Hi~又到了大胖小胖吃胖胖的時間
疫情期間咱們降低外出用餐的機率,拿出第二專長分享家常菜食譜
雖然跟專業廚師無法相比,但以一般家庭料理來說應該相當實用
來分享幾道以【麻辣】為主題的料理,選擇台塑餐飲三樣產品做搭配
三種料理葷素都有,各位家庭主婦(夫)還不快學起來!
【椒麻鮮辣芋頭湯】
材料
芋頭半顆
五花肉片80克
大蒜數顆
蝦米適量
鈕釦菇5朵
蒜苗1根
芹菜3根
白胡椒些許
【前置作業】
1.鈕釦菇、蝦米泡熱水,完成後把鈕釦菇切絲
2.蒜頭切碎、蒜苗斜刀切片、芹菜切段、芋頭切丁
3.五花肉片切成寬約3公分肉片
開火不加油,肉片丟入鍋煸出豬油,緊接倒入蒜碎、蝦米、鈕釦菇絲
散上些許白胡椒繼續翻炒爆香料
倒入泡鈕釦菇&蝦米的水
加入芹菜、蒜苗白色根部,再放入芋頭塊
倒入適量開水,蓋過底料讓芋頭浮在水面上即可
工商服務時間
使用植物五辛素配方加入大紅袍花椒、新鮮辣椒。與漢方香料搭配調製
口味香麻而不死辣,麻味醇厚,層層香氣,口感細膩
購買資訊請見文末連結
倒入開水加入椒麻鮮辣醬,口味可依個人辣度調整
加1匙椒麻鮮辣醬蓋上鍋蓋,大火煮滾後轉至小火慢燉30分鐘
目的是讓食材煮出味道也讓芋頭煮鬆煮軟
如果喜歡芹菜青脆口味,可改為起鍋前再添加亦或著捨棄不放
成品如下~~外觀無法體會它的香辣,絕對要實做一鍋才知道它的美味
椒麻鮮辣醬多了麻&辣&香,讓蒜苗的香甜更加誘人
讓這鍋傳統熟悉的美食有了新的詮釋~~
口味重一點的朋友建議再加些椒麻鮮辣醬當沾醬
前面說各種料理方式都適合,想要芋頭湯帶來更衝擊的濃郁香醇~
放膽地把辣醬加量吧!
麵食(例:米粉、麵線…)常用來與芋頭湯做搭配
把米粉加到湯裡一同慢燉,就成了全新口味的椒麻鮮辣芋頭米粉鍋
而搭配麵線建議先燙好麵線放到碗裡,再淋裡燉好的芋頭湯(靜置一會再吃味道更棒!
【麻辣溏心蛋】
材料
雞蛋4顆
蒜頭8~10顆
鹽巴1茶匙
醬油少許
【前置作業】
1.蒜頭去皮切成蒜碎
2.手機計時器設定為4分45秒
鍋中加入冷水,再把雞蛋放入鍋中(水量要完全蓋著雞蛋)
加入一匙鹽巴(鹽可加速蛋凝固、防止蛋殼破裂)
蓋上鍋蓋開火煮至沸騰,沸騰後開蓋轉到小火
計時4分45秒…這是大胖小胖實驗多次的結論…煮出完美溏心蛋的比率高達90%
工商服務時間…
台塑餐飲的【麻辣鍋底醬】為服務不同客群消費者
推出葷&素兩種麻辣鍋底醬,從字面上來看會單純想到拿來做麻辣湯底
but~不論是拌、炒、煮、烤,甚至拿來當沾醬都滿不錯
4分45秒的空檔時間來準備溏心蛋醬汁
首先開小火在鍋中加一大匙麻辣鍋底醬
加入蒜碎跟麻辣鍋底醬一同拌炒
切記小火慢炒,大火易焦且辛香料的刺鼻味讓人難以抵擋
小火慢炒讓大蒜香氣散出,倒入500cc開水轉中小火
醬料煮沸即可關火,接著倒出放涼(很重要,請勿省略)
醬料完成時,蛋也差不多煮好囉,關火盡速把雞蛋撈出入冰水裡(很重要!)
此步驟千萬不能省略,忽略它蛋黃就會慢慢變熟,一點都不溏心了!
小胖:『再來把水煮蛋往大胖頭上一敲讓蛋殼碎裂…開玩笑的啦!…哈哈哈』
撥完殼的水煮蛋放入麻辣醬裡浸泡(切記醬料要蓋過水煮蛋!)
