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{不健康} 調酒好喝嗎? 調酒好喝評比大公開 上集

調酒有個ㄊ一ㄠˊ 味~~

有些人喜歡 有些人不喜歡

老情懷  

靠北唷

這種話 有講等於沒有講

 

小洋寫調酒與酒吧的評論

寫了很多年  

有時候味覺評論難免主觀 

時常有很多爭議

我評論說好 有些人說不好

有時相反

 

為了維護公信力 

小洋自創了一套

調酒的評分標準

 

公正 公開 透明 的評分

是我對讀者們的堅持

 


我是關鍵字請忽略我

台中酒吧

台北酒吧

台中調酒

台北調酒

雞尾酒

 


 調酒與酒吧 百百種

每間店都有自己的點餐方式

 

這次的文章

分別針對三個部分做說明

 

 

1 調酒師  2 調酒種類

3 店家軟硬體設備

 

希望大家可以更了解

小洋的評分標準唷

 

 

以下內容 不適用 夜店

 

或是 公關酒吧

或是任何非主要販售

雞尾酒/調酒/ cocktail 的店家喔~

 

 

如何評斷一杯調酒好壞呢

首先我們要來先了解 

 

調酒的靈魂人物  八天德

 

帥哥

 👆 台北AHA Saloon調酒冠軍

 

調酒師 Bartender 八天德

幾乎占關鍵因素90%

包含他帥不帥

 

首先我們先了解

 

小洋觀察調酒師的幾件事

 

一 shaker/雪克 的功力

 

👆👆👆調酒師麥克shake示範
(現在不在台灣)

 

好的Shaker 

可以碎裂基酒的辛辣味

讓食材完美融合

 

又不能讓太多冰塊融化

影響調酒比例

光用聽的就可以鑑別很多事情

 

 

 

二 調酒師拉酒嘴的姿勢  

CIMG5452  

👆👆👆台中舟舟老闆 

(沒有拍到拉酒嘴的照片)

 

別以為這個是裝模作樣

對於極重視比例的調酒

手穩不穩 精不精準 

直接影響調酒比例的精準度

 

同時越穩越精準的手勢

直接影響著出酒的速度的快慢

 

調酒師的第一課

就是拉酒嘴無誤

 

三 冰杯的程度

對面_191010_0018  

👆台中對面酒吧的冰杯冰到出霜

 

冰塊是讓人又愛又恨的東西

需要他的冰鎮滑順口感

又不要他融化影響比例

 

冰杯的程度

完全顯現調酒師對調酒的態度

 

 

四 調酒師的長相 (誤)


DSC_0057-2

台北JAKER 認真專注的大偉 

(其實他也沒很帥

但是這張拍得好🤣🤣)

 

我是說穿著阿 

有沒有乾淨俐落啊 

給不給虧阿

溫不溫柔阿

 

調酒師是很帥氣的職業

你可以稱為 飲料廚師

 

所有的餐飲種類

只有飲料類的廚師

會在開放環境製作餐點

 

本人賣相還是很重要的啊

服務當然也是阿

 

五 調酒師的調情能力服務態度

 

 

{大誤}這個不方便說太多🤣🤣

當然不是在說床上能力

有人說調酒師是個神聖的職業

聽著顧客酒後真言

給予顧客告解的地方

(當然不是在他很忙的時候)

 

日本一度很火紅

僧侶酒吧 就是最好的例子

 

調酒師對顧客是否謙虛

溫和 理解消費者的需求

(不論是哪方面 🤣🤣)

完全可以秒殺前面幾項阿

 

 

 

 

 

 

 

當小洋走進一間酒吧

什麼都還沒開始喝

光是用眼睛就可以寫一輪評論

 

等到喝一口下去

精彩的在後頭呢~

 

想看調酒是如何評分

歡迎收看 調酒好喝嗎? 二部曲

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

調酒有哪些種類

 

一般來說 調酒以五種方式推出大家面前

不同的方式 有不同的標準

我們就來看看囉

 

以下內容 不適用 夜店

或是 公關酒吧 或是任何非

主要販售雞尾酒{調酒}的店家喔~

 

這套標準 只能拿來評論

一般專門銷售雞尾酒 調酒的 雞尾酒酒吧喔

 

本文開始

 

1  經典調酒

螺絲起子2  

一般大家常聽到的 長島冰茶 螺絲起子 馬丁尼

這些一聽就知道是 調酒名稱的酒

就是我們俗稱的經典調酒

他有完整的歷史故事(就算是虛構的)發源地  

在國際調酒上有基本配方與比例的

就是我們所謂的經典調酒

 

在店家中 會依照店內的特質與食材差異

作一些比例調整或是食材的更動

 

有點難理解嗎

你把它想像成 ~

珍珠奶茶 或是  養樂多  汽水

 

就算品牌百百種

這些飲料 在你心就是有個既定印象

 

有沒有合你口味

有沒有乳糖不耐症

都是你家的事

 

