search
尋找貓咪~QQ 地點 桃園市桃園區 Taoyuan , Taoyuan

『懶人食譜』- 台塑麻辣鍋底醬(葷&素)、椒麻鮮辣醬,看我大胖師上菜之麻辣三重奏 ✖ 椒麻鮮辣芋頭湯 ✖ 素焗香辣花椰菜 ✖ 麻辣溏心蛋

1619352473102~3_Signature.jpg

Hi~又到了大胖小胖吃胖胖的時間

疫情期間咱們降低外出用餐的機率,拿出第二專長分享家常菜食譜

雖然跟專業廚師無法相比,但以一般家庭料理來說應該相當實用

來分享幾道以【麻辣】為主題的料理,選擇台塑餐飲三樣產品做搭配

三種料理葷素都有,各位家庭主婦(夫)還不快學起來!

1619353025860~2_Signature.jpg

【椒麻鮮辣芋頭湯】

材料

芋頭半顆

五花肉片80克

大蒜數顆

蝦米適量

鈕釦菇5朵

蒜苗1根

芹菜3根

白胡椒些許

台塑餐飲-椒麻鮮辣醬

【前置作業】

1.鈕釦菇、蝦米泡熱水,完成後把鈕釦菇切絲

2.蒜頭切碎、蒜苗斜刀切片、芹菜切段、芋頭切丁

3.五花肉片切成寬約3公分肉片

1619352685442~2_Signature.jpg

開火不加油,肉片丟入鍋煸出豬油,緊接倒入蒜碎、蝦米、鈕釦菇絲

散上些許白胡椒繼續翻炒爆香料

1619352628097~2_Signature.jpg

倒入泡鈕釦菇&蝦米的水

加入芹菜、蒜苗白色根部,再放入芋頭塊

1619352606956~2_Signature.jpg

倒入適量開水,蓋過底料讓芋頭浮在水面上即可

1619352596149~2_Signature.jpg

工商服務時間

【台塑餐飲-椒麻鮮辣醬】

使用植物五辛素配方加入大紅袍花椒、新鮮辣椒。與漢方香料搭配調製

口味香麻而不死辣,麻味醇厚,層層香氣,口感細膩

購買資訊請見文末連結

1619352669154_Signature.jpg

倒入開水加入椒麻鮮辣醬,口味可依個人辣度調整

加1匙椒麻鮮辣醬蓋上鍋蓋,大火煮滾後轉至小火慢燉30分鐘

目的是讓食材煮出味道也讓芋頭煮鬆煮軟

如果喜歡芹菜青脆口味,可改為起鍋前再添加亦或著捨棄不放

1619352588685~2_Signature.jpg

成品如下~~外觀無法體會它的香辣,絕對要實做一鍋才知道它的美味

椒麻鮮辣醬多了麻&辣&香,讓蒜苗的香甜更加誘人

讓這鍋傳統熟悉的美食有了新的詮釋~~

1619352473102~3_Signature.jpg

口味重一點的朋友建議再加些椒麻鮮辣醬當沾醬

前面說各種料理方式都適合,想要芋頭湯帶來更衝擊的濃郁香醇~

放膽地把辣醬加量吧!

1619352534700~2_Signature.jpg

麵食(例:米粉、麵線…)常用來與芋頭湯做搭配

把米粉加到湯裡一同慢燉,就成了全新口味的椒麻鮮辣芋頭米粉鍋

而搭配麵線建議先燙好麵線放到碗裡,再淋裡燉好的芋頭湯(靜置一會再吃味道更棒!

1619352397467~2_Signature.jpg

【麻辣溏心蛋】

材料

雞蛋4顆

蒜頭8~10顆

鹽巴1茶匙

醬油少許

台塑餐飲-麻辣鍋底醬(葷)

【前置作業】

1.蒜頭去皮切成蒜碎

2.手機計時器設定為4分45秒

1619353005757~2_Signature.jpg

鍋中加入冷水,再把雞蛋放入鍋中(水量要完全蓋著雞蛋)

加入一匙鹽巴(鹽可加速蛋凝固、防止蛋殼破裂)

蓋上鍋蓋開火煮至沸騰,沸騰後開蓋轉到小火

計時4分45秒…這是大胖小胖實驗多次的結論…煮出完美溏心蛋的比率高達90%

1619352967517~2_Signature.jpg

工商服務時間…

台塑餐飲的【麻辣鍋底醬】為服務不同客群消費者

推出葷&素兩種麻辣鍋底醬,從字面上來看會單純想到拿來做麻辣湯底

but~不論是拌、炒、煮、烤,甚至拿來當沾醬都滿不錯

1619352889723~2_Signature.jpg

4分45秒的空檔時間來準備溏心蛋醬汁

首先開小火在鍋中加一大匙麻辣鍋底醬

1619352933912~2_Signature.jpg

加入蒜碎跟麻辣鍋底醬一同拌炒

切記小火慢炒,大火易焦且辛香料的刺鼻味讓人難以抵擋

1619352920886~2_Signature.jpg

小火慢炒讓大蒜香氣散出,倒入500cc開水轉中小火

醬料煮沸即可關火,接著倒出放涼(很重要,請勿省略)

1619352907684~2_Signature.jpg

醬料完成時,蛋也差不多煮好囉,關火盡速把雞蛋撈出入冰水裡(很重要!)

此步驟千萬不能省略,忽略它蛋黃就會慢慢變熟,一點都不溏心了!

