白菜滷，不需任何技巧就能上桌的超簡單菜餚 @ 我眼睛所看見的世界（Fly's Blog） :: 痞客邦 ::

我個人很喜歡白菜滷，如果店家有賣這道小菜，我幾乎一定要點上一盤。

其實自己做白菜滷很簡單，只是美味要花點時間等待，

而白菜滷的作法很多，有的人會加點醬油烏醋、有的人單純就高湯、蒜頭、薑與白菜的原味，

有的會加入蛋酥增加口感，最古早的是加入蹦皮（炸豬皮）一起燉煮，

我個人喜歡炸豬皮啊，這跟白菜滷太對味了...

但是我做這道菜的時候，家裡的炸豬皮用光了，所以只好改用豆皮來代替~~~~

 

【白菜滷】

※ 食材

白菜　　　半顆

蝦米　　　少許 （蝦皮也可以）

乾香菇　　數朵

老薑　　　少許

蒜頭　　　數顆

豆皮　　　一張

米酒　　　少許

鹽　　　　少許

高湯　　　約四碗

 

※ 做法

1、大白菜洗淨切好、乾香菇泡開切絲、老薑切絲、蒜頭切碎、蝦米清洗好備用

2、熱鍋，放點油爆香薑、蒜頭、香菇、蝦米

3、放入大白菜梗翻炒，淋上點米酒，中小火燉煮

4、白菜梗會慢慢釋出水分，等到菜梗軟一點就把葉子都放下去拌炒，

      加入鹽巴、倒入高湯小火悶煮約15~20分鐘

5、喜歡吃脆口一點的就不要煮太久，喜歡軟爛一點的就多花點時間煮

6、起鍋前把豆皮洗淨去油後切塊下去燉煮即可起鍋

 

如我之前說的，白菜滷作法太多了，喜歡吃重口味、香一點的也能加點醬油、烏醋，

而我是覺得少了蹦皮（炸豬皮），怎麼感覺都少一味，

只是現在市售的白菜滷也很少會加蹦皮了............

 

蝦米或是蝦皮在白菜滷中算是蠻重要的角色，因為我媽很喜歡這香氣，

如果白菜滷少了這配料，整體的味道就感覺有點空虛.........

當然，如果你不喜歡蝦米，那麼也可以不用加，改用小魚乾也是可以的。

 

白菜在燉煮過程中會出水，而且蔬菜的甜味很甜，基本上也不需要太多調味，

如果家裡沒有高湯，泡香菇水也能取代高湯，

吃素的話，把蝦米跟蒜頭拿掉，添加一點紅蘿蔔片取代也可以，

喜歡獅子頭的，把做好的獅子頭一起跟白菜滷燉煮也很好吃，

總之，我覺得這白菜滷的美味是用時間換來的，

花點時間用小火慢慢煮出食材鮮味，味道就很讚了唷!!!

 

 

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