那個特定的味道元素是否明顯

有沒有被完整表現出來 

決定我的評分高低

 

尤其是珍珠奶茶

就算國內手搖飲店百家爭鳴 各有千秋

那個味道 就是深植人心

然而 一些被評論不好喝的 

通常就是少了很多印象中的元素感覺

 

這真的是小洋跑遍大江南北

台灣與世界各國酒吧 喝出來的心得

學費繳好繳滿後 才敢這麼大聲評論

各種經典調酒的味道 

 

就像一般人喝過各家手搖飲的珍奶後

評論珍奶都很有自信那樣

 

但是對於 我不熟的調酒 

莫斯科爐子 或是 很吃基酒味道的琴湯尼

這些就很難評論

所以通常我也不會多著墨 或是評分

 

 

2  改良經典調酒

CIMG4843_副本  

有時候經典代表歷史悠久

也許也不太符合現在人的喜好 

或是有些元素淵源 現在已經不需要了

或是因應店家屬性 加入不同的元素

進行搭配   就稱為改良經典調酒

 

改良經典調酒

是最廣泛出現在各大酒吧的

 

因為大家都想要變化與特色

取一些很威的奇奇怪怪的名字

或是擺放一些完全不相干的擺飾品

於是自行增減一些東西 

百年傳統  全新感受  之類的 

 

你可以想像成 

這陣子很紅的ˊ 黑糖撞奶 

或是 蘋果養樂多 或是 紅茶拿鐵

 

簡單來說就是

保留經典的元素 增添不同的風味

 

這時候的評比 有幾個方向

第一  是否有保留經典元素

        養樂多終究是養樂多

        變成可爾必思就不對了

 

第二  新的元素與原本的元素適合與否

        新的元素有被完整呈現嗎?

        黑糖撞奶  布丁奶茶  這兩者

        幾乎都有呈現出記憶中的味道 

        卻又充份的表現新文化

 

第三  新的元素的複雜度

       拿鐵 + 焦糖糖漿 or 黑糖糖漿

       這樣的風味添加 雖然不錯

       本質其實沒太大改變 分數就低

       綠蓋茶 海鹽奶茶 或是抹茶拿鐵

       這樣顛覆傳統的變化 就會被評分高分 

 

第四 偽裝成原創調酒  絕對大扣分

精靈  

       會有種被欺騙的感覺不說 尤其是

       新元素又搭配不好 突兀的兩個味道

       當下會超級火大  覺得消費者被當白痴

       

之前在某間知名酒吧 喝到一杯叫東方神起

忘記正確名字  介紹說得很帥 中式調酒 

一喝 熟悉的經典調酒味道 old fishion

搭配仙草蜜的味道..... 

味道差強人意 好像有點合 但是沒有融好

我一喝就感受到 兩種熟悉的味道互相突兀

你要是叫 中式old fishion 我還不會這麼火大

當下就把這間酒吧 評為爛店

 

 

3 調和基酒  

琴湯尼  

顧名思義  重點是基酒 

通常都是 特殊品牌或特殊口味的基酒

例如 芋頭口味的貝禮斯  蜂蜜口味的威士忌

或是 難得一見特殊蒸餾的琴酒 等等

純喝 可能太無聊 或是 有些味道太強烈

搭配一些輔助型的味道 或是一些變化

充分 釋放基酒的原味 或是表現特殊性

 

喝到這種的機率比較低啦  通常要懂酒

或是 跟 八天德很熟  

 

評分的標準

當然就是是否有完整表現該基酒的特性

如果味道被蓋去了 就算好喝

也不能算是合格的調和基酒

 

例如鳳梨芭樂  明明是芭樂

帶有鳳梨的香氣

結果你把他跟柳橙一起榨汁 

就算好喝  但是也喝不出鳳梨的味道了

 

 

4 原創調酒

台中Frank_190116_0016  

顧名思義  是自創的調酒

完全無跡可尋   

利用常見的材料 顛覆記憶的搭配

碰撞新的口感 就是原創調酒 

 

這個其實非常的困難

無論是設計 或是評分

 

評分標準就無法太公式化

原則上 我會用幾個方面評斷他

 

第一 味道是否獨立

簡單來說 搭配上是否出現新的元素

A+B=C

 

例如 奶茶 到底是在喝紅茶 還是喝牛奶

答案: 就是在喝奶茶 

愛喝奶茶的人  不一定喜歡單喝紅茶或牛奶 

因為奶茶就是一個獨立的味道 

他完美的融合  產生一個截然不同的風味

 

水果茶 到底在喝 果汁還是綠茶

不 就是在喝水果茶

 

如果做到這樣 絕對是高分  

不管我愛不愛 

 

第二 新奇的元素搭配 

A+B= Ab  

例如 抹茶紅豆  很搭 很棒

但是基本上 還是在喝抹茶

 

這種分數就會稍微低一點

但是還是會有80分以上的分數

例如網路上流傳的冬瓜茶+威士忌

個人覺得還是在喝威士忌 但是滿搭的

所以也會有高分

 

或是之前喝到讓小洋念念不忘的

桂花原創調酒 這種不常見的食材

用以輔助性搭配的原創調酒 

也是很棒的

 

當然最後 原創調酒

少不了的是新的故事 跟新的裝飾

但是這些大部分的店家都做得很好

有些還做太超過....

不過有些 硬派的bar 清吧

就真的沒有任何故事跟裝飾

稍微可惜 還是要扣點分數的

 

順帶一提  

大部分的調酒比賽 都是比這個

能設計出 好的原創調酒

都是酒吧界 不可多得的高手

 

 

5 特殊調酒  

對面_191010_0014  

簡稱特調  又名 客製化調酒

 

店家依照消費者 個人的喜好

設計一款全新的調酒 

愛酸就酸 愛甜就甜  愛檸檬就給你檸檬

愛醉就給你醉死

 

這個唯一能評分的

當然是被客製化的那位對象了 

 

但是小洋偷喝別人的特調也行之有年

還是有一套挑毛病的標準

 

怎麼幹? 

除了到底有沒有符合點酒人的喜好外

 

客觀地去評論幾件事

 

1 食材的風味是否被呈現

你告訴我 你用檸檬 水蜜桃 芭樂 

加琴酒 調和成一杯沒有酒感又會醉的調酒

那我就必須 喝得出這四個食材的味道

因為我會這樣點 就是愛這幾樣東西的味道

你讓我喝不出來 那我喝屁阿

 

2 層次感 

調酒之所以叫調酒

是因為他調合了很多元素

因為食材的各式不同的屬性 

產生階段性的風味

這是調酒特有的魅力

一般飲料無法呈現的

知名的 莫吉多 

就是一杯層次感很豐富的調酒

 

一杯喝下來 

有各種不同的變化 就是層次感

 

其實這是品酒的基本評分

但是前面因為有主題 

所以這些基本評分方式 

重要性就被往後

 

3 精緻度 

CIMG2905  

這個比層次感更難解釋 

簡單來說 

是在豐富的風味上

強的味道與弱的味道鑲嵌

 

首先風味的豐富度

率先影響 越豐富當然越困難

搭配得宜 當然越好

 

有些味道 就是比較強

例如 芭樂 胡椒 辣椒醬 

有些味道就是比較弱 蜜桃 蘋果

在完美的比例中 讓他們相融

一個主味道 搭配一種以上的輔助味道

精緻度跟細緻度就會出來了

 

這非常的考驗調酒師的基本工

因為比例的拿捏 搖盪的技巧

都影影響了細緻度表現

 

所以有人說

考驗一個調酒師 就是跟他點特調

因為他完全吃調酒師的基本功

還有臨場反映 對食材的熟悉度

 

當然我遇過更多

把冷門經典調酒當特調的

或是隨便搭配元素的 

拿現有的食材混一混就端上來的

 

這種就算調得味道不差˙

我還是給低分  

因為我覺得有失專業

 

 

有時候 

八天德讓人生氣的地方

 

酒吧跟餐廳有個地方不同

 

你去餐廳吃飯 吃一口就不吃

服務生詢問 你說不合口味 

店員最多跟你說聲不好意思 

解釋食材特性 

好一點的 打個9折不收服務費

有些招待甜點 

因為 店家本身沒有錯

而且食材的成本滿高的很難換貨

 

但是調酒不一樣

調酒畢竟是水~~溶液

只要搭配得當 加東加西

在不耗損食材的情況下就能改變很多東西

何況..調酒食材成本利潤我心如明鏡

 

所以經常會有調酒師看你不喝

問你怎麼了 幫你調整

甚至直接換一杯 

其實這是正常的 並不是我奧客

 

然而當我明確說出調酒不滿意的地方

調酒師卻只會幫我 加糖 加酸

我就會冒一肚子火

不然你吃飯 是吃糖跟鹽巴嗎

不好吃鹹一點就好

 

破壞酸甜平衡

也破壞整杯酒的比例

最後變成四不像....

 

更不要說

有些調酒端上來 媽的酸甜就不平衡

請容許我心裡無限瞧三字經

 

 

 

以上 就是小洋針對調酒的評分

小洋雖然不會調酒

但是我保證我喝過的調酒店家與國家

繳得學費 絕對比大部分得調酒師多

 

當然 相信也會有人不服氣

不過 這就是我的文章評分標準

全民英檢考不好 

不代表你多益也會考不好

也不代表你的英文程度

 

但是我總要有

統一的審查規格 

總不能老是看調酒師的長相吧

 

 

 

 

下次小洋會寫

酒吧的評分標準  敬請期待唷~~

 

更多小洋的調酒文章

歡迎參考下面幾篇唷

 

 

酒吧調酒

 

夜店常見調酒

台北知名酒吧全攻略  

 

 

 


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