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2021/12/25
開始習慣自己在家用多偉蒸煮萬用鍋煮海鮮塔蒸氣火鍋後，對海鮮食材的品質要求越來越高，白話文講就是嘴巴養叼了啦！大家都知道水產只要新鮮，簡單蒸煮味道就很鮮美，為了追求尚青的海味，阿君君這次要推薦給大家的就是跳過大盤、中盤，直接產地直銷的【蟹蝦米】無毒生態養殖場，也就是因為少了層層剝屑，產地直銷的限量水產不光是新鮮而已，售價更是甜滋滋，往往社團一開賣，立刻就被眾人搶購一空！到底有多麼好吃？！阿君君露兩手料理讓大家視吃瞧瞧唄！
用來自【蟹蝦米】無毒生態養殖場的虱目魚肚、中蝦、烏魚子、蝦仁和龍膽石斑魚一口氣做五道菜！嘿嘿～不要覺得做五道菜很難，其實最難能可貴的是【蟹蝦米】無毒生態養殖場的謝漁夫承襲父母天然養殖的堅持！
謝漁夫自小在海邊長大，跟著父母親學習正統漁業養殖之道，近幾年有感於不肖商人為了賣相好、口感佳而對水產動手腳，導致食安風暴持續延燒，義無反顧投入大量心血開啟產地直銷這條路，用一份同等給孩子吃最好的心情為消費者把關食安，漁獲採低溫急速冷凍方式鎖住鮮度，吃進嘴裡的好味道想忘也忘不了，凡買過、吃過的客人最後都會變成死忠老主顧。
【蟹蝦米】無毒生態養殖場的漁獲水產沒有華麗包裝，僅以一份讓孩子吃最好最健康的心情提供當季新鮮海鮮食材給大家。
水產出貨的時候都有透明袋個別包裝封口，並貼上產品名稱、產地、保存方式等標示貼紙，當大家揪團一起買省冷凍運費收到包裹的時候，主購可以透過標籤貼紙輕易又快速的分類好各自購買的產品，帶回家放在冷凍庫存放的時候也能清楚辨識出內容物是什麼很便利，接下來就是阿君君的開箱+示範料理時間囉～繼續看下去吧！
▲無刺虱目魚肚。
虱目魚肚分有挑刺和沒挑刺的，依重量分成大、中、小塊。虱目魚有著豐富營養，無刺虱目魚肚拿來煮湯、煮虱目魚肚粥最適宜，若家裡有長輩和小朋友的話那就更適合不過了，無刺虱目魚肚吃的時候不用挑刺，能大口大口放心吃。
破布子蒸虱目魚肚食譜
食材準備：
無刺虱目魚肚、破布子、米酒。
料理步驟：
將無刺虱目魚肚用清水稍微沖洗乾淨擺入盤內，盤子要挑稍微有點深度的，接著加入一湯匙破步子，少許米酒去腥，放入電鍋，電鍋外鍋加1杯水煮到開關跳起就可以開動囉！
▲加入一湯匙破布子在虱目魚肚上。
▲電鍋外鍋加入1杯水煮到開關跳起就好了。
▲上桌前撒上辣椒絲、香菜點綴，看起來更美味。
虱目魚營養價值高，全身上下都是寶，用破布子清蒸就能吃到魚肉的鮮甜滋味，虱目魚肚肉質柔嫩，已經去除魚刺，吃起來很省事，蒸好的破布子虱目魚湯汁很下飯喔！拌飯吃可以吃好幾碗，所以才會提醒大家用有深度的盤子來做，我們家吃比較淡，怕味道不夠的可以再加一小匙鹽巴提味。
▲破布子蒸虱目魚肚。
▲龍膽石斑魚身，實際秤重後報價。
龍膽石斑魚從魚頭、魚下巴、魚身體到魚尾巴，每個部位價格不同，會依實際裁切下來的部位重量去秤重後報價，在訂購的時候要特別註明購買的部位、需要的包數以及預算金額，謝漁夫會特別VIP處理報價通知。
豆酥龍膽石斑魚食譜
食材準備：
龍膽石斑魚切片、青蔥、薑片、辣椒末、豆酥、米酒、鹽巴。
料理步驟：
取一小把鹽將龍膽石斑魚切片和蔥段、薑片用米酒醃一下，放入電鍋外鍋加1杯水蒸熟，另外起一油鍋炒香豆酥，豆酥炒到變金黃色後加入蔥末、辣椒末稍微翻炒後淋在蒸熟的龍膽石斑魚肉上就完成。
▲龍膽石斑魚完全退冰後用鹽巴、蔥段、薑片、米酒醃一下，用電鍋蒸熟。
▲炒豆酥的時候要注意油量要比平常炒菜多一些，然後用小火慢慢翻炒不要心急。
▲龍膽石斑魚先用電鍋蒸熟，再加上豆酥，顏色繽紛，口感層次豐富。
膠質滿滿的龍膽石斑魚，魚皮厚又大片，魚皮吃起來ㄉㄨㄞ ㄉㄨㄞ的很Q彈，魚肉細緻綿密，吃進嘴裡就像在吃棉花糖，鮮、甜、甘，入口就化在舌尖上，沒有什麼細小魚刺，把握賞味時機趁熱趕快吃，等放涼了魚汁結凍變成魚凍，你就知道膠質有多豐富了！吃完嘴唇都黏在一塊了呢！
▲豆酥龍膽石斑魚。
▲謝漁夫提供的烏魚子使用傳統古法製作，只有在產季才推出。
