戰鼓火鍋 燉厚封味鍋物，台灣大道新開幕火鍋店，整尾鱸魚、牛大骨牛肉下去燉煮出濃厚風味！(台中火鍋/西區美食/試吃) - 霸子。食樂拼圖

台灣大道又有新的火鍋店開幕了，「戰鼓火鍋」燉厚封味鍋物選在過年後開始試營運，店址就剛好介於勤美誠品及科博館的中間，有著清水模外觀主體，搭配大大的LOGO字樣非常顯目～

戰鼓火鍋燉厚封味鍋物，在台灣大道上有清水模外觀

▼戰鼓 燉厚封味鍋物

店內空間相當的開闊，以厚重的木桌椅為主，搭配著店內正中間的樹木造景給人一種沉穩內斂感。

▼內部環境

前半部的桌位以四人桌椅為主，中半段則有六人桌椅及圓桌，適合六人以上用餐。

▼正中間有樹

店內放的戰鼓，不僅僅是裝飾用，是真的可以敲出聲響的鼓，歡迎大家去感受一下～哈～

▼背靠背座位

靠牆邊的一排座位區則是靠背相對的木桌椅座位，略帶區隔隱密效果。

MENU有七種湯頭，用燉的手法將滋味封入湯頭中

▼MENU

「戰鼓火鍋」燉厚封味鍋物注重鍋底湯頭的濃郁程度，運用燉的手法將厚實肉塊紮實的封在精釀湯頭中，並且精心研發了七款不同的湯頭。

▼肉品

食材方面有精選的冷藏熟成牛肉，像是A5和牛、和牛羽下、手切橫膈膜等，不吃牛也有伊比利上肩肉、桂丁去骨雞腿、活力豬等品項。

▼海鮮

海鮮部分除了可以單點，也有龍蝦、極光雪蟹、魚貝盛合等澎湃海鮮盤可以點，搭配火鍋料、青菜、飲料酒水等。

▼私藏鍋底

還有私藏秘方可以額外加購，有祕製半筋半肉、銷魂牛排骨及慢煨豬肋排三款，可以加進湯頭內滿滿燉煮。

▼多人配餐

如果第一次來不知道怎麼點，也可以參考他們配餐組合，依照人數有2人、4人、6人等配餐，配餐內的食材有不吃的也可以做更換，非常有彈性。（完整menu價位可參閱連結）

▼牛雜及漬物

就座後會先送上一碟涼拌牛雜及漬物，櫻花醃漬蘿蔔用火龍果點綴顏色，吃起來酸酸甜甜的很開胃！

▼特製沾醬

最左邊是花生柴魚沙茶醬，中間是芝麻豆腐乳適合沾燉肉，最右邊則是特調高湯醋，酸酸的適合配海鮮。

麻辣鍋有牛大骨、半筋半肉，壹尾燉魚鍋有整尾鱸魚

▼開鍋抽運勢

鴛鴦鍋有分大鍋（$800）、小鍋（$600），小鍋份量適合1-4人，大鍋份量適合5-8人，當天的是小鍋，送上桌時還有附上一紙開鍋運勢的詩籤，很有趣～

▼大紅袍麻香鍋（小辣）

有吃牛又敢吃辣的人，推薦其中一鍋可以點大紅袍麻香鍋，以牛大骨搭配大紅袍、青花椒、蔬果、中藥等秘方熬煮5-6小時的湯頭，此外鍋底還有加入牛排骨、半筋半肉及小肉丸，簡直就是一鍋麻辣牛肉湯～

