《沙鹿百工》第22集-峰光製麵 | Brian Wu

走進清晨熱鬧的大同街市集尋找一間沙鹿的老味道、來到店前不仔細看招牌副標還以為是間新開不久的店，

殊不知峰光是間超過百年傳承四代的老牌製麵廠、乘載了沙鹿數代對麵的記憶，

今天，就由峰光製麵二三四代徐氏家族來和大家分享峰光製麵的故事。

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「我每天都要半夜2-3點起床做麵、一天不做就一天沒麵可以賣。」

峰光製麵於1917年由創辦人徐廷桂在大同街店面現址成立，

靠著賣黃麵、白麵、餛飩皮起家打響名號，

清水的王塔、阿財米糕都是峰光餛飩皮的老客戶，

二代徐媽媽陳雪梨回憶、早期製麵依靠純手工需要大量人力，

先生和其他3-4個兄弟全家人都下去做，

女生負責煮麵和賣麵、男生負責揉麵團、桿麵等體力活，

因麵條無添加物保存期限只有ㄧ天、需要每天生產才有麵可賣，

徐媽媽自22歲嫁來後、每天都要半夜2-3點起床製麵直到83歲退休，今年已高齡90歲。

峰光製麵早期店面

每日出產的新鮮麵條和餃皮是老沙鹿人認證的好味道

 

三代徐太太陳姬妃說自家麵條因無任何防腐添加物，為了保持最佳鮮度、峰光的麵凌晨完工後會先放到冷凍庫保持鮮度、上架前再放到冷藏回溫，上架後超過3小時沒賣出就淘汰掉

 

「我想要喚起一種意識，讓媽媽們重新體認到煮麵是一種對家人表達關愛、關心家人健康的方式。」

民國80年前後、第二代們年紀漸大體力不如從前、峰光訂單又持續上升，

長輩們常常做不完趕工到半夜、第三代子孫又沒有人願意繼承家業，

身為大兒子的第三代徐文炳不捨看見這樣的情況決定在30歲那年辭掉在台中精機的工作、和太太兩人回到沙鹿在天池街租下廠房、開始從頭學起、幫忙製麵消化訂單，

接著在85年於興安路設立工廠、重新設計生產線將部分流程機械化，大大提升了製麵效率。

 

民國90年代競爭對手開始變多，

四代大女兒畢業後原先想去國外留學一年、媽媽説條件是要在工廠幫忙一年，

沒想到這一幫、第四代開始對峰光有些想法就幫到現在沒有出國了，

大女兒說現在趨勢在家煮飯少、外食多，

而外面餐廳對原料大多只比價錢品質其次、對峰光的處境是一大挑戰，

所以她希望做的、是喚起一種意識，

讓媽媽們重新體認到自己煮麵一種對家人表達關愛、關心家人健康的方式，

曾在美國留學的小女兒說當她在國外拿出自家麵條料理、麵端出來時，那種安心感特別強烈。

 

峰光工廠樓上的麵糰攪和區

一樓的生產線

三代徐老闆設計的曬麵軌道、每批麵條隨著軌道上升至頂樓日曬風乾後再下來、頗有趣

三代徐太太分享峰光的麵條會比外面多一道手續-將麵條吹至半乾再裝袋，雖然更耗時、耗成本但更耐煮口感也更好

三代徐太太正監工著生產狀況

比紙還要薄的餛飩皮

四年前在三四代合作下翻新的新店面

在宮廟裡拿到的壽麵也有機會是出自峰光手中！

 

「開始嘗試將麵條與不同的農產品素材做結合。」

隨著勞動法規的演變、對六日加班的限制也讓峰光在人力上面臨另一大挑戰，

但峰光還是努力維持著產品無添加及每日生產兩大堅持，

近年來第四代開始嘗試將麵條與不同的農產品素材做結合、挑戰各種難做的乾麵條、做成禮盒，試圖走出另一條路，

紫心地瓜、艾草、香菜麵都曾是峰光的作品，

但不管如何變化，相信不會改變的是峰光給顧客的安心。

 

各種不同素材組合的麵條是新世代對產品的嘗試 /圖片取自峰光官網

 

峰光製麵二三代與店面一影