下一個步驟把它放到冰箱冷藏一天,千萬別著急…越陳越香就是它最佳寫照
時間快轉到24小時後…從冰箱拿出製作完成的溏心蛋
建議用線切蛋效果比較好,可避免用刀切蛋黃沾到刀面的機率
成品如下!…小胖老師給87分(不能再高了…哈哈哈)
外層誘人的淡褐色,中心是半液態的溏心,叫人難以招架得住
小結
1.溏心蛋入口香氣持續拌隨尾韻不斷釋放出的麻辣…這不只87分了啦!
2.用麻辣鍋底醬製作,省去惱人的調製醬料比例…推!
3.開火煮的時間大約10分鐘左右,剩下就是靜置&浸泡的時間…簡單推一個!
4.基本上計時器控制好時間,它是道難度極低的料理…真的超簡單!
5.麻辣溏心蛋的醬汁還可以拿來做麻辣滷味,可說是一舉兩得呀!
【素焗香辣花椰菜】
食材
花椰菜米340克(costco賣的1包規格)
馬鈴薯1/2顆
乾香菇3朵
雙色乳酪絲適量
前置作業
1.花椰菜米下鍋冷凍水份炒乾(亦可用烤箱)
2.馬鈴薯切丁、乾香菇泡開後切絲
工商服務時間…
台塑餐飲-麻辣鍋底醬(素),【雅涵】是台塑餐飲美食的素食品牌
除了麻辣醬之外還有蘑菇醬(全素)、義大利醬(全素)系列商品
兩種麻辣鍋底醬我們的心得是…味道沒有明顯差異
用白話文來說,葷、素麻辣鍋底醬不論香氣、味道、辣勁都是高水準的產品
嚴格來說這道算是【蛋奶素】的料理,吃全素的朋友可省去焗烤
開始料理~素食料理省去蒜頭爆香的步驟
先將馬鈴薯丁、香菇絲翻炒,再加入一匙麻辣鍋底醬(素)
不用太擔心香氣的問題,因為麻辣醬就能解決這個煩惱
切記中小火慢炒,大火易焦且容易讓辣味衝鼻
馬鈴薯丁、香菇絲翻炒受熱均勻上色
加入炒乾水份的花椰菜米繼續翻炒,此步驟的時間大約30秒
因為還要焗烤,不宜炒過頭過乾…
將鍋中食材起鍋裝盤,均勻撒上雙色乳酪絲
乳酪絲份量依個人喜好決定,大胖小胖熱愛起司~撒的份量就多一些
烤箱設定200度預熱10分鐘後,把前置好的花椰菜米放入烤箱
焗烤5~10分鐘,時間拿捏也依個人喜愛決定
喜歡焗烤皮酥脆些就烤久一點,反之大約5分鐘就可出爐
成品如下~大概烤7分鐘表皮帶點微焦,這是大胖小胖最愛的口感
起司&麻辣堪稱完美組合,起司不僅讓麻辣香氣升級帶有濃濃奶香
也讓味覺的辛辣感變得溫和許多,不論您吃不吃辣都會喜歡這的喔~還不動手試做看看!
重辣愛好者小胖建議焗烤皮上再加一匙麻辣鍋底醬,這跟撒辣粉的意思雷同
麻辣醬效果絕對比辣粉棒,辣度更帶勁香味更厚重,值得推薦一試!
結論
嚴格來說三樣料理難度其實不高,相信有基礎廚藝都能完成甚至找出更好的做法
【椒麻鮮辣醬】、【麻辣鍋底醬(葷)】、【麻辣鍋底醬(素)】完美扮演畫龍點睛的角色
官網資訊說拌、煮、炒、煮都相當適合,如果有需要購買的朋友零售地點如下
(1)楓康超市:有販售椒麻鮮辣醬(葷) 、麻辣醬(葷)…等台塑餐飲系列商品
(2)誠品(信義店、南西店)知味市集:有賣麻辣鍋底醬(葷、素)、沙茶醬、熟磨芝麻醬
(3)傳統市場、南北雜貨、全台各中型超市有賣台塑的產品
另外產品沒有使用防腐劑,開罐後可冷藏保存4天~請在期限內使用完畢喔!
台塑餐飲也有醬料代工的服務,相關資訊提供給有需要的朋友
【台塑餐飲美食調理有限公司】
地址:台中市大肚區沙田路一段 251 號
電話:04-26936228
小胖攝影.大胖編輯.餐點口味因人而異.以上為大胖小胖共同料理享用心得!