1619352938981~2_Signature.jpg

小胖:『再來把水煮蛋往大胖頭上一敲讓蛋殼碎裂…開玩笑的啦!…哈哈哈』

1619352882256~2_Signature.jpg

撥完殼的水煮蛋放入麻辣醬裡浸泡(切記醬料要蓋過水煮蛋!)

下一個步驟把它放到冰箱冷藏一天,千萬別著急…越陳越香就是它最佳寫照

1619352875643~2_Signature.jpg

時間快轉到24小時後…從冰箱拿出製作完成的溏心蛋

建議用線切蛋效果比較好,可避免用刀切蛋黃沾到刀面的機率

1619707875635~2_Signature.jpg

成品如下!…小胖老師給87分(不能再高了…哈哈哈)

外層誘人的淡褐色,中心是半液態的溏心,叫人難以招架得住

1619707879685~2_Signature.jpg

小結

1.溏心蛋入口香氣持續拌隨尾韻不斷釋放出的麻辣…這不只87分了啦!

2.用麻辣鍋底醬製作,省去惱人的調製醬料比例…推!

3.開火煮的時間大約10分鐘左右,剩下就是靜置&浸泡的時間…簡單推一個!

4.基本上計時器控制好時間,它是道難度極低的料理…真的超簡單!

5.麻辣溏心蛋的醬汁還可以拿來做麻辣滷味,可說是一舉兩得呀!

1619707897995~2_Signature.jpg

【素焗香辣花椰菜】

食材

花椰菜米340克(costco賣的1包規格)

馬鈴薯1/2顆

乾香菇3朵

雙色乳酪絲適量

台塑餐飲-麻辣鍋底醬(素)

前置作業

1.花椰菜米下鍋冷凍水份炒乾(亦可用烤箱)

2.馬鈴薯切丁、乾香菇泡開後切絲

1619352872181~2_Signature.jpg

工商服務時間…

台塑餐飲-麻辣鍋底醬(素)【雅涵】是台塑餐飲美食的素食品牌

除了麻辣醬之外還有蘑菇醬(全素)、義大利醬(全素)系列商品

兩種麻辣鍋底醬我們的心得是…味道沒有明顯差異

用白話文來說,葷、素麻辣鍋底醬不論香氣、味道、辣勁都是高水準的產品

1619352828349~2_Signature.jpg

嚴格來說這道算是【蛋奶素】的料理,吃全素的朋友可省去焗烤

開始料理~素食料理省去蒜頭爆香的步驟

先將馬鈴薯丁、香菇絲翻炒,再加入一匙麻辣鍋底醬(素)

不用太擔心香氣的問題,因為麻辣醬就能解決這個煩惱

1619352822977~2_Signature.jpg

切記中小火慢炒,大火易焦且容易讓辣味衝鼻

1619352807538~2_Signature.jpg

馬鈴薯丁、香菇絲翻炒受熱均勻上色

加入炒乾水份的花椰菜米繼續翻炒,此步驟的時間大約30秒

因為還要焗烤,不宜炒過頭過乾…

1619352782299~2_Signature.jpg

將鍋中食材起鍋裝盤,均勻撒上雙色乳酪絲

乳酪絲份量依個人喜好決定,大胖小胖熱愛起司~撒的份量就多一些

1619352759700~2_Signature.jpg

烤箱設定200度預熱10分鐘後,把前置好的花椰菜米放入烤箱

焗烤5~10分鐘,時間拿捏也依個人喜愛決定

喜歡焗烤皮酥脆些就烤久一點,反之大約5分鐘就可出爐

1619352740714~2_Signature.jpg

成品如下~大概烤7分鐘表皮帶點微焦,這是大胖小胖最愛的口感

起司&麻辣堪稱完美組合,起司不僅讓麻辣香氣升級帶有濃濃奶香

也讓味覺的辛辣感變得溫和許多,不論您吃不吃辣都會喜歡這的喔~還不動手試做看看!

1619352734951~2_Signature.jpg

重辣愛好者小胖建議焗烤皮上再加一匙麻辣鍋底醬,這跟撒辣粉的意思雷同

麻辣醬效果絕對比辣粉棒,辣度更帶勁香味更厚重,值得推薦一試!

1619352700465~3_Signature.jpg

結論

嚴格來說三樣料理難度其實不高,相信有基礎廚藝都能完成甚至找出更好的做法

【椒麻鮮辣醬】【麻辣鍋底醬(葷)】【麻辣鍋底醬(素)】完美扮演畫龍點睛的角色

官網資訊說拌、煮、炒、煮都相當適合,如果有需要購買的朋友零售地點如下

(1)楓康超市:有販售椒麻鮮辣醬(葷) 、麻辣醬(葷)…等台塑餐飲系列商品

(2)誠品(信義店、南西店)知味市集:有賣麻辣鍋底醬(葷、素)、沙茶醬、熟磨芝麻醬

(3)傳統市場、南北雜貨、全台各中型超市有賣台塑的產品

另外產品沒有使用防腐劑,開罐後可冷藏保存4天~請在期限內使用完畢喔!

台塑餐飲也有醬料代工的服務,相關資訊提供給有需要的朋友

 

【台塑餐飲美食調理有限公司】

地址:台中市大肚區沙田路一段 251 號

電話:04-26936228

官網:http://www.tairsuh.com.tw

image

小胖攝影.大胖編輯.餐點口味因人而異.以上為大胖小胖共同料理享用心得!



熱門推薦

本文由 hm70322pixnetnetblog 提供 原文連結

寵物協尋 相信 終究能找到回家的路
寫了7763篇文章,獲得2次喜歡
留言回覆
回覆
精彩推薦