風琴馬鈴薯 / 瑞典傳統家庭料理，奶油、培根，考驗刀工及細心的手巧程度。

瑞典傳統家庭料理『風琴馬鈴薯』。

風琴馬鈴薯 Hasselback potato，一道源自於瑞典的傳統家庭料理，用簡單的材料，馬鈴薯、奶油、培根、蔥花就可以輕易地完成。說來簡單，不就是把馬鈴薯蒸一蒸、切一切，再塞進培根烤一烤就好嗎？對呀！沒錯，就是這樣，但實在自己在做的時候，才覺得這要不是有細心的刀工跟巧手，還真是沒辦法做得盡善盡美呀！

為什麼叫做風琴馬鈴薯？

馬鈴薯是歐洲國家的主食之一，很多餐點上都會看見馬鈴薯的相關料理，而來自瑞典的風琴馬鈴薯，其製作方式主要是由刀將馬鈴薯切片但不切斷，當底部還接連在一起時，切片處微微打開的樣子，就像是風琴一樣的造型，所以才有『風琴馬鈴薯』這一道名稱出現。也因為這樣的風琴造型，讓調味料與食材可以與馬鈴薯有更多的接觸面，讓馬鈴薯的風味進而得到提升。

風琴馬鈴薯的創作者

• 創作年份：1953 年
• 創作者：Leif Elisson
• 創作地：瑞典中部韋姆蘭 Värmlands län

 

風琴馬鈴薯該怎麼做呢？

風琴馬鈴薯的做法真的很簡單，但我覺得挑太小顆的馬鈴薯不僅不好切，要塞料的時候也不是太好塞，所以建議可以選一個約莫手掌大小的馬鈴薯比較剛好，但小顆的做起來，其實很迷你可愛，各有各的好拉：Ｐ

風琴馬鈴薯準備食材

• 馬鈴薯… 2 個
• 奶油… 適量
• 培根… 2 片
• 蔥花… 少許（可加可不加）
• 起司… 1 片（可加可不加）
• 普羅旺斯綜合香料（或其他香料皆可）
• 鹽巴… 適量
• 黑胡椒… 適量

風琴馬鈴薯做法

• 將馬鈴薯切片，但不切斷
• 將香料與奶油混合，塗抹在馬鈴薯上及切片夾縫中，放進 220 度烤箱 25 分鐘（
• 撒一點鹽巴、起司，在夾縫中塞進培根片，再烤 220 度 10 分鐘即完成
• 最後可以再灑上一點蔥花點綴顏色～

• P.S. 我用的是阿拉丁烤箱，實際烤箱溫度要看每台烤箱自己的特性為主。

 

 第一次做～風琴馬鈴薯！

 

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 Step 1：馬鈴薯切片

將馬鈴薯架在筷子上固定，這樣往下切就不怕把馬鈴薯切斷，切的厚度大約為 1 ~ 3 mm 的片狀，但注意底部不要切斷，但也不要切太淺，不然培根會塞不進去…。

其實在國外有特別針對風琴馬鈴薯發明的風琴馬鈴薯切片器、馬鈴薯切片版、切片輔助器，看了覺得還蠻有趣的，不過台灣就比較少看到有這類相關的廚房小東西。

 

 Step 2：塗奶油、烤熟馬鈴薯

將準備好的香料跟奶油混合，將奶油塗抹在馬鈴薯表面及切面。不過切面地方不太容易塗奶油，我自己是用刀將奶油一一畫進去，超麻煩，哈哈哈。塗好後，就可以放進 220 度烤箱 25 分鐘（我用的是阿拉丁烤箱）。

如果怕烤箱太不夠熟，也可以用電鍋蒸或用水煮。

 

 Step 3： 塞培根、起司

第一次烤好後，將馬鈴薯拿出來塞切好的起司片、培根片，這邊要小心馬鈴薯剛出爐時會燙手。完成後，再放進烤 220 度 10 分鐘即完成。如果怕不夠閒的話，進烤箱前也可以再灑一點鹽巴或黑胡椒調味。

如果覺得自己手不夠巧或是塞培根、起司很麻煩的話，那其實也可以直接把奶油、起司、培根切塊放在馬鈴薯上面進烤箱烤就可以，因為馬鈴薯有切片的關係，所以奶油起司都會融化流進去。

 

 Step 4：點綴上桌

二次回烤的馬鈴薯，考到培根熟、起司融化就可以，如果想要看起來更漂亮一點，可以切一點細蔥灑在上頭作點綴。因為我們家剛好沒有蔥，所以我直接灑上了義大利香料，也是多了一層香氣及顏色。

 

最後用一點蔬菜擺盤，樣子看起來是不是就超級可口的！

這樣的馬鈴薯因為切片的關係，保留外皮的翠，裡頭的軟，吃起來就跟整塊馬鈴薯直接吃或薯泥的口感不一樣，中間又夾有不同的食材，讓整體風味有著不同的變化，培根的香脆、馬鈴薯的軟、起司的濃郁，搭配再一起真的好吃。雖然說這準備的食材跟做法都很簡單，但我覺得在切片及塞料上面還是都需要花一點點時間及細心，但看見做出來的成品樣子美美的，真的是讓人很有成就感。

如果家裡有烤箱或是氣炸鍋的人，這道都可以試做看看喔！

 

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