中秋烤肉1個動作好心驚！營養師激推7款「無負擔」烤肉醬料

2021/12/25

中秋節絕對少不了的「烤肉」，不僅是為了大快朵頤、享用各式美食，更是久違的家人朋友團聚的場合。但烤肉時有一個小動作，看在營養師眼裡實在是讓人心驚──輕輕一刷烤肉醬，有時候還會越刷越多，恐怕會吃下過多熱量和鈉。

示意圖／TVBS

烤肉醬1湯匙就很驚人！鈉含量等同1克鹽

北投健康管理醫院營養師潘富子提醒，市售的烤肉醬口味較重鹹，意味著鈉含量也較高。以市面上的蜜汁烤肉醬為例，一罐玻璃瓶總熱量為648大卡、鈉含量5664毫克。

如果沾取一湯匙（約12克）烤肉醬，每一湯匙吃下的熱量就有54大卡，鈉含量也有472毫克，相當於吃下1克的鹽巴（1克鹽含鈉400毫克）。而根據國健署建議，成年人一天鈉攝取量是2400毫克，相當於鹽巴6克。

潘富子建議，可選用天然的辛香料取代烤肉醬，例如蔥、蒜、薑、辣椒、九層塔、黑胡椒、迷迭香等，搭配烤肉食用。振興醫院營養治療科營養師陳玉珍也分享，7款運用簡易食材自製的「無負擔」烤肉醬料：

1. 橙汁風味醬：醬油添加純柳橙汁，風味很清爽，適合沾、烤、醃等方式來調味肉品。

2. 柚香水果醬：醬油放入香油、柚子汁、蒜泥、白芝麻碎、蘋果泥和水梨泥，攪拌均勻即為甜甜的醬汁，家中柚子太多吃不完的時候，不妨來試試看柚子入菜吧！

3. 鳳梨蒜香醬：2大匙醬油加入2茶匙大蒜、30克鳳梨、10克冰糖後將食材放入果汁機裡，打成泥，鳳梨的酸甜滋味，也適合給小朋友品嚐。

4. 韓式辣醬：近年來吹起韓風，辣醬也成了最夯的醬料之一，一大匙辣醬加入大量蔥花及蒜泥，烤肉時抹上薄薄一層或烤完沾一沾，微辣的滋味深受大人們喜愛。

5. 日式照燒醬：醬油、味醂、米酒（清酒）以1：1：1調合，可以做醃料醬汁及烤肉醬，還有沾醬。

6. 日式味噌醬：味噌、醬油、味醂、水、白醋以1：1：1：1：3調合，適合沾各類魚肉料理，更能增添風味。

7. 泰式酸辣醬：香菜末、蒜末、洋蔥末、辣椒末、魚露、檸檬汁與糖混合，酸酸辣辣的味道，各種肉品都適用。

陳玉珍提醒，如果肉品事前已經醃製好，烤肉時就不用再刷烤肉醬了，避免吃下雙倍的熱量和鈉，開心大啖烤肉卻讓身體不開心，那就得不償失了。

◎ 圖片來源／達志影像/shutterstock提供

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