香蕉吃不完，好難保存？揭密「小妙招」保存持久不會壞

2021/12/25

秋天的香蕉香氣濃、口感Ｑ，正是品嘗的好季節！香蕉是方便好吃、營養價值超高的水果，但不少人最怕香蕉來不及吃完，2、3天就太快變黑變熟了？關於香蕉的保存技巧，以下告訴你。

示意圖／TVBS

香蕉為什麼會變黑？

香蕉本身含有一種褐變酵素稱為「多酚氧化酶」，「多酚氧化酶」與氧氣作用下發生褐變反應，一旦香蕉皮上出現褐色斑點，代表已經全熟。

方法：包起來

香蕉本身會釋放乙烯，導致香蕉持續老化，可用保鮮膜整果包覆，幫香蕉穿好衣服後，置於冰箱蔬果層，可避免外皮變黑，延長保存期限。

若果皮呈現多量斑點，可以剝皮全條冷凍備用，便於隨時在家製作香蕉牛奶汁。

香蕉未催熟稱為青蕉（台語），催熟後稱為黃蕉（台語）。青（生）蕉經過5～7天催熟後，呈黃綠色、金黃色，就稱黃（熟）蕉。熟度不同的香蕉，具有不同的營養價值，不論是想減重、助眠、抗氧化，可針對自身需求來補充不同營養。

【1】墨綠色→不宜食用

【2】黃綠色→補充食物纖維（增加飽足感、幫助嗯嗯、控制體重）

【3～4】黃色→安眠消除疲勞（使心情愉快、抗憂鬱、預防抽筋）

【5～6】全黃帶斑→攝取多酚（抗氧化、增強免疫力）

◎ 資料來源／台北農產粉專
◎ 圖片來源／台北農產粉專‧達志影像/shutterstock提供

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