水備用。松本菇對切、番茄及玉米筍切塊。
步驟二、將松本菇放上烤爐烤單面，起一鍋熱水川燙玉米筍，撈出瀝乾。
步驟三、在大碗中擺上生菜，錯落放入柚子果肉及其他食材，淋上百香果美乃滋即可享用。
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圓月五品開胃小點
【材料】羊肉片1包、紅肉火龍果半顆、現成塔殼5個、柚子1瓣、酸黃瓜1根、藍莓1顆、韭菜花少許、黃甜椒少許、陳年醋1茶匙、黃甜椒細丁1茶匙、蜂蜜10g、辣椒醬1茶匙、二砂糖2茶匙、咖哩粉少許
【作法】
步驟一、將紅肉火龍果切細丁，倒入蜂蜜、辣椒醬混合均勻為紅龍果醬料備用。
步驟二、羊肉片退冰至常溫，放於大火烤爐上快速翻動，約八分熟盛出，利用餘熱將羊肉烤熟，以剪刀剪為肉末。
步驟三、於塔殼裡擺上紅龍果醬料，放上羊肉末，疊上藍莓，完成一品。擺上柚子撒上些微二砂糖，以噴槍炙燒，完成兩品。酸黃瓜斜切為小長條，擺上，完成三品。韭菜花切末，以陳年醋與二砂糖醃漬五分鐘，瀝乾擺上，完成四品。黃甜椒切細丁，撒上咖哩粉醃漬五分鐘，瀝乾擺上，五品開胃小點即大功告成。
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