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【台北美食】老熊味上海餐館不能錯過的金沙蝦球及美味煲湯

2021/12/25

最近老媽身體微恙，所以我們好久沒有全家一起吃飯，因為必須找吃起來不會太油膩，又能補充營養的菜色，而外面很多餐廳用的油讓老媽聞味道就直搖頭，讓我真是滿傷腦筋，剛好這次邀約體驗，又是三~四人份的合菜，上網看了一下，他們家前身是「大味小館」和「熊味小館」，在這之前還開過「鵝肉熊」和「熊記美濃板條」，網頁介紹的很直白什麼好吃就想開什麼，至於為什麼開的餐館都有個"熊"字?那更簡單了，因為老闆就姓熊啊XD

看了一下菜單，覺得菜色不錯，畢竟在上海住過一陣子，對上海菜還算是熟悉的!

記得那時在上海的旅遊網站還擔任外景主持訪問過不少餐廳哩!連結

桌上的餐牌有不少滋補養生的煲湯，不過都需要預定，看來下次可以先預訂煲湯讓老媽補補身體。

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服務生先是送上了一壺，算是老熊味的招牌飲品，店經理說這一壺可以泡八次以上，很多貴太太都喜歡在打麻將時泡一包，因為裡面沒有咖啡因，不怕晚上睡不著，沖泡第二泡之後茶色變的更深，聞起來也很香，味道不澀，嘗一口就回甘，喜歡的朋友餐廳也有禮盒販賣。

第一道一般菜飯都到後面才上，但是怕大家餓著了，所以請服務生先端出來，上海菜飯用的是上海火腿肉跟青江菜下去炒，外面滿多餐廳都是用燜的，不過燜煮出來，菜葉會變黃，口感也會比較溼，不像老熊味的這樣粒粒分明，用鐵鍋的用意則是會產生鍋巴，就會有鍋巴的香味出來，如果沒有吃過菜飯的朋友要帆帆貓形容的話，就像是沒有放蛋的炒飯，但是菜飯著重的就是炒菜融合火腿的鹹香，吃得出米飯不同層次搭配的口感。

第二道用的是山東大白菜，切絲後泡點冰水保持脆度，再放入干絲、香菜、花生，吃起來微酸，有一股麻油的香味，很開胃，老爸很可愛還問對方大白菜是不是從山東直接運過來，答案是:這是台灣種的山東大白菜喔!XD

第三道用的是白翅蝦裹鹹蛋黃，有些餐廳上這道料理時，蝦球的外衣部分會有剝落，感覺很掉漆，但是他們家的蝦球裹得很好，加了點麵粉讓他包覆得更緊實，吃起來皮酥，蝦肉新鮮有嚼勁，不過我覺得上面美乃滋有點多，吃的時候，我會刮掉一點美乃滋，風味更佳。

第四道用的是台灣的黃牛肉切成薄片並用蒸煮的方式蒸到熟，加上香菜、薑絲、番茄，吃一口牛肉覺得肉質比較彈牙，加上牛肉切片後油花分布均勻，湯汁也很入味，因為是蒸煮的關係，喝一口湯發現味道滿清爽沒有想像中油膩，很適合讓老媽吃了補身體，因為有蛋白質又有維生素，希望做起來不是太困難，不然好想自己在家裡煮煮看XD

第五道用足16兩的黃魚經紅燒的方式烹調，加上香菇、炸過的豆腐、大蒜，醬汁用老母雞的湯頭熬煮，所以會有一層膠質在上面，魚肉口感軟嫩，不過因為上海菜的料理如果是用紅燒作法多半味道比較重也比較鹹，很容易把魚肉本身的味道蓋過去，這是比較可惜的部分。

第六道裡面用的是上海家鄉肉也就是金華火腿肉和新鮮的肉一起熬煮，吃起來有兩種肉的口感，再加上筍塊、青江菜、百葉結，湯頭經過長時間的熬煮呈現乳白色，沒有另外加豆漿或調味粉，上面會有一層像泡泡的沫，其實是母雞骨頭熬出來的膠質，端上桌時香氣濃郁，喝起來口感相當醇厚，感覺得出真材實料，是來老熊味上海餐館非點不可的菜色，用這道壓軸料理當完美的ENDING真的很讚!