哪種咖啡豆適合你？「輕度烘培」「深度烘培」咖啡因與味道差異 - 酷可實驗室 Coocolab

老闆我需要一杯深度烘培的咖啡，因為我現在很累需要咖啡因！這句話到底有沒有矛盾？真的是深度烘培的咖啡因含量就比較多嗎？或者你可能有過同一種豆子但喝起來的味道卻是大不相同，有的喝起來帶有淡淡的果香但有的卻是濃郁厚沈的焦糖味，看似一杯簡簡單單的咖啡其實大有學問。

咖啡味道的主導關鍵

雖說咖啡的品種及處理方法會影響到咖啡本身的味道，但遠遠不及烘培方式所帶來的影響。像是我們煮飯一樣，食材新鮮度和種類固然重要但最後還是得取決於我們對火侯的掌控。在於烘培程度中，區間最大的就是輕度烘培與深度烘培所帶來味道上的巨大差異，所以每當你在找尋某一種味道時，首要決定的因素是咖啡的烘培程度。

輕度烘培

輕度烘培的咖啡顧名思義就是烘培時接受熱源的程度比較少，在烘培的過程就好像是我們在煮飯一樣對著食材進行加熱。換句話說你正在把咖啡豆李本身的水分與濕氣逼出咖啡豆的本體，而輕度烘培出來的咖啡豆也因為在烘培過程比較短暫，所流失的水分也相較於深度烘培的咖啡豆來得少所以也較深度烘培的咖啡豆來得重且飽滿。也因為質量比較大的緣故，本身所含的咖啡因爲會比深度烘培的咖啡豆來得多。也因為被烘培的時間比較短，所呈現出來的風味也會比較帶有果酸的香氣或者花草香。雖說在味道上可以具有很多不同的層次感，依據每個人味覺的不同可以體會到更多的果香，但喝起來濃厚的程度會遠遠不及深度烘培的咖啡。輕度烘培得咖啡喝起來的口感也會比較清淡，較偏向於茶葉泡出來濃茶的口感。

深度烘培

深度烘培的咖啡豆則是在烘培的過程中在炙熱的烘培機裡待的時間較長，這也讓他們的濕氣和水分蒸發的比較完全，最後出來的豆子質量也會比較輕。也因為烘培較久的緣故，本身所含的咖啡因量也較為得少，呈現出來的味道也比較單一但較濃郁。味道的層次度也是依照著烘培時間越長而開始慢慢的單一化。如果你比較喜歡堅果類或焦糖種類的香氣和口感，深度烘培的咖啡應該會是你最佳的選擇。或者你喜歡那種傳統類型的咖啡或是手沖黑咖啡的濃厚感，那我也會推薦你深度烘培的豆子。

哪種咖啡適合你？

因人而異，看是比較喜歡哪類型的口感。像是我本身會比較偏向中深烘培的豆子，因為我個人會比較偏向咖啡濃郁的口感但又不希望味道變得太死，所以往回調整了一下烘培程度。這樣子讓咖啡的濃郁與口感達到了我自己的平衡點，味道濃厚卻略帶有一點點咖啡本身的清香，也能喝出不同產地豆子的獨特氣味。但如果是想要提高咖啡因讓早晨能夠快速清醒的人，我也會建議喝比較輕度烘培的豆子這樣子所攝取的咖啡因也會稍微得多一點。最簡單能夠體會哪種豆子適合你，則可以一次沖兩壺咖啡，一壺是輕度烘培，一壺深度烘培來給自己一個最親身體會的杯測吧！

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