從蟹蝦米的社團裡得知，謝漁夫特地找來依循傳統古法製作品質優良的烏魚子，小片的一般家庭3~4人一餐就可以KO，大片一點的送禮很體面，重點是價格高貴不貴。
一口烏魚子串食譜
食材準備：
烏魚子一片、蒜苗、蘋果、米酒。
料理步驟：
剪開包裝拿出烏魚子稍微用清水清洗，然後整片烏魚子浸泡在米酒裡五分鐘，把浸泡過的烏魚子撕去薄膜，直接放在鍋子裡小火慢煎，煎到兩面些微變色就可以吃了，這時候的口感比較Q，如果繼續再煎一兩分鐘，烏魚子表面開始出現焦色斑點，這時候的口感就比較酥，煎的時間長短會影響口感，要自己拿捏。
▲用米酒、高粱酒來浸泡烏魚子都可以。
▲米酒浸泡過的烏魚子很輕易的就能把薄膜撕下來。
▲放進鍋裡小火乾煎，我們家喜歡酥酥的口感，所以要煎到兩面帶點焦痕，中間還有點夾生的柔軟狀態。
▲蘋果切片、蒜苗切片，夾著一片烏魚子，咻～送入嘴裡。
蘋果切片也可以換成水梨、白蘿蔔切片，我們家喜歡烏魚子煎到外層酥酥帶點顆粒，而裡面是軟軟ＱＱ的口感，配上蒜苗切片的口感特別迷人，整體烏魚子味道很清爽，沒有惱人的臭腥味，一片兩瓣烏魚子分兩餐吃，滋味讓人回味無窮。
▲一口烏魚子串。
▲2斤蝦只能剝出1斤蝦仁，不使用硼砂，所以蝦仁顏色是天然淡藍帶灰色。
蟹蝦米賣場裡有販售巨無霸蝦、大蝦、中蝦，就是沒有賣小蝦，那是因為小蝦通通都剝來做蝦仁啦！稍微看會發現蟹蝦米的蝦仁尺寸比菜市場裡的或超市裡賣的蝦仁尺寸大上很多，全都是活蝦急速冷凍後再人工剝殼，完全沒有使用硼砂、二氧化硫，所以蝦仁的顏色很天然，且鮮味和脆度都是一等一的好。
▲蝦仁不但剝好殼，腸泥也去除了，料理起來好省事方便。
荷蘭豆炒蝦仁食譜
食材準備：
蝦仁、荷蘭豆、紅蘿蔔絲、蒜頭碎、食用油、鹽巴。
料理步驟：
荷蘭豆挑揀好用滾水燙過殺青，接著起油鍋炒香蒜末，先放紅蘿蔔絲炒軟，接著放入荷蘭豆翻炒到八分熟加入蝦仁，等蝦仁煮熟顏色轉紅，灑上鹽巴調味後呈盤完成。
▲炒菜的時候加入蝦仁點綴，價值感馬上攀升！
誰說炒菜的時候只放能肉絲增味，放蝦仁一起炒，整盤炒菜瞬間高級了起來，去殼的蝦仁可以運用的料理範圍很廣，炒飯、做涼拌海鮮、炸一炸做成鳳梨蝦球都非常美味，重點是蝦仁無毒乾淨，口感鮮脆，不管怎麼煮都好吃。
▲荷蘭豆炒蝦仁。
▲中蝦一盒一斤約40尾左右。
蟹蝦米的中蝦尺寸比預期裡大尾很多，這些無毒蝦都是裝箱前直接從漁塭撈起然後急速冷凍處理，所以收到蝦蝦準備料理的時候要特別留意，退冰是採沖水退冰法，就是把盒蓋打開，然後水龍頭開水對準直接沖，讓蝦蝦灌頂練功，等到解凍完全就可以得到Q彈美味，又沒有藥水味的新鮮蝦蝦。
▲中蝦品質令人驚艷，蝦身結實飽滿，每尾蝦子都炯炯有神。
藥膳蝦食譜
食材準備：
中蝦12~15尾、枸杞、紅棗、甘草、人蔘片、米酒、鹽巴、香油。
料理步驟：
先把蝦蝦稍做修剪，減去蝦鬚然後開背去除腸泥。中藥材枸杞、紅棗、甘草、人蔘片用熱水泡開，接著把蠍子擺進盤子裡，中藥材連同沖開的中藥水一起倒入盤子裡，加入一湯匙米酒、一點鹽巴放入電鍋，電鍋外鍋加半杯水煮到開關跳起就完成，上桌前淋一點香油增加香氣。
▲中蝦修剪後開背去腸泥。
▲為了讓藥材味道出得來，先用熱水浸泡。
▲蝦子放入盤裡，加上中藥材和米酒、鹽巴蒸熟。
▲蝦子因為先開背去除腸泥了，所以吃的時候更容易剝殼。
中藥材沒有下很多，淡淡的藥膳味把蝦子的鮮味襯托得更加明顯，蝦肉緊實，口感飽滿，不會吃起來粉粉的，蒸煮好的蝦子尺寸也沒有縮水太多，一開始底下應該放點冬粉做成藥膳蝦粉絲煲的，等粉絲吸了蝦蝦的精華湯汁，滋味一定好吃的受不了！決定了，另外半盒中蝦就這麼做吧！
▲藥膳蝦料理。
咻一下～五道海鮮料理全部上菜完畢，心裡最想吃的是哪一道呢？其實不管是哪道菜，重要的是食材新鮮，透過簡單的水煮、蒸熟，品嚐食材本身單純的滋味就讓人感到幸福，吃飽不難、吃得健康、吃得安心可就要花心思慎選食材囉，【蟹蝦米】無毒生態養殖場社團常有當季水產海鮮優惠大拍賣，正等待識貨的內行人來通通帶回家，就是現在，立即Go ~
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