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2021/12/25
澳門美食很國際，也很混搭風；
聽自己的香港朋友說，許多小時候的味道，
在澳門還能吃得到，這也是吸引他們會搭船到澳門的理由之一。
幾年前的澳門行，吃了不少美味，
也吃過了當地相當著名的"葡國菜"，
這可是澳門獨有的；
這次來到澳門的第一站是吃"澳門土生菜"，
這又是甚麼菜呢？？
這也是澳門當地特有的，融合了中、葡菜的特色，
在當地，從傳統的葡國菜演變過來的；
但又加上了中菜的烹煮技巧，
運用來自東南亞、印度的香料，
最後衍生成特有的菜系"土生菜"。
我覺得澳門土生菜，就像是一部歷史的美食文化，
菜色的演變就跟一路的航海文化密不可分，
在了解土生菜的發展同時，
也能了解到澳門過去的發展史；
16至17世紀期間，葡萄牙航海事業發達，商人經營香料貿易，
商船途經非洲、印度沿岸、東南亞地區的馬六甲等地始抵達澳門，
將沿途各地的香料和飲食文化帶到澳門。
此外，葡萄牙人與上述不同地區的族群及澳門的本地華人通婚，
以致各地與本地的材料、菜色和煮法漸漸融入澳門的傳統葡國菜；
在澳門時間久了，更創造出屬於當地的美食特色，
說是葡國菜，但可是在葡萄牙吃不到這樣的味道，
說是中菜，但又不是，這麼多的香料搭配調味，
還真不是我們熟悉的口味；
但吃起來卻是相當的美味，
且個性十足，
土生菜也是來到澳門所不能錯過的美食。
土生葡人喜愛用來自非洲、東南亞及印度等不同香料和配料來烹調菜色，
如咖哩、椰汁、丁香、肉桂等，加上中國菜的烹調技巧和口味，以葡式烹調為基礎，
經過數百年演變成今天獨特美味的澳門土生菜。
澳門土生美食代表著澳門特色的飲食文化，廣受本地人士及各地遊客喜愛，
土生葡人美食烹飪技藝更於2012年獲列入澳門非物質文化遺產名錄。
今日來到的加路餐廳Restaurante Carlos是澳門有名的餐廳，
也曾有不少名人、美食家前往，如：蔡瀾...等，
第一代開店的老闆已經將店傳給了女婿，
繼續提供大家美味的澳門土生菜。
今天，滿桌的食物，
每樣都有特色，且美味；
讓人恨不得多吃點入肚，
嗯~~我想，如果想吃澳門土生菜的朋友，
可能要多幾位朋友一起來，
大家一起共食分享的方式，較適合哦！！
這裡也是很"家庭式"料理的感覺，
服務人員也都超親切，
讓人有去朋友家吃飯的感覺。
接觸澳門的葡國菜第一個要認識的就是"馬介休魚"，
這是一種相當普遍的食材，
馬介休(來自葡語：Bacalhau)是鱈魚經鹽醃製而成，
這食材是16至17世紀期間由葡萄牙航海員及傳教士從葡萄牙帶來澳門。
除了我們常見的馬介休球，與過去曾吃過的馬介休炒飯外，
這裡還開發出了薯絲炒馬介休；
嗯~~薯條與馬介休魚炒在一起，分外絕配，這好吃耶！！
熱騰騰上桌時，最好吃，
即使冷了之後，也不錯吃哦！！
加路餐廳Restaurante Carlos的烤乳豬飯，好吃，好吃，好吃；
嗯~~~真的是太好吃了，所以要說三次，
且即使冷了，也還是非常好吃；
嗯~~我不確定這是否為葡國菜，土生菜，
但，不管這是甚麼菜，
都強烈建議該點來吃吃看哦！！
據說是店內的招牌，
嗯~~果然厲害呀！！
看起來沒這麼厲害，但吃起來還真是厲害；
用兩個多月大的乳豬，醃足兩天後，再以特製的焗爐烤焗，
乳豬皮相當鬆脆，外皮油亮光滑，皮下脂肪不會很多，
入口油脂連肉更豐腴，豬肉有點厚度，但又嫩腍，不會燒至乾身，
有別於廣東乳乳豬的芝麻皮，油脂比例剛好，入口油而不膩，豬肉嫩滑不粗糙。
除了採用傳統葡萄牙醃料外，亦加入不同東南亞香料。
有別於傳統的葡萄牙燒乳豬，這澳葡式燒乳豬配有廣東人喜愛吃炒飯墊底；
炒飯加入乳豬汁及多種配料炒過，呈金黃色，與乳豬完美結合，
嗯~~說真的，已經好久沒吃到這麼好吃的烤乳豬了耶！！
葡國雞，這是來到澳門絕對不能錯過的美味；
每家作法與口味都不太一樣，
且這是澳門限定的美味，
如果你去葡萄牙，可點不到這道菜哦！！
葡萄牙人從非洲及印度食材中得到啟發，
利用一整隻雞和多種配料炮製而成的葡國雞；
嗯~~雲吃過別家的葡國雞，
口味很不同；
這裡的口味較清淡些，
最好的搭配方式，
可加上麵包來吸收裏頭的醬汁，
放入口中，
往往不知不覺，
就把一個感覺應該吃不完的麵包，
全給嗑光光，
嗯~~這醬汁很厲害，
應該是葡國雞的精華吧？！！
怎麼做的呢？？據說是煮好的雞肉香滑濃郁，
