義式培根蛋黃義大利麵 Carbonara 食譜做法，蛋黃醬比例調配、不結塊秘訣

義式培根蛋黃義大利麵 Carbonara 料理食譜。

義式培根蛋黃義大利麵 Carbonara，一道我非常非常喜歡的義大利麵料理，出國省錢的時候就會想到它。因為做法簡單又美味，因此成為了許多歐美人的日常餐桌料理。香濃起司粉、蛋黃醬、培根香，不用太多濃郁或湯湯水水的醬汁，吃起來感覺比較沒有負擔，但實際上是取決於自己加了多少罪惡的起司粉（笑）

** 此次料理工具為摩堤 Multee 廚具贊助 **

 

義式培根蛋黃義大利麵的由來

義式培根蛋黃義大利麵·Carbonara，這個名字的由來說法有很多種，但最廣為流傳的一說是因為 Carbonara 與義大利文中的煤炭 / Carbone 相似，因此推測最初是煮來給煤礦工人的食物，而灑上的黑胡椒粗粒，則像是工人們吃麵時所調上的黑碳碎屑。在美國一些地區，會直接以「煤礦工義大利麵」Coal miner’s spaghetti 稱呼，非常有趣。

不過義式培根蛋黃義大利麵·Carbonara 最可信的做法是源自於義大利羅馬，在二戰後，一位羅馬主廚結合美式早餐有的培根、炒蛋以及義大利代表性食材起司，而完成了這一道義大利麵美食料理。

歐美作法差異

• 美式做法：添加奶油增加奶油香
• 歐式 / 義式作法：無添加奶油

 

食材準備

 兩人份調味料

• 帕瑪森起司粉：一人份約一大匙
• 蛋：1 顆全蛋 + 一顆蛋黃
• 粗黑胡椒粒
• 義大利香料（可有可無）

 兩人份食材

• 義大利麵：10 元大小約一人份
• 厚培根：約 2 – 3 條
• 洋蔥：1/4 顆
• 蒜頭：2 – 4 顆
• 橄欖油：適量

培根挑選

正宗的 Carbonara 採用的是豬臉肉 / Guanciale / 厚培根，煎起來會比較香，但如果怕麻煩或不好買，那用一般的培根也行。

起司粉挑選

一般來說會使用羊乳酪或帕瑪斯起司粉 Parmesan，不過前者通常味道較濃，台灣人可能比較不喜歡，建議可以買帕瑪森起司粉比較實用。

 

煮煮看 Step by Step！

 Step 1：煮義大利麵

先煮一鍋開水及適量的鹽，放進義大利麵滾約 7 – 8 分熟，每一種麵條煮的時間都不同，所以可以直接參考包裝上的時間，如果寫 10 分種，我大蓋就只會煮 8 分鐘，等等倒至炒鍋中拌炒時才不會過熟。

 

 Step 2：熱鍋拌炒

中小火將鍋子加熱，熱鍋到水在鍋上會彈跳的程度就可以加進橄欖油或是拌炒培根，基本上培根本身的油脂就超多，所以我是不會再多加油，逼出培根油脂後，再加入蒜頭、洋蔥拌炒至焦糖色，約 6 – 8 分鐘左右。

 

Step 3：調製蛋黃醬

將蛋黃、生蛋、帕瑪斯起司粉、粗黑胡椒粒攪拌均勻至滑順，這樣就簡簡單單地完成蛋黃醬的調配拉！如果怕不夠鹹的，也可以在這時候加一點鹽巴調味。在這邊一定會有人問，一定要用蛋黃嗎？這樣蛋白很浪費欸！欸…，沒錯，用蛋黃真的比較好吃，如果你捨不得的話，蛋白也可以一起下去調配，但我覺得蛋黃香就會變得不明顯。建議多餘的蛋白可以做一些蛋白料理或是另外做蛋白霜都可以。

 

Step 4：拌炒義大利麵

將 7 – 8 分熟煮好的義大利麵夾至剛剛拌炒好的食材鍋內，倒入一大湯匙的義大利麵水一起拌炒，增加香氣，讓鹹度入味，當湯汁收得差不多，此時就可以熄火，進行接下來最後一步的步驟。

 

Step 5：將義大利麵與蛋黃醬拌勻

將剛煮好的蛋黃醬倒入義大利麵中，以義大利麵的餘溫快速攪拌均勻。這時候要注意鍋子一定要熄火，不可以加熱，不然會讓醬汁熟了變乾。也一定要快速攪拌，不然蛋會容易熟透結塊，讓口感變得不夠滑順。滑順的口感在於蛋的熟度，因此要半生熟的感覺才會滑嫩綿密。

有些人在最後一步驟會在家一點鮮奶油，添加奶油香，但正統義大利羅馬的 Carbonara 是不會加奶油的，這就因人而異。

 

Step 6：起鍋完成！

美味香濃的義式培根蛋黃義大利麵就這樣完成了！吃起來充滿了蛋的滑嫩口感，建議最後可以在多灑一些帕瑪森起司粉或是義大利香料粉增添風味會更好吃！

 

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