山蘇、過貓、龍鬚菜現在正對時  吃一口野菜就是吃進滿滿抗氧化力

吃膩了家常菜色嗎？現在這是吃野菜最好的時機，農委會花蓮農業改良場，作物改良課園藝研究室副研究員全中和表示，野菜有一般栽培種蔬菜缺少的微量元素，口感也比較爽口，吃一口就吃進滿滿的抗氧化力。

示意圖／TVBS

無論是自助餐或是家裡的餐桌上，一般都是高麗菜、小白菜等改良過的栽培類蔬菜，作物專家全中和表示，每年立春和立秋後是吃野菜最好的時機，因為天氣涼爽，最適合各種野菜的生長，完全不需要任何照料，就可以長得很漂亮、很快，口感又鮮嫩。

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野菜無需施肥用藥  是無毒蔬菜最佳選擇

全中和說，現在正是農民栽種青花菜等各種十字花科蔬菜的季節，這些改良過的蔬菜因為不耐蟲害，所以得施肥及用藥，而野菜其實就是蕨類或是「雜草」的嫩葉，不需要施肥就可以長得很好，吃起來和栽培的改良蔬菜完全不同，例如像山蘇、過溝菜(俗稱的過貓)有黏液感，而龍鬚菜則是青脆爽口的口感，根據統計，到花蓮旅遊的日本客消費最多的就是過貓菜，只要燙一燙，拌一點醬油就很好吃，另外山蘇和龍鬚菜，都是花蓮運銷到台北等各縣市最大量的野菜。

野菜色澤鮮綠 富含維生素A、葉酸及微量元素

全中和說，野菜顏色非常鮮綠，因為是長在山上的土壤，因此富含鐵、鋅、錳等對人體有益的礦物質和微量元素，維生素A和葉酸的含量也比一般蔬菜更高，抗氧化能力很強，纖維素很高，是一般栽培類蔬菜的好幾倍，如果有排便不順問題，多吃野菜是最佳選擇。

嚐新口味 可試赤道野櫻、黃藤、番杏野菜

目前花蓮盛產的野菜除了大家常吃的野莧、刺莧、昭和草、紫背草、龍葵、刺蔥等，全中和說，黃藤心是做籐椅的「黃藤」的嫩莖，在山地部落常用它來降血壓，因為整枝只有一小段可以食用，是非常高貴的菜，可以煮湯或泡茶，以前只有部落長者可以吃到，現在有較大面積栽種，大家都可以吃到。在北部的傳統市場也看得到的土人參、巴參，和人參一樣有養生作用，可以拿來燉雞湯或泡酒。而傳統認為蕨類有益筋骨的作用，山蘇、過貓、龍鬚菜等都是想顧筋骨者的好選擇。

新開發推廣的赤道櫻草、番杏、山苦瓜等，口感特殊，礦物質含量高，抗氧化力強，且繁殖容易，赤道櫻草又稱活力菜，採摘完幾天又可以再採，最適合居家自己栽種。全中和說，除了歡迎大家到花蓮嚐鮮以外，也可以在各傳統市場或愛買、家樂福、全聯等各大賣場買到來自花蓮的野菜，只要汆燙一下，調些鹽、蔥、蒜或醬油就很好吃，或再加一點花生粉，就像餐廳吃的一樣美味。

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◎ 撰文／丁彥伶  ◎ 編輯／Candice整理  ◎ 圖片來源／達志影像/shutterstock提供

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