後疫情時代免疫力不能鬆！這料理醫師掛保證不僅吃出抵抗力, 還能預防代謝症候群

2021/12/25

後疫情時代來臨，大家在心裡上暫時可鬆了一口氣，但還是得隨時儲備好戰鬥力，因為不知道國際疫情何時會反撲。國宴主廚雷議宗利用當季食蔬與菇類，教大家煮一道鄉村鮮蔬炒鴨絲，不僅可提升免疫力，就連醫師也認為，它的纖維質豐富，還可預防代謝症候群。

後疫情時代，烹調提高鮮蔬比例

雷議宗表示，因為下一波的疫情不知何時會出現，後疫情時代他在烹調上做了一些改變，比較重視提升免疫力食材的選用，而且蔬菜與肉類(蛋白質)的比例大約是6比1，以往則是1比1。

「鄉村鮮蔬炒鴨絲」料理中他運用了當季新鮮的蔬食，顏色非常鮮豔，有紅的、黑的、白的、黃的、綠的，除了纖維質，也吃的到滿滿的植化素，尤其還包括新鮮生香菇、鴻禧菇以及杏鮑菇等三種蕈菇類。

雷議宗提到，喜歡乾香菇的話也可以取代新鮮香菇。乾香菇除了吃的到維生素D，也可以用它來提升味道，因為所有的食材只要經過烘乾、晒乾，都可以把食材裡的鮮香味鎖住，只不過新鮮香菇與乾燥過的香菇，口感不同。

中山醫院家醫科醫師陳欣湄提到，要提升免疫力就要多補充益生菌，而她在家裡作菜時常常會使用蕈菇類，除了它本身的多醣體，可提升免疫力外，蕈菇類也含有豐富的水溶性膳食纖維，它是益生菌重要的益生質(可被益生菌利用的物質)，能使益生菌在腸道裡獲得良好的生長。

她認為，雷師父的這道料理，除了可以提升免疫力外，對於預防代謝症候群也有幫助。

蒜頭2粒、橄欖油適量、櫻桃鴨肉絲150公克、玉米筍20公克、花椰菜50公克、紅甜椒絲20公克、香菇絲50公克、鴻禧菇50公克、杏鮑菇絲50公克、香菇醬油適量、魚高湯150cc、青蔥一支、香油少許、白芝麻少許。

1、將切片蒜頭放入鍋內，用橄欖油小火炒出蒜香味

2、將櫻桃鴨肉絲放入鍋內炒至熟成、香味四溢

3、加入蔬菜等及紅甜椒絲、杏鮑菇一同放入後拌炒

4、再加入調味料及魚高湯一同拌炒

5、起鍋前撒上些許的香油、蔥花及白芝麻即可食用

1、蒜頭片是炒香，不是爆香，高溫會讓香氣消失。

2、保留維生素C，紅、黃椒最後才放。

3、除了使用鴨肉外，也可選用自己愛的肉類。

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