秘訣原來是將買來的罐裝椰汁預先冰凍，待變奶油狀後再使用。
由於烹調時加入了黃薑粉，豐富了食物的色澤，
與椰汁、椰絲等混搭出淡淡的辛辣香甜味道；
值得注意的是，黃薑粉容易變焦，
所以在烹煮時必須使用慢火。
鹹蝦酸子豬肉，當菜上桌時，還以為是我們熟悉的控肉，
嗯~~還真是挺像的，
不過，這可是一道傳統的土生家常菜；
酸子，相信朋友們並不陌生，
就是泰國常見的羅望子(葡語 Tamarindus)，
意指印度的熟棗，它與鹹蝦醬同為土生葡人常用的調味料，多用作烹調肉類；
嗯~~這菜的味道，我曾在曼谷的一間米其林一星的午餐套餐中，
吃過類似的味道；
一種你以為跟吃起來不同的味道，可是會讓人記得的。
以前用豬油烹煮，現因健康理由改用橄欖油，
鹹蝦酸子與片糖的搭配組合，使食物味道更為酸甜可口，
嗯~~跟米飯是絕佳的搭配，
包裹在麵包中，瞬間讓人想起了熟悉的割包。
黃薑粉豬肉，這好黃的顏色是天然的，
是來自薑黃的顏色，
這以現在來說，應該算是挺養生的，
薑黃、黃薑在東南亞也很常見，
味道也挺特殊的；
這道菜的醃料運用了葡國人當年在航海時帶來澳門的香料，
如黃薑粉、月桂葉、白酒等，融合東方和西方的烹飪方式製作出來的；
這道菜運用了多種香料和食材製作。
另外一道長得還挺像的，
本以為只有醬汁不同，
結果，這可是超厚的牛舌呀！！
那牛舌像是被滷過一般，
也太有味道，且入口即化，
嗯~~菜名？啊~~忘了紀錄了
這道菜名，讓人發笑！！
Minchi免治，源自英文Mince(剁碎)的諧音，指經攪碎後的豬肉或牛肉；
以前的土生葡人十分喜愛這道菜色，是當代家傳戶曉的土生美食之一。
現在，許多澳門茶餐廳都會供應免治豬肉或牛肉飯，
但做法與傳統的土生葡人免治不同菜。
傳統免治也有乾濕之分，不論是醃製食材、還是烹調醬汁，
免治都會經常用到鼓油，這無疑是受到華人飲食文化的影響。
經油炸後的馬鈴薯粒十分香口，搭配免治肉碎入口軟腍、馬鈴薯粒帶脆，
有意想不到的美味！
我覺得那黃澄澄的蛋黃更是畫龍點睛的作用，
嗯~~讓蛋汁攪拌其中，
那香味撲鼻與入口的可口，
嗯~~感覺簡單又營養的美味。
桌上還有其他的美味，
但有些就沒有特別拍嚕！！
最後用甜點來收胃，
嗯~~人多的好處就是可以點不同的來分享，
一個是雞蛋布丁，一個是芒果布丁，
另一個是招牌的木糠布丁；
嗯~~三樣各有其特色，
雞蛋布丁，從上桌後那顏色可就相當誘人，
且好香哦！！
嗯~~這好吃
另外還有那芒果布丁，
這有點像是固體版的楊枝甘露耶！！
也不錯吃
但招牌果然就是讓人驚豔，
這木糠布丁甜而不膩，
有對自己的味蕾；
其實這是很簡單，很家常的甜點，
只需要簡單的鮮奶油、煉奶、瑪利餅 三樣材料就可以完成。
木糠布丁 (Serradura) 原是葡萄牙的甜點，
Serradura 在葡文中就是「木糠」的意思，
借代布丁中輾得如粉末細碎的餅乾。
有人稱說是全世界最容易做的布丁，
不過，這麼簡單的家庭美食，
就這麼地在殖民地上大發異彩，成為澳門甜品的代表之一。
嗯~~我是覺得還好，不會太甜，
但不習慣吃甜的朋友們，
可是會覺得甜了些，
但把布丁跟碾碎的餅乾粉末一同入口，
那口感還真是微妙呀！！
現在是世足期間，店內仍播放著重播的球賽，
嗯~~應該是因為澳門與葡萄牙的關係深厚，
許多地方都可以感覺得到是支持葡萄牙的哦！！
下回有來到澳門的朋友，
可別錯過了這間富含歷史與家庭味道的澳門土生菜~加路餐廳Restaurante Carlos；
剛查了一下網路資料，這裡還曾得到過米其林的必比登推薦餐廳哦！！
P.S今天文中的許多菜的介紹與做法，謝謝澳門朋友提供的資料。
................................................................吃喝玩樂，沒有終點
相關資料，有需要的朋友們請自取：
加路餐廳Restaurante Carlos
地址：澳門宋玉生廣場(皇朝)柏嘉街432-438號
電話：+853 2875 1838
營業時間：12:00–15:00 18:00–23:00
澳門葡國菜：
【澳門，美食】來自葡萄牙的美味；當地人推薦的好吃葡澳餐廳 ~ 新海灣餐廳(A Baia)。
【澳門，美食】澳門小食堂之旅(一)美心亨利餐廳(澳葡菜) 嚐鮮味；(同場加映西望洋山的主教山小堂，海崖聖母小堂)
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