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2021/12/25
答應大家要來用壓力快鍋做焦糖蒸布丁，
食譜跟做法來囉～～
香濃滑順的布丁，
通常會放牛奶跟鮮奶油，
有些人比例會放到1:1，有些是2:1，
鮮奶油麻煩的地方在於，
只要開封後，在幾天內要用光，
像這種只需要一點鮮奶油的甜點，
我就會傾向不加鮮奶油。
之前有試做只加牛奶、糖、雞蛋的蒸布丁，
吃起來....很像是甜的蒸蛋，吃不習慣啦！
我實驗很多次，
試出我喜歡的焦糖蒸布丁版本，
一樣還是有牛奶、糖、雞蛋，
為了香氣，買了貴鬆鬆的香草莢，
還放了秘密武器-棉花糖，
口感跟風味就是我喜歡的！好好吃唷！
【布丁液】雞蛋兩顆、牛奶260cc、20g砂糖、半根香草籽、2顆棉花糖(10g)
【焦糖液】45g砂糖、15cc熱水
【使用鍋具】Neoflam美味壓力快鍋組
【設定】1段壓力，調壓閥排氣後計時2分鐘，自然洩壓
【焦糖液作法】 先製作焦糖液，鍋中放入砂糖，開小火加熱， 過程中千萬別攪拌以免反砂。
等砂糖開始溶解後，搖動鍋子讓其均勻溶解。
等呈現焦糖色後，熄火放入15熱水攪拌，
趁熱將焦糖液倒入製作布丁的容器裡。
【布丁液作法】1. 將香草籽取出，跟香草莢一起放入鍋中，
並放入牛奶、棉花糖、砂糖，小火加熱，不可煮滾，
等砂糖跟棉花糖都溶解後，放涼備用。
2. 將蛋打散後，放入步驟1液體攪拌均勻，過篩。
3. 將布丁液倒入裝焦糖的布丁容器中，用錫箔紙封口。
4. 放入蒸架，倒入250cc的水，放入蒸盤、容器。
5. 蓋上鍋蓋後，轉動關緊，
調壓閥轉到1段壓力位置，開中火。
註：要先檢查調壓閥、安全閥氣孔是否通暢。
當鍋中壓力達到4kPa，紅球指示帽就會上升。
接下來就等鍋內壓力到達1段60kPa，
調壓閥排出多餘壓力氣體時，
轉小火，開始計時２分鐘。
6. ２分鐘過後，等自然洩壓，
等到安全閥的紅球指示帽下降，
才可以打開鍋蓋。
註：自然洩壓大約３分鐘左右，依食材而定。
7. 取出焦糖蒸布丁，等放涼之後，放入冰箱冷藏。
冷藏過後的焦糖蒸布丁，
濃郁滑嫩口感太好吃了啦！
如果要倒扣盛盤的話，
直接用刀劃一圈，拿個盤子倒扣即可，
你看看這融化的焦糖液，
香甜的滋味順流而下，
超好吃的啦～～
布丁的底部還有天然的香草籽呢！
焦糖蒸布丁有著天然香草香氣，
還有焦糖的香甜味，
因為加了棉花糖，
口感除了鮮嫩還來多了點綿密，
用壓力快鍋製作焦糖蒸布丁，
感覺又更簡單了，
以後只要孩子想吃，就可以隨時做囉！
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