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2021/12/25
你喜歡吃大腸頭嗎？
外面賣滷好的大腸頭很貴，不過自己滷其實簡單，而且便宜好多好多。
現在市場都有賣已經清洗好的大腸頭，價格稍高，
如果會清洗大腸頭的朋友，其實買沒有清洗過的會省一點，只是回家還是得花時間好好清洗一下。
清洗大腸頭可以用小蘇打粉泡一下，非常好洗，
不喜歡太油膩的朋友，在清潔過程中可以剪去裡面的肥油，
而這道簡單的滷大腸頭學起來，不僅滷好的大腸頭可以切了當小菜，
後續要在做酸菜炒大腸、五更腸旺也很方便，
所以喜歡吃大腸頭的朋友一定要把這超簡單的滷大腸頭學起來。
【滷大腸頭】
※ 食材
大腸頭 一斤
蔥 約5~6根
薑片 約3~5片
蒜頭 約3~5顆
油 少許
米酒 少許
糖 少許
八角 約3顆
醬油 半個量米杯
水 約3碗
※ 做法
1、大腸頭洗淨，川燙備用，蔥約五根綁在一起，和大腸頭一起擺在電鍋的內鍋備用
2、取一根蔥，切段備用，蒜頭去皮備用
3、熱鍋熱油，爆香蔥段（綁的蔥這裡先不下）、薑片與蒜頭、八角
4、倒入半杯醬油小火炒香，把醬油香氣炒出來，加一點糖
5、倒入3碗水煮滾後，淋上米酒，將做好的醬汁倒入大腸的鍋中
6、醬汁大約剛好蓋上大腸頭，電鍋外鍋用一杯水按下開關即可
7、電鍋跳起後，靜置至涼，放冰箱入味，隔天加熱即可食用
大腸頭洗乾淨並川燙後，在鍋內排好，
蔥不切段，直接捆好後一起下去燉滷，可以避免加熱後整個蔥散了、糊了.....
爆香薑片、蒜頭、蔥段，把醬油給炒香，
醬油的鹹度因為各家品牌不同，所以量要自己抓一下，
加點糖可以讓醬油不會這麼死鹹。
加三碗水煮開，淋點米酒。
做菜那天剛好我家米酒用光，所以我是用葡萄酒代替，
如果不知道鹹度，怕太鹹或是不夠味道的，可以在這裡試試看味道。
煮滾的醬汁倒入已經準備好的內鍋中。
我這次是一斤多一點點的大腸頭，大概抓三碗水的量，差不多要蓋過大腸頭，
大家可以用自己實際的份量去抓。
電鍋的外鍋放一杯水就夠了（因為大腸頭已經川燙過了!!）。
電鍋跳起後，其實大腸頭還沒有入味唷，就靜置放涼，味道會慢慢吸進去的，
放涼後可以放在冰箱一天，隔天要熱了切來吃，或是要做其他料理都可以，
如果一次吃不了這麼多，可以放在冷凍庫，等到想吃再來料理即可。
雖然我們沒有其他名店的滷味秘方，但是簡單的用醬油也能滷出好吃的大腸頭，
我靜置大腸頭入味後，加熱切了，撒上蔥花就超級好吃囉，
可惜我家沒有嫩薑絲，如果搭配嫩薑絲也很讚。
怕油的人在處理大腸頭的時候，可以把裡面的油脂剪掉，不過剪太多又覺得少了一股油香味，
而滷好的大腸頭簡單當滷味吃很讚，也能拿來做其他料理，例如酸菜炒大腸、腸旺...等等，
或是自己做大腸麵線都是很簡單方便的，後續有機會再陸續教大家大腸頭的料理。
總之，喜歡吃大腸頭的你們，一定要把這麼簡單的滷大腸食譜記好唷!!!!!!!
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