日式炒麵做法 / 焼きそば，加顆太陽蛋更有日式風味，用豬排醬就可以做！

簡易版日式炒麵這樣做！

因為前陣子去吃了日式食堂的大王燒廣島燒，讓我開始想念起了去日本旅行時的那些美食，所以這就讓我決定要在家裡端出日式美食，以彌補因為疫情無法出國的人生～。這次要端上桌的是日本屋台、祭典、市集上一定會出現的日式炒麵 / 焼きそば（Yakisoba），實際做了一次，才知道 日式炒麵做法 不難，只要炒麵醬對了，就可以說是什麼都對了（笑）

日式炒麵是在日本家庭中非常常見的料理，也可以說是一像清冰箱料理。很多人會好奇日式炒麵用的到底是什麼醬料，基本上每個家庭都有自己特製的口味，但如果像我是廚房新手的話，推薦可以直接買現成的日式豬排醬在做些加工，就可以用來替代日式炒麵醬料。

 

日式炒麵 x 食材準備（一人份）

食材

• 五花肉：最正宗的日式炒麵用的是「豬五花肉」，但這次我以家裡冰箱有的料理，所以選了雞腿肉。如果想吃海鮮口味，也可以加蝦子或是花枝。
• 洋蔥 少許
• 高麗菜 半碗
• 紅蘿蔔絲 少許：最道地的是用日式紅薑絲，我改用紅蘿蔔添色用
• 油麵：家裡比較少吃添加物較多的油麵，所以家裡有什麼就用什麼，這次我用的是關廟手工麵～
• 海苔粉、柴魚片：可有可無，加了更有日式風味！

醬料

• 日式炒麵醬：調製的方法有很多種，一人份的份量，我是直接用憶霖的日式豬排醬 20 ml 加上一匙米酒跟半匙醬油調配，超簡單，如果想讓小朋友也愛吃，建議可以加一點糖增加風味。

醃料

• 胡椒少許
• 鹽少許

 

日式炒麵做法

• 川燙油麵，去除多餘油脂。僅需要川燙過，讓麵不要黏在一起就可以，不用燙熟。
• 將肉品下鍋逼出原有油脂後，再盛起備用。
• 用 2. 逼出來的油脂爆香洋蔥絲及紅蘿蔔絲。
• 將肉品跟高麗菜一起放入鍋內稍微炒、悶一下。
• 加入麵條跟調製好的日式炒麵醬，一起拌炒製麵條有點焦脆的程度。
• 撒上柴魚跟海苔粉就完成囉！

 

做做看，日式炒麵～！

其實我覺得日式炒麵的重點是麵條最終呈現的顏色，要有吸入豬排醬的醬色。至於麵條雖然說是油麵最道地，但各式的麵條也都可以取代，可依照自己家裡有的為主，不用特地到超市買。日式炒麵醬（中濃）的替代品則有豬排醬（最濃）、伍斯特烏醋（最稀）或是牛排將，只要自己喜歡的口味就可以了。但基本上日式炒麵的重點，只要掌握麵條炒到有點焦脆、顏色及味道有入味就對了。

 

Step 1：川燙麵條

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日式炒麵的第一步是先川燙油麵，去除多餘油脂。油麵僅需要川燙過，讓麵不要黏在一起就可以，不用燙熟。但如果你是像我一樣用其他麵類的話，記得要先把麵條燙半軟，接著最好拌一點油在麵條上，這樣要炒麵的時候，麵條才不會黏在一起。

 

Step 2：炒肉逼油

五花肉跟我這次選用的雞腿肉一樣，都是油脂豐厚的肉品，所以只要把原本的肉油脂逼出來，就可以不用再多加油，這樣吃起來比較沒有負擔：）

逼好油的肉品先裝起來備用。

 

Step 3：爆香

用剛剛肉逼出來的油脂，爆香洋蔥絲及紅蘿蔔絲，拌炒到洋蔥絲變透明的就可以了。

 

Step 4：炒肉 & 高麗菜

將肉品跟高麗菜加進去，超微悶一下，讓高麗菜可以釋出原本的甜味跟水分。記得高麗菜要切塊狀，這樣會比較有口感。

 

Step 5：加日式炒麵醬炒麵

接著就是重頭戲的炒麵拉！加入麵條跟調製好的日式炒麵醬，一起拌炒製麵條有點焦脆的程度，把濕氣都炒乾，看到麵條上色後就差不多入味可以盛盤。這邊可以自己視情況看要不要多加一點醬料，像我自己就會邊試味道，多炒幾次之後就可以掌握到自己最喜歡的程度。

為什麼會用日式豬排醬代替日式炒麵醬，因為我只有心血來潮時會想吃，但無果為了一盤日式炒麵就買炒麵醬，久久用一次就忘記它的存在，我覺得很浪費，所以建議大家可以養成一醬多用的習慣，這樣比較不用怕醬料放到過期浪費。

 

Step 6：日式炒麵完成～

最後完成的日式炒麵，看起來好像真的有這麼一回事！因為我們吃比較清淡，所以我的醬料沒有加太多，麵條的顏色不到特別深，不過這樣味道已經很夠也很入味。

麵條炒到沒有濕氣，吃起來有點焦硬感，高麗菜也很鮮脆，我用的日式炒麵醬是日式豬排醬調配的，吃起來甜鹹甜鹹的，又有一點酸度，非常開胃。我覺得這道日式炒麵，做起來比我想的還要簡單，如果再撒上柴魚跟海苔粉就更有日式風味了！

我自己是蛋白質控，所以又加上了一顆煎蛋，看起來也是頗日式感。這個簡單就可以再加上菜的日式小吃，如果有興趣的人，可以自己在家做看看哦！

 

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