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【台北食記】(台北火車站)劉家山東牛肉麵-麵和配菜都厲害的麵店

劉家山東牛肉麵是連續兩年20182019被米其林指南必比登推薦的餐廳,推薦觀點是「自1951年起,劉山東一直以其獨門食譜烹調牛肉麵。有別慣例,他們選用牛胸肉而非牛腱,取其肉味濃郁。清燉牛肉麵和紅燒牛肉麵同樣是招牌菜,前者使用臺灣牛肉,後者則選取澳洲的。以牛骨熬製的湯頭做法講究,是以兩鍋濃度不同的牛骨湯底混合,再添上有中藥材成份的湯而成,以取得肉味和香氣的最佳平衡。」

劉山東牛肉麵在開封街一段巷子內,早上8:00就開始營業,從台北火車站對面新光三越或開封街麥當勞走過來,大約五分鐘內可抵達。我們是週末大約12點多到的,已經大排長龍,就算要外帶也是要排隊哦!但因為翻桌率很高,其實大概只排了10幾分鐘。店面不大,座位分成室內和室外,通常都需要併桌。

菜單除了牛肉麵以外還有炸醬麵、排骨麵、榨菜肉絲麵和牛肉泡餅,牛肉麵分成清燉和紅燒兩種,都是牛肉塊和粗麵條,但是其實有隱藏版菜單,點餐時可以特別指定說要半筋半肉細麵條點完麵後如果要點小菜,要進到店內小菜區點,當天的小菜有花生、泡菜、豆乾、花干、小黃瓜、海帶、豆絲。

當天點了清燉牛肉麵炸醬麵現炸排骨泡菜豆乾花干小黃瓜海帶豆絲

*清燉牛肉麵-牛肉蠻多塊,肉質很嫩,油花均勻,吃起來不卡牙,湯頭喝起來清爽不油膩,沒點紅燒口味無法比較,粗麵條吃起來有點像烏龍麵,但比較有嚼勁,缺點是麵條不容易入味,也很容易有飽足感,店內有一個招牌吃法教學:一顆蔭豉咬三口,一片牛肉咬三口,再喝一口牛肉湯,照這個吃法,豆鼓配牛肉不會太鹹,反而很提味!

*炸醬麵-醬料內容主要是豬肉肉燥,可能有用牛肉高湯下去製作,吃起來有淡淡的牛肉味,味道和一般的炸醬麵完全不同,有免費附一碗牛肉湯,味道又比清燉口味牛肉麵的湯更淡一些。

*現炸排骨-排骨外面幾乎沒有裹粉下去炸,但肉吃起來依然有肉汁,口感完全不柴,蠻好吃的。想要吃排骨的人一定要早點去,假日中午吃完離開,大概下午一點半,就看到排骨已售完的牌子了。

*小菜-都蠻好吃的,而且一盤才20元超便宜的,除了泡菜因為是用「自然發酵」,沒有加醋,吃起來不習慣。花干的口感和豆乾的味道蠻特別,和外面賣的不太一樣,可以試試看。

劉家山東牛肉麵

電話:(022311-3581  

營業時間: 08:00-20:00(週日公休)    

交通方式: 捷運台北火車站(靠近新光三越、開封街麥當勞)

地址: 台北市中正區開封街一段14巷2號

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劉山東牛肉麵在開封街一段巷子內,

從台北火車站對面新光三越或開封街麥當勞走過來,

大約五分鐘內可抵達

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我們是週末大約12點多到的,已經大排長龍,

就算要外帶也是要排隊哦!

但因為翻桌率很高,其實大概只排了10幾分鐘,

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店面不大,座位分成室內和室外,通常都需要併桌

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【菜單】

除了牛肉麵以外還有炸醬麵、排骨麵、榨菜肉絲麵和牛肉泡餅,

牛肉麵分成清燉和紅燒兩種,都是牛肉塊和粗麵條,

但是其實有隱藏版菜單

點餐時可以特別指定說要半筋半肉細麵條

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【小菜區】

點完麵後如果要點小菜,要進到店內小菜區點,

當天的小菜有花生、泡菜、豆乾、花干、小黃瓜、海帶、豆絲

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【清燉牛肉麵】 $150

牛肉蠻多塊,肉質很嫩,油花均勻,吃起來不卡牙,

湯頭喝起來清爽不油膩,沒點紅燒口味無法比較,

粗麵條吃起來有點像烏龍麵,但比較有嚼勁,

缺點是麵條不容易入味,也很容易有飽足感,

店內有一個招牌吃法教學:

一顆蔭豉咬三口,一片牛肉咬三口,再喝一口牛肉湯

照這個吃法,豆鼓配牛肉不會太鹹,反而很提味!

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【炸醬麵】 $80

醬料內容主要是豬肉肉燥,可能有用牛肉高湯下去製作,

吃起來有淡淡的牛肉味,味道和一般的炸醬麵完全不同,

有免費附一碗牛肉湯,味道又比清燉口味牛肉麵的湯更淡一些

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【現炸排骨】 $80

排骨外面幾乎沒有裹粉下去炸,

但肉吃起來依然有肉汁,口感完全不柴,蠻好吃的

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想要吃排骨的人一定要早點去,假日中午吃完離開,

大概下午一點半,就看到排骨已售完的牌子了

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【小菜】 $20/盤

小菜都蠻好吃的,而且一盤才20元超便宜的,

除了泡菜因為是用「自然發酵」,沒有加醋,吃起來不習慣,

花干的口感和豆乾的味道蠻特別,和外面賣的不太一樣,可以試試看

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【酸菜】

桌上有免費的酸菜可以取用

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