春韭正鮮嫩、好吃！「韭菜湯」搭配2物溫暖身體效果強大

2021/12/25

俗話說「一月蔥，二月韭」，農曆2月的春韭，最為鮮嫩、好吃；在乍暖還寒的春天，最適合來碗韭菜湯，溫暖身體的效果特別好。

東北季風增強天氣驟降10度

中央氣象局指出，受到鋒面通過及東北季風增強影響，北台灣天氣明顯轉涼，氣溫驟降8~10度，北部及東北部低溫約15至16度，其他地區約17至19度，提醒民眾外出請攜帶雨具，並適時增添衣物。

日本和食藥膳料理家山田奈美指出，《本草圖經》稱韭曰：「在菜中，此物最溫而益人，宜常食之。」韭菜在蔬菜之中，溫暖身體的效果特別好。

山田奈美說明，韭菜含有豐富的膳食纖維能活化腸胃，使氣血循環順暢的能力也很優異，與具有溫暖腸胃作用的雞肉、用辣椒發酵而成的溫性豆瓣醬組合在一起，溫暖身體的作用會變得更強；如果加入太多豆瓣醬會出汗，反而會使身體變冷，所以僅使用足以提味的分量即可。

顧名思義，可以吃到很多韭菜的湯品，韭菜味辛、溫性，雞肉味甘、溫性，特別適合發冷的身體，以及疲累時食用。

如果不加入豆瓣醬，做成稍甜一點的味噌風味也很好吃，也可以將雞絞肉和生薑碎末加在一起，攪拌均勻，做成雞肉丸子再加進湯裡。

材料（2人份）：生薑1塊、韭菜1/2把、雞絞肉150g、芝麻油1大匙、水250mL、葛粉1大匙。

調味料：料理酒1小匙、豆瓣醬1小匙、味噌1小匙、味醂1小匙、醬油少許。

作法：
❶生薑連皮切成碎末，韭菜切成4cm長備用。
❷以中火燒熱鍋子，倒入芝麻油，炒❶的生薑和雞絞肉。雞絞肉炒熟之後，加入調味料拌炒。
❸加入水，稍微煮滾之後，將葛粉以同量的水（分量外）充分溶勻，一邊攪拌一邊倒入鍋中勾芡。加入❶的韭菜之後，迅速煮熟。

竹筴魚、沙丁魚、日式醃梅、蝦、南瓜、酒粕、鯖魚、紫蘇、肉桂、生薑、雞肉、韭菜、胡蘿蔔、蔥、糯米、蕗蕎（薤）等。

◎ 本文摘自／《養生暖湯38品：對症喝湯！養胃×美肌×提升免疫力》山田奈美著
◎ 圖片來源／台灣東販提供