[十全味噌食譜]原味味噌+粗粒味噌．輕鬆變出美味料理～調味品全聯就能買的到！味噌湯／味噌蘿蔔／味噌豬排

味噌除了拿來煮味噌湯，還可以變化出許多料理，是營養豐富又美味的調味聖品，在全聯就能買到的十全味噌，價格合理風味佳，是我最常使用的味噌，今天就要來跟大家分享幾道簡易的味噌食譜～

 

十全味噌是台灣的味噌老牌了，在超市都可以看到他，全台的全聯都有販售，相當方便

目前有推出兩種口味，分別是小包裝的原味味噌，還有盒裝的粗粒味噌，跟日本進口的味噌相比價格可以說很划算，風味一樣很棒喔～

 

 

味噌是黃豆發酵食品，通常用來當作調味的醬料，十全味噌使用的是非基改黃豆，再搭配國產米和鹽等原料，以60天低溫發酵製成，呈現出在地台灣味，味噌可以長期保存，但隨著時間氧化，顏色會變得比較深，味道更濃厚，不影響品質，不過為了健康，還是要注意正確的保存方式，開封後一定要密封冷藏，並盡早食用完畢

 

 

原味味噌跟粗粒味噌最主要的差異在質地，小包裝的原味顆粒比較柔細，適合用來醃漬或當作沾醬，粗粒味噌可以吃到黃豆顆粒，特別適合用來煮湯，雖然是這樣建議，但其實我覺得兩種味噌風味都各有特色，大家可以多方嘗試

粗粒味噌是500克盒裝，包裝打開來有一層封膜，而且還有一張紙覆蓋著，這是為了避免味噌直接接觸空氣加速氧化，每次挖取記得使用乾淨的湯匙，使用後將紙緊密覆蓋

 

 

可以看到有小小顆粒的質感，還有一顆一顆飽滿的黃豆，屬於比較粗曠的感覺

 

 

一般人只知道味噌湯，其實味噌可以說是萬用的調味料，煎煮炒炸難不倒之外，拿來涼拌也ｏｋ～

夏天可以涼拌小黃瓜，冬天就推薦當季的蘿蔔了

 

 

將蘿蔔切成小塊，加入粗粒味噌

 

 

用手充分拌勻，讓食材都裹上味噌，然後放冰箱冷藏一天入味，涼拌菜醃漬會出水，將水分倒掉即可

 

 

味噌有著濃郁的豆醬香氣，爽口不死鹹，使用粗粒味噌風味更鮮明，也可以用顆粒較細的原味味噌來做，口感稍有不同

 

 

 

原味味噌是每包140克的小包裝，份量剛好，很適合一次性的料理，細緻的質地屬於柔順口感

 

 

這次示範的是味噌豬排，大家通常都是用醬油或燒烤醬料來醃漬肉品，使用味噌一樣有軟化肉質的效果，還有特殊的醬香，偶而換個口味還不錯喔～

 

 

將食材以味噌抹勻放冰箱冷藏半天使其入味，取出直接煎烤就可以了，味道較清爽的豬肉雞肉或海鮮都可以用味噌來調味

 

 

味噌醃過的豬排表層還有些許味噌醬，煎烤過後的香氣更加迷人，吃來鹹香涮嘴，食慾不振的話可以做這道料理

 

 

 

最後，不免俗還是要示範一下最常見的味噌湯，據說日本人每天早餐都喝味噌湯，是他們長壽的秘訣呢～

味噌湯煮起來非常簡單，基本上什麼食材都可以加，只是要注意味噌不要太早放進去，等到食材煮軟，再將味噌放入調勻化開即可

 

 

 

原味味噌跟粗粒味噌煮湯都適合，我喜歡十全味噌不死鹹的味道，甚至還會隱隱的回甘，風味飽滿，可以襯托出食材本身的滋味

 

 

顆粒細緻的原味味噌，湯頭喝來特別爽口

 

 

使用粗粒味噌，最大的特色就是有黃豆顆粒，湯頭也比較香濃的感覺，煮湯煮火鍋特別讚

 

 

妙用無窮的味噌，可以為家裡帶來多變的美味料理，還可以攝取到黃豆的豐富營養，不過他畢竟是含鹽的調味料，大家也要注意攝取量喔

 

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