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2021/12/25
冷冷的天最適合喝一碗黑糖薑汁地瓜湯，
那甜又暖的湯品，不只湯好喝，
鬆鬆QQ的地瓜也能填飽肚子。
老一輩的人在煮黑糖薑汁地瓜湯，
地瓜都是切大塊，而且切法很特別，
是下刀一半，再用撇刀斷開食物，
這樣煮出來的地瓜口感特別好耶！
這次我結合剉冰店煮黑糖水的撇步，
用Neoflam美味壓力快鍋，
一鍋到底的方式，先練黑糖水，
製作成焦糖香氣的糖水，
再放入撇刀切法的雙色地瓜，
一段壓力煮7分鐘，
這樣的黑糖薑汁地瓜湯風味很迷人，
有焦糖香味的糖水，
還帶點薑汁的香氣，
真的比我之前煮的好吃喔！
【食材】黃色紅色地瓜900g、乾薑90g、水1500cc
【調味料】二砂70g、黑糖30g
【使用鍋具】Neoflam美味壓力快鍋組
【設定】1段壓力，調壓閥排氣後計時7分鐘，自然洩壓
【作法】1. 削皮洗淨，用撇刀切法將地瓜切大塊。
註: 撇刀切法是下刀一半，再用撇刀方式斷開食材。
2. 乾薑或是老薑洗淨，用大刀拍扁。
3. 壓力快鍋開小火，將二砂放入，
等到二砂開始溶解，輕搖鍋子讓所有砂糖均勻受熱，
註：過程中一定要小火，而且不能用鍋鏟喔！
因為火太大焦糖會變苦；
用鍋鏟攪拌會返砂，練不出焦糖液。
接著放入黑糖，
等到黑糖開始溶解即可。
註: 黑糖比較容易焦，所以先放二砂等其溶解後再放黑糖。
ˋ4. 注入600cc的熱開水，讓焦糖液溶解。
註: 焦糖液很燙，下熱水時請小心。
5. 接著放入地瓜、薑、900cc冷水。
註: 總水量不要超過MAX最高水位。
6. 蓋上鍋蓋後，轉動關緊，
調壓閥轉到1段壓力位置，開中火。
註：要先檢查調壓閥、安全閥氣孔是否通暢。
當鍋中壓力達到4kPa，紅球指示帽就會上升。
接下來就等鍋內壓力到達1段60kPa，
調壓閥排出多餘壓力氣體時，
轉小火，開始計時7分鐘。
7. 7分鐘過後，等自然洩壓，
等到安全閥的紅球指示帽下降，
才可以打開鍋蓋。
註：自然洩壓大約15分鐘左右，依食材而定。
一開鍋時薑的香氣，聞到味道後，
那冷到快發抖的寒意就消失一半了。
鬆軟綿密的地瓜，清甜美味，
又帶點薑汁的味道，好吃！
特地熬過的薑汁糖水更是迷人，
這次的黑糖薑汁地瓜湯是微甜的版本，
微甜中帶點焦糖香的薑汁糖水，
更能提出地瓜本身的原味，
吃著兩種不同品種的地瓜，
讚嘆著台灣真是寶島，物產豐饒，
冷冷得天喝這碗最對味！
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