▼麻辣牛肉湯

另外一鍋則是相當受女性青睞的壹尾燉魚鍋，這鍋是以豬大骨、雞骨、大量蔬菜及辛香料等熬製的湯頭，再搭配一整尾的金目鱸魚。

▼壹尾燉魚鍋

直接整尾金目鱸魚橫躺在鍋裡真是霸氣，喜歡喝魚湯的一定要點這鍋試試看～

▼豬排鍋、普洱牛湯鍋

另一鍋我們則是選了慢煨豬排鍋及普洱牛湯鍋，慢煨豬排鍋同樣是豬大骨、雞骨、大量蔬菜去熬製的湯頭，另外還加入了燉煮入味的豬肋排。

▼普洱茶包

普洱牛湯鍋也是以牛大骨、雞骨熬燉而成的湯頭，裡面會另外放普洱茶包，煮滾約5分鐘讓茶味結合牛骨湯後即可涮煮食材，特別是茶湯結合牛骨湯還蠻搭的，比較不會那麼膩口。

▼祕製半筋半肉，420大洋

剛剛有看到大紅袍麻香鍋裡面有放入一些祕製半筋半肉及銷魂牛排骨，我個人會建議可以再多點個一份。

▼銷魂牛排骨，580大洋

特別是牛排骨，相當大塊的牛排骨有帶肉，加進湯頭內熬煮時會讓牛肉的香氣更加濃郁。

▼滿滿的牛大骨

類似吃羊肉爐的感覺，這邊就是吃牛肉爐，牛骨帶著筋膜吃起來有點咬勁，肉的部分則是燉煮得很入味，啃食的過程能吃到流出的膠質肉汁，很香～

▼牛骨肉

半筋半肉的牛腱肉，軟嫩不柴，加上麻辣湯頭麻味重於辣味，吃起來不會很燥，單喝這個麻辣牛肉湯也沒問題。

▼半筋半肉

使用冷藏熟成牛肉，涮煮麻辣鍋，麻香很對味

▼美國極黑和牛羽下，850大洋

不單鍋底的湯頭厲害，要涮的牛肉也是很講究，挑選冷藏熟成的牛肉，品質好用來煮鍋，不會有太多的浮沫冒出。

▼油花分布

美國極黑和牛羽下切得很大片，而且也有一定的厚度，冷藏熟成的牛肉，放置一段時間，也不會滲出血水。

▼先來涮一片

大概涮個5-7分熟即可，第一片先吃個麻辣牛肉，麻辣味更能襯托牛肉的甜味，想要吃更重口味的再沾花生沙茶醬或是豆腐乳，不過我覺得涮麻辣湯就很好吃惹～

▼麻辣結合牛肉甜

▼A5日本和牛小排，1350大洋

想要吃更高等級的牛肉，可以試試看這個A5日本和牛小排，油花分布呈現粉嫩粉嫩的色澤，放置一段時間，肉片都還會自然泛出油光，真是厲害～

▼粉嫩色澤油花分布

來回涮個兩三回就可以吃，咀嚼起來比和牛羽下更加的軟嫩，而且油脂豐沛到會覺得好像不是吃牛肉的感覺，哈～

▼煮麻辣、煮普洱牛骨湯

為了不要吃到後面會太膩，建議涮麻辣湯頭或是普洱牛湯頭，用麻辣味道去中和油脂，茶香也會降低那種油膩的感受。

▼沾豆腐乳醬

就連橫膈膜的肉片都要精挑介於第12根、第13根肋骨之間的部位，真的是非常的講究，因為是手切的肉片，所以大小片可能會不一致。

▼手切1213橫膈膜，300大洋

乍看之下橫膈膜油花分布沒有像和牛羽下或是A5和牛小排這麼的亮眼，但是牛肉的氣味是最濃郁的。

▼涮煮橫膈膜

咀嚼起來軟嫩中略帶有些咬勁，但是越咀嚼越能感受那股肉香，帶點煙燻味結合麻辣氣味真是棒～

豬梅花肉大片有厚度，桂丁雞腿肉有彈性

▼活力豬前腿梅花，210大洋

活力豬前腿梅花也是切得不算小片，看要拿去煮魚湯或是豬排鍋都很適合。

▼煮豬排鍋

基本上梅花肉瘦肉比例比較高，吃起來不會太油膩，加上湯頭結合蔬菜的甜味，所以單吃其實都是很夠味，而且品質夠好不會有那股豬羶味。

▼豬肋排

不論是豬肋排或是牛骨，事前都花費了不少時間燉煮入味，稍微煮滾後，吃起來相當軟嫩，基本上不用太費工就能骨肉分離，嘴邊還能感受到那股膠質的甜味。

▼烏梅汁

如果怕膩，不妨點一壺烏梅汁，燻烏梅汁帶有甘甜酸味，可以中和嘴內殘留的肉湯氣息。

▼桂丁去骨雞腿，350大洋

吃過了牛肉，再來換吃點其他肉品跟火鍋料，去骨雞腿挑選的是最近很夯的桂丁雞。

▼和牛牛肉丸，218大洋

店內的牛肉丸還不是一般的牛肉製作，是用上兩種不同和牛混合捏製的和牛牛肉丸，真是高人一等；芋香貢丸則是扎實的貢丸內加入了一塊一塊的芋頭塊。

▼芋香貢丸，188大洋

▼燉煮入味

桂丁雞腿肉吃起來蠻有彈性的，不像一般肉雞那樣乾柴，本身的甜味也很明顯。

▼雞腿肉有彈性

芋頭丸不僅能吃到裡面的芋頭塊，結合豬肉的甜味，很香甜；和牛牛肉丸吃起來很扎實，中間咬下去還有肉汁，牛肉肉香很足，跟麻辣鍋超搭～

▼丸子扎實口感

大豐收龍蝦盛合，青龍蝦等十種鮮美海鮮澎湃組合

▼大豐收龍蝦盛合，1880大洋

緊接著再來品嚐一下店內的海鮮盛合拼盤，大豐收龍蝦盛合裡面有青龍蝦、天使紅蝦、天鑽蝦、白蝦，搭配蛤蠣、鮮蚵。

▼青龍蝦、天使紅蝦、天鑽蝦

另外還有日本扇貝、鯛魚片、鱸魚片、梭子蟹等海鮮，整盤內容也是相當豐盛多元。

▼日本扇貝、鯛魚片、鱸魚片

海鮮料丟入壹尾燉魚湯煮是最恰當的因為都是海鮮湯底，讓甜味相互結合吸收，這樣湯頭喝起來會更加鮮甜。

▼煮海鮮

青龍蝦的肉質很有彈性，而且煮完後也不會縮水，蛤蠣飽滿，梭子蟹的蟹肉鮮甜，都是水準之上。

▼龍蝦肉質鮮彈

挑選肥美大顆的鮮蚵，沾點特製的高湯醋醬料，這樣更能襯托海鮮的鮮味。

▼肥美鮮蚵

吃那麼多肉肉，也是可以考慮來點蔬菜均衡一下，山茼蒿是一般火鍋店比較少有的品項。

▼山茼蒿，90大洋

最後結尾的甜點是自製的濃香豆腐花搭配糖水，豆腐花真的很濃郁，氣味上有像豆乳，口感上也比較扎實些，好吃～

▼濃香豆腐花

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▼試營運優惠活動

結語：

「戰鼓火鍋」燉厚封味鍋物提供了一種另類吃鍋的樂趣，因為鍋底適用燉湯的方式呈現，即便是把鍋底當成湯喝都沒問題，尤其是壹尾燉魚鍋、大紅袍麻香鍋、慢煨豬排鍋這幾鍋都是還是有鍋底的配料，滋味濃郁，這樣涮煮牛肉、海鮮、肉品氣味會更加豐厚，有層層堆疊上去的感受，市面上也少有這類以燉湯為主打的鍋物，大夥有興趣可以來試試看～

▼燉厚封味鍋物

 

◎店家資訊

 「戰鼓火鍋」燉厚封味鍋物
https://www.facebook.com/ZHANGU2020/

地址：台中市西區台灣大道二段315號（參閱地圖）
電話：04-2326-2550
服務費：10%
營業時間：12:00~22:00