「鳳梨頭西瓜尾」最好吃？鳳梨心、西瓜白肉這樣吃也很美味

2021/12/25

台語俗諺「王梨頭（鳳梨頭）西瓜尾」，指的是鳳梨的頭部和西瓜的尾端比較甜、比較好吃，這話所言不假，但其中可是暗藏玄機！另外，像是鳳梨心、西瓜白肉等部位雖然相形失色，但只要運用幾招聰明吃法，美味程度也不遜色！

「鳳梨頭西瓜尾」真的比較甜？

許多人可能以為「鳳梨頭」指的是帶有尖刺葉子的冠芽部分，其實正好相反，行政院農業委員會在臉書分享，鳳梨是由一顆顆小果組合生長而成，成熟時也是由基部的小果先熟成，一果目一果目往上轉紅變黃，因此接近根部才是「鳳梨頭」，水分和營養都比較多，甜度也較高。

至於「西瓜頭」指的是帶有蒂頭的部位，由於生長過程中，尾半段較早開始生長，成熟度也較高，因此「西瓜尾」會比較甜。

國宴主廚雷議宗認為，台灣的水果栽種技術越來越好，水果甜度也比以前高；「鳳梨頭」以前應該是指土鳳梨，而現在市面上鳳梨品種眾多，像是金鑽鳳梨、牛奶鳳梨等，幾乎整顆都甜。

西瓜是夏天特有的水果，味道清甜、口感綿密，補水又消暑。雷議宗表示，除了吃西瓜的紅肉或黃肉，西瓜白肉也是很棒的食材，像是台南在地獨有的「西瓜綿」，就是用西瓜白肉醃製而成，用來煮魚湯、滷肉都很美味，炎炎夏日吃還有去燥、消暑效果。

▲ 西瓜白肉

雷議宗教大家「一瓜兩吃」的妙招，除了吃西瓜紅肉或黃肉之外，也可以將白肉部分切下，搭配各式生野菜，加點橄欖油、黑胡椒、海鹽和檸檬汁調味，就是一道清涼消暑的夏日涼拌沙拉。

鳳梨一年四季皆有，夏天盛產的是金鑽鳳梨。雷議宗認為「鳳梨整顆都是寶」，因為含有豐富的鳳梨酵素，有些人會將果皮取下後製成清潔劑；而果肉部分直接吃或入菜都相當美味。

雷議宗說明，因為鳳梨心纖維較粗、口感較硬，如果擔心直接吃會卡牙縫，不妨下鍋煮熟再吃，像是蜜汁排骨等；將鳳梨心和肉類一起調味醃製，鳳梨裡的鳳梨酵素有助於軟化肉質，肉的口感更嫩。

他也加碼一招鳳梨心的「高手入菜法」：將鳳梨心切塊，加鹽、白豆醬一起醃製成「蔭鳳梨」，可搭配清涼退火的苦瓜，煮成鳳梨苦瓜雞湯，也很適合炎炎夏日享用。

◎ 圖片來源／健康2.0資料照‧達志影像/shutterstock提供