吃什麼防禦疾病？7種植化素都吃才有用１招提升吸收率

2021/12/25

衛福部曾做過調查，國人最喜歡吃的蔬菜水果顏色是綠色和白色，但卻容易忘記吃紅色、橘色甚至紫色的食物。營養師呼籲，植化素防癌防病，植化素有上千種，不同的植化素有不同功能，所以紅、橙、黃、綠、紫、黑、白的食物都要吃。

別光吃綠色蔬菜，防禦疾病吃「七彩」蔬果

很多民眾都有一個迷思，覺得綠色蔬菜是最營養的，但其實各種顏色的蔬果都要攝取。營養師宋明樺指出，各色各樣的植物含有不同種類的植化素，植化素是植物的免疫系統，而植化素其實有上千種，功能都不一樣，有對抗自由基的，也有改善身體慢性發炎，甚至改善過敏的狀況。

宋明樺舉例，「紅色蔬果」如番茄、辣椒、草莓、紅椒等；「橙色蔬果」如紅蘿蔔、南瓜、枸杞；「黃色蔬果」如玉米、蛋黃富含玉米黃素和葉黃素，對眼睛很好，還有現在當季的柑橘類也含類黃酮；「黑色食材」如綠茶含綠茶多酚，茶類歸在黑色植化素中，然後還有黑豆，至於濃度比較高的黑巧克力含可可多酚，對心臟血管都很好。

「紫色蔬果」譬如藍莓、紫葡萄，當中都含有一些花青素、白藜蘆醇；「白色蔬果」如洋蔥、高麗菜、大蒜，這些都含一些硫化物，對於提升免疫力有幫助。「綠色蔬果」如花椰菜、大小白菜、青江菜，這群十字花科中的吲哚，在動物實驗中都發現對於癌細胞有凋亡的作用。

宋明樺也提醒，植化素存在於蔬菜的細胞當中，要取出植化素，就得破壞細胞壁，蔬菜若只是生吃咬一咬，破壞不了大部分的細胞壁，也就不能吸收有效成分，所以要將蔬菜加以熬煮破壞細胞壁，讓植化素溶在料理中。另外，部分植化素像是葉黃素、β胡蘿蔔素、玉米黃素等屬於脂溶性，料理時要加一點油一起攝取，以增